Evde Fındık Nasıl Kavrulur? Fırında, Tavada ve Zarını Soyma

Yeni mahsul fındık evlere girdiğinde akla ilk gelen sorulardan biri şu oluyor: Bu fındığı evde nasıl kavururum? İşin güzel yanı, bunun için özel bir alete gerek yok. Bir fırın ya da kalın tabanlı bir tava, biraz sabır ve dikkatli bir göz yetiyor. Bu rehberde fırında ve tavada fındık kavurmayı, zarını kolayca ayırmayı ve kavrulmuş fındığı ne kadar bekletebileceğinizi adım adım anlatıyoruz.

Baştan bir noktayı belirtelim: Aşağıda vereceğimiz sıcaklık ve süreler, yemek sitelerinin ve bir akademisyenin önerilerine dayanıyor. Her fırın farklı ısıtır, her tava farklı tutar. Bu yüzden rakamları kesin bir kural gibi değil, başlangıç ayarı gibi düşünün. Asıl ölçünüz fındığın rengi ve mutfağa yayılan koku olsun.

Önce ayıklama: Kavurmanın yarısı burada

Kabuklu fındık aldıysanız önce kabukları kırın. Ardından içi boş çıkan, çürük ya da kararmış taneleri ve kırık kabuk parçalarını ayırın. Yemek.com ve Lezzet.com.tr de bu ayıklamayı ilk adım olarak öneriyor. Tek bir bozuk tane bütün tepsinin tadını etkileyebilir, bu yüzden bu birkaç dakikayı esirgemeyin.

İç fındık aldıysanız yine de tanelere hızlıca bir göz atmakta fayda var. Ayıklama bittikten sonra fındığı yıkamayın; nemli fındık kavrulmak yerine buharlanır ve eşit pişmez.

Fırında fındık kavurma

Fırın, özellikle bir seferde çok fındık kavuracaksanız en rahat yöntemdir. Lezzet.com.tr ve Yemek.com fırının 170 dereceye ısıtılmasını öneriyor. Lezzet.com.tr'ye göre bu sıcaklıkta fındık yaklaşık 15 ila 20 dakikada kavruluyor ve her 5 dakikada bir tahta kaşıkla karıştırılması gerekiyor.

Burada en önemli ipucu fındığı tepsiye tek kat halinde sermek. Yeni Malatya Gazetesi'nin tarifi de bu noktanın altını çiziyor. Taneler üst üste binerse alttakiler çiğ kalırken üstteki ya da kenardaki taneler yanabilir. Fındık çoksa iki tepsiye bölmek ya da iki seferde kavurmak daha iyi sonuç verir.

Süre dolmaya yaklaşırken bir tane alıp ortadan kırın. İç kısmı hafif pembe ya da açık altın rengine dönmüş, kokusu belirginleşmişse fındık olmuştur. Fırından çıktıktan sonra tepsinin sıcaklığıyla biraz daha piştiğini de unutmayın.

Daha yumuşak kavurma: Düşük ısıda sabırla

Bazıları fındığı daha düşük ısıda, yavaş yavaş kavurmayı sever. Nefis Yemek Tarifleri iç fındığı 100 derecelik fırında, 5 dakikada bir karıştırarak, zarlar ayrılmaya başlayıp iç kısım pembeleşene kadar kavurmayı öneriyor. Bu yöntem daha uzun sürer ama kontrolü kolaylaştırır.

Yine de dikkat: Fındık pembeleştikten sonra çok çabuk yanabilir. Bu aşamada fırının başından ayrılmamak gerekiyor. Telefona bakmak için geçen birkaç dakika bile renk farkı yaratabilir.

Hürriyet'te yer alan bir habere göre Doç. Dr. Mehmet Fatih Kılıçlı ise fındığın 140 derecede ve 15 dakikayı aşmadan kavrulmasını öneriyor. Yani evde kullanılan aralık 100 ile 170 derece arasında değişiyor. Kendi fırınınızı tanıdıkça hangi ayarın size uyduğunu kolayca bulursunuz.

Tavada fındık kavurma

Az miktarda fındık kavuracaksanız tava pratik bir seçenek. Yemek.com ve Lezzet.com.tr tavanın önceden ısıtılmasını, fındığın kısık ateşte ara ara karıştırılarak kavrulmasını öneriyor. Yemek.com özellikle döküm tavayı tavsiye ediyor, çünkü ısıyı eşit dağıtıyor.

Tavaya yağ koymanıza gerek yok, fındık kendi yağıyla kavrulur. Yemek.com'un bir başka önerisi de çok sık karıştırmamak. Taneler tavanın tabanıyla temas ettikçe renk alır; sürekli oynatırsanız bu temas azalır. Tanelerin üstü koyu kahverengiye dönmeye başladığında fındığı hemen ocaktan alın ve tavada bekletmeyin, çünkü sıcak tava kavurmaya devam eder.

Kavrulmuş fındığın zarı nasıl soyulur?

Zar soymanın sırrı sıcaklıkta. Fındık fırından ya da tavadan çıkar çıkmaz temiz bir bezin üzerine serin. Bezin diğer ucuyla üstünü kapatın ve tanelerin birbirine sürtünmesini sağlayacak şekilde ovuşturun. Yemek.com ve Lezzet.com.tr'ye göre sıcaklığın etkisiyle zar kolayca ayrılıyor.

Nefis Yemek Tarifleri ise soğuyan taneleri avuç içinde sürtmeyi öneriyor. Bu işi tezgâhın ya da lavabonun üzerinde yapmanızı öneririz, çünkü zar tozu çok hafiftir ve etrafa uçuşabilir. Bazı tanelerde zarın bir kısmı kalabilir; bu gayet normal, tamamen soyulmasına gerek yok.

Kavrulmuş fındığı ne kadar bekletebilirim?

Kavurduğunuz fındığı tamamen soğuttuktan sonra saklayın. Sıcakken kapatılan kapta buhar oluşur ve fındık yumuşar. Nefis Yemek Tarifleri kavrulmuş fındığı ağzı sıkıca kapanan bir cam kavanozda saklamayı öneriyor.

Süre konusunda Doç. Dr. Mehmet Fatih Kılıçlı kavrulmuş fındığın 3 gün içinde tüketilmesini öneriyor. Bu yüzden ihtiyacınızdan fazlasını kavurmak yerine az az ve sık kavurmak daha mantıklı. Çiğ fındığın saklanmasıyla ilgili ayrıntılar için Fındık Nasıl Saklanır? Raf Ömrünü Uzatan 6 Kural yazımıza göz atabilirsiniz.

Kavrulmuş fındığı nerede kullanırım?

Kavrulmuş ve zarı alınmış fındık pastalarda, kurabiyelerde ve tatlılarda kullanılabilir. Nefis Yemek Tarifleri güllaca çok yakıştığını belirtiyor. Bu mevsimde kadayıf tatlısının üstüne serpmek ya da fındık unu çekmek için de iyi bir başlangıç. Bu konuları Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı ve Fındık Unu Nasıl Yapılır? yazılarımızda ayrıntılı anlattık.

Kavurmanın fındıkta neleri değiştirdiğini merak ediyorsanız Kavurma Sıcaklığı Fındığı Nasıl Değiştirir? ve Çiğ mi Kavrulmuş mu? yazılarımız bu rehberi tamamlar. Yeni mahsulün tadını çıkarın, ama fırının başından ayrılmayın.

Kaynaklar

Hürriyet Aile: Doç. Dr. Mehmet Fatih Kılıçlı'nın kavurma sıcaklığı, süresi ve tüketim süresi önerisi

Yemek.com: Fındık nasıl kavrulur, tava ve fırın yöntemi, bezle zar soyma

Lezzet.com.tr: Fındık kavurma yöntemleri, fırında 170 derece ve tavada kavurma

Nefis Yemek Tarifleri: 100 derecede fırında kavurma, zar ayırma ve kavanozda saklama

Yeni Malatya Gazetesi: Fındık nasıl kavrulur, tek kat serme önerisi