Fındık Unu Nasıl Yapılır? Ezmeye Dönmeden Çekmenin Sırrı ve Çorbası

Fındık unu, fındık içinin ince ince öğütülmesiyle elde edilen, buğday ununa benzeyen ama kokusu ve tadıyla fındığı hatırlatan bir malzemedir. Hazır paketli olarak da bulunuyor, fakat evde bir mutfak robotuyla kolayca yapılabiliyor. İşin tek zor yanı şu: fındığı biraz fazla çekerseniz elinizde un değil, fındık ezmesi kalıyor. Bu yazıda evde fındık unu nasıl yapılır, kıvamı nasıl korunur ve Giresun mutfağının az bilinen lezzeti fındık unu çorbası nasıl pişirilir, adım adım anlatıyoruz.

Fındık unu nedir, neyle yapılır?

Fındık unu, adından da anlaşılacağı gibi doğrudan fındıktan yapılır. Çiğ fındıkla da kavrulmuş fındıkla da hazırlanabilir. Çiğ fındıktan yapılan un daha yumuşak ve hafif bir tat verirken kavrulmuş fındık unu daha belirgin, daha sıcak bir aroma taşır. Fındığın ne kadar ince çekildiği ise unun hem rengini hem de dokusunu belirler.

Rengi etkileyen bir başka konu da zardır. Açık renkli bir un istiyorsanız zarı soyulmuş fındık kullanmak gerekir. Zarlı fındık da sorunsuzca una dönüşür, yalnızca rengi biraz daha koyu olur. Zarın mutfakta neden değerli görüldüğünü merak ediyorsanız sitemizdeki Fındığın Zarı Neden Atılmamalı? yazımıza göz atabilirsiniz.

Başlamadan önce: tanelerin seçimi

Unun lezzeti, kullandığınız fındığın tazeliğine bağlıdır. Çekmeye başlamadan önce fındıkları bir tepsiye yayın ve bayat görünen, kötü kokan ya da acımsı tat veren taneleri ayıklayın. Tek bir bozuk tane bile bütün unun kokusunu değiştirebilir. Ekim sonu bu iş için en güzel dönem, çünkü yeni mahsul fındık tezgâhlarda. Taze fındığı nasıl tanıyacağınızı Yeni Mahsul Fındık Nasıl Anlaşılır? yazımızda ayrıntılı anlattık.

Kavrulmuş fındık kullanacaksanız tanelerin tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak fındık robotta çok daha çabuk yağ bırakır ve ezmeye dönme riski artar.

Ezmeye dönüşmeden çekmenin püf noktaları

Fındık unu ile fındık ezmesi aslında aynı işlemle başlar. Aradaki fark, ne zaman durduğunuzdur. Robot uzun süre aralıksız çalıştıkça fındığın yağı açığa çıkar ve karışım yavaş yavaş topaklanıp ezmeye dönüşür. Bu yüzden en önemli kural, robotu kısa aralıklarla çalıştırmaktır.

Fındığı birkaç saniyelik vuruşlarla çekin. Her aradan sonra kapağı açın ve kabın kenarlarına yapışan parçaları bir kaşıkla ortaya toplayın. Bu hem çekimin eşit olmasını sağlar hem de bıçağın tek bir noktada ısınmasını önler.

Taneler ince bir görünüm aldığı anda durun. Karışım kum gibi dağılıyorsa doğru yoldasınız. Parmaklarınızla sıktığınızda topaklanmaya, parlamaya ya da yağlı bir his vermeye başlıyorsa durma noktasını biraz geçmişsiniz demektir. Bu durumda telaşa gerek yok: o karışım ezme yapmaya hâlâ uygundur. Bu konuyu Evde Fındık Ezmesi Yapmak yazımızda ayrıca ele aldık.

Daha ince bir un istiyorsanız çektiğiniz karışımı elekten geçirin. Elekte kalan iri parçaları robota geri koyup çok kısa bir süre daha çekin. Hepsini bir kerede inceltmeye çalışmak yerine bu küçük turları tekrarlamak, unun kuru ve hafif kalmasını sağlar.

Fındık unu mutfakta nerelerde kullanılır?

Fındık unu en çok kurabiye, kek ve tartlarda kullanılıyor. Hamura kattığınızda tatlıya hem fındık kokusu hem de hafif bir gevreklik verir. Ama Karadeniz mutfağında fındık ununun belki de en özgün kullanımı tatlılarda değil, bir çorbada karşımıza çıkar.

Giresun usulü fındık unu çorbası

Fındık unu çorbası Giresun mutfağına özgü bir yemek olarak tanıtılıyor ve Karadeniz çorbaları arasında hem özgün hem de az bilinen lezzetlerden biri sayılıyor. Genellikle soğuk havalarda sofraya gelen bu çorba, yeni mahsul fındıkla yapıldığında sonbaharın tadını tam anlamıyla taşıyor. 29 Ekim haftasında kalabalık aile sofralarında başlangıç olarak da çok yakışır.

Yaklaşık 30 dakikada hazırlanan ve 4 ila 6 kişiye yeten tarif için şunlar gerekiyor: 5 yemek kaşığı fındık unu, 3 yemek kaşığı un, yarım çay bardağı fındık yağı, birer yemek kaşığı domates ve biber salçası, 4 su bardağı su, 1 su bardağı süt, tuz ve kuru nane. Üzerine dilerseniz biraz pul biber de ekleyebilirsiniz. Bu tarifte kavrulmuş fındık unu öneriliyor, çünkü çorbaya daha derin bir aroma veriyor.

Yapılışı oldukça sade. Önce un, fındık yağında kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavrulur. Ardından fındık unu eklenir ve 2 ila 3 dakika daha kavrulur. Sonra salçalar eklenip birlikte pişirilir. Su ve süt, topaklanma olmasın diye yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak eklenir. Çorba orta ateşte 10 ila 12 dakika, hafifçe koyulaşana kadar pişirilir. Tuzu ayarlanır, kuru nane ve isteğe göre pul biberle servis edilir.

Yöreden yöreye farklılıklar

Her evde aynı çorba pişmiyor. Bazı tariflerde çorba süt yerine et suyuyla hazırlanıyor. Bazı yörelerde kıvamı mısır unu ya da pirinç unuyla destekleniyor. Fındık yağı bulamayanlar için tereyağı ya da zeytinyağıyla yapılan tarifler de var. Elinizdeki malzemeye göre denemekten çekinmeyin, ama ilk seferinde fındık yağıyla pişirip asıl tadı tanımanızı öneririz.

Dikkat edilmesi gerekenler

Fındık unu doğrudan fındıktan yapıldığı için fındık alerjisi olanlar bu unu ve bu unla yapılan yemekleri tüketmemelidir. Misafir ağırlıyorsanız yemeğin içinde fındık olduğunu önceden söylemek iyi bir alışkanlıktır. Ayrıntılar için Fındık Alerjisi ve Çapraz Bulaşma yazımıza bakabilirsiniz. Beslenmenizle ilgili özel bir durumunuz varsa kişisel durumunuz için bir uzmana danışın.

Evde çektiğiniz unu az miktarlarda hazırlamak en doğrusu. Böylece her seferinde taze, kokusu yerinde bir unla çalışırsınız.

Kaynaklar

Yemek.com, Fındık Unu Nedir, Nasıl Yapılır? Nerelerde Kullanılır?

Hürriyet Lezizz, Giresun usulü fındık unu çorbası tarifi

Lezzet.com.tr, Fındık Unu Çorbası Nasıl Yapılır?

DergiPark, RTEÜ Sosyal Bilimler Dergisi, Akyol (2023), Fındık Bitkisinin Tüketimi: Türkiye'de Kullanım Alanlarına Yönelik Bir Araştırma