Roh oder geröstet? Ein Ratgeber zu Haselnusssorten

Die Bezeichnungen im Haselnussregal sind nicht nur Marketing; jede steht für eine andere Verarbeitung und eine andere Verwendung.

Naturbelassene (rohe) Haselnüsse

Ungeröstete Haselnusskerne in ihrer natürlichen Form. Das Aroma ist milder, die Textur feuchter. Da das Rösten einige hitzeempfindliche Bestandteile beeinflusst, greifen Menschen, die möglichst wenig verarbeitete Produkte bevorzugen, zu naturbelassenen. Ein guter Ausgangspunkt für Rezepte und selbstgemachtes Mus.

Geröstete Haselnüsse

Bei kontrollierter Temperatur geröstet, treten die Öle stärker hervor, das typische Aroma entfaltet sich und die Kerne werden knusprig. Die beliebteste Form zum Knabbern.

Doppelt geröstet

Das zweistufige Rösten intensiviert das Aroma und macht die Textur mürber. Ideal für alle, die einen kräftigen Haselnussgeschmack suchen. Da mit stärkerer Röstung auch die Gefahr von Bitterkeit steigt, braucht es viel Feingefühl.

Pikola

Pikola bezeichnet eine ausgewählte Haselnusssorte. Wegen ihres Aussehens wird sie gern für Geschenkboxen und zum Anbieten gewählt.

Welche soll man wählen?

Für Mus oder Rezepte naturbelassen, zum direkten Knabbern geröstet, für intensives Aroma doppelt geröstet, und für Geschenke und schöne Präsentation ist Pikola die richtige Wahl.

Woran erkennt man Frische?

Riechen Sie daran. Frische Haselnüsse duften leicht süßlich. Ein Geruch nach Farbe, Seife oder Bitterkeit zeigt, dass das Öl oxidiert ist; dann sollte das Produkt nicht mehr gegessen werden.