Haselnussmus oder Schokocreme? Wir haben die Etiketten verglichen

Zwei Gläser nebeneinander auf dem Frühstückstisch. Beide sind braun, beide streichfähig, bei beiden steht Haselnuss im Namen. Liest man die Etiketten, sieht die Sache anders aus.

Zuerst eine Regel: Die Reihenfolge ist kein Zufall

Die Zutatenliste wird **nach Gewicht in absteigender Reihenfolge** angegeben. Die erste Zutat ist die, die im Produkt am meisten enthalten ist.

Diese einfache Regel ist das stärkste Werkzeug beim Etikettenlesen. Achten Sie nicht auf den Produktnamen, sondern auf die ersten zwei Zeilen der Liste.

Typische Reihenfolge bei Kakaocremes aus dem Supermarkt

Bei gängigen Produkten beginnt die Liste meist so: Zucker, Pflanzenöl (meist Palmöl), Haselnüsse, Milchpulver, Kakao, Emulgator (Sojalecithin), Aroma.

An erster Stelle steht also nicht die Haselnuss, sondern Zucker. Der Haselnussanteil variiert je nach Produkt; bei einigen beliebten Produkten liegt er bei etwa 13%.

Das ist kein Vorwurf, sondern eine Frage der Definition: Diese Produkte gehören zur Kategorie "Haselnuss-Kakao-Creme", nicht zum Haselnussmus.

Die Reihenfolge beim Haselnussmus

Bei einem Produkt, das als Haselnussmus verkauft wird, steht die Haselnuss an erster Stelle der Liste. In unserem 1000-Gramm-Produkt beträgt der Haselnussanteil 78%; der Rest ist Zucker.

Bei unserem Produkt ohne Zucker besteht die Liste aus nur einer Zeile: Haselnüsse.

Das Thema Palmöl

Palmöl wird in Streichcremes häufig verwendet, weil es bei Raumtemperatur fest bleibt und günstig ist. Es gibt der Creme Konsistenz und verhindert, dass sich Öl absetzt.

Mit dem eigenen Öl der Haselnuss gibt es diesen Vorteil nicht. Das Mus trennt sich mit der Zeit, oben bildet sich eine Ölschicht. Viele halten das für "verdorben", dabei ist es eigentlich **ein Zeichen dafür, dass kein Emulgator verwendet wurde**.

Mit einem trockenen Löffel umrühren, und die Konsistenz ist wieder da.

Was macht ein Emulgator?

Ein Emulgator (meist Sojalecithin) verhindert, dass sich Öl und andere Zutaten trennen. Er hält das Produkt während der gesamten Haltbarkeit gleichmäßig.

Er ist ein funktioneller Zusatzstoff und gesundheitlich zugelassen. Seine Anwesenheit zeigt jedoch, dass das Produkt eine formulierte Mischung ist.

Kalorienvergleich: keine Überraschung

Beide Produkte liegen bei den Kalorien nah beieinander; beide sind fettreiche Lebensmittel. Haselnussmus ist kein "Diätprodukt".

Der Unterschied liegt nicht in der Kalorienmenge, sondern darin, woher die Kalorien kommen. Beim Haselnussmus stammt der Großteil der Energie aus den einfach ungesättigten Fetten der Haselnuss, bei der Kakaocreme aus Zucker und Pflanzenöl.

Welches soll man also wählen?

Das ist Geschmackssache. Wer den Geschmack von Kakaocreme liebt, bekommt mit Haselnussmus nicht dasselbe Erlebnis.

Wenn Sie jedoch Kakaocreme essen und denken, Sie essen Haselnüsse, sagt Ihnen das Etikett etwas anderes. Bei der Wahl zwischen beiden genügt ein Blick auf die ersten zwei Zeilen der Liste statt auf den Namen.

Es gibt auch eine Zwischenlösung: Haselnussmus mit Kakao. Hier steht die Haselnuss an erster Stelle, der Kakao ist echter Kakao und es ist kein Palmöl enthalten; Zucker enthalten sie trotzdem.

Hinweis für Kinder

Bei Kindern entscheidet meist der Geschmack. Haselnussmus mit Kakao schmeckt ähnlich wie Schokocreme und eignet sich daher gut für den Umstieg.

Wenn kleine Kinder zum ersten Mal ein Haselnussprodukt bekommen, empfiehlt es sich, mit einer kleinen Menge zu beginnen, um eine mögliche allergische Reaktion früh zu erkennen.

Etikettenlesen auf einen Blick

Schauen Sie auf die ersten zwei Zeilen. Notieren Sie den Haselnussanteil, falls angegeben. Achten Sie auf Palmöl, Glukosesirup und Emulgatoren. Werfen Sie einen Blick auf die Zuckerzeile in der Nährwerttabelle.

Diese vier Schritte verraten mehr als alle Versprechen auf dem Glas.

Quellen

Türkischer Lebensmittelkodex, Verordnung über die Lebensmittelkennzeichnung und Verbraucherinformation, Regel zur Reihenfolge der Zutatenliste.

USDA FoodData Central, Nährstoffzusammensetzung von Haselnuss und Kakao.

Produktetiketten und Herstellerangaben (Haselnussanteile variieren je nach Produkt).