Wie werden Haselnüsse getrocknet? Die entscheidenden Tage auf dem Trockenplatz

Wenn die Haselnuss vom Zweig gepflückt wird, hat sie noch nicht einmal die Hälfte ihres Weges hinter sich. Die im Garten gesammelten Fruchtstände durchlaufen vor dem Weg auf den Tisch einen mehrtägigen, sehr wichtigen Prozess: das Trocknen. In der Schwarzmeerregion geschieht das auf dem Trockenplatz, und es bestimmt vieles, vom Geschmack bis zur Haltbarkeit.

Wenn im Oktober die Haselnüsse der neuen Ernte in die Regale kommen, hilft Ihnen das Wissen über ihre Trocknung sowohl bei der Auswahl als auch bei der Aufbewahrung zu Hause.

Von der Ernte auf den Trockenplatz

Die Haselnussernte beginnt in der Schwarzmeerregion meist im Spätsommer. Die gesammelten Nüsse stecken oft noch in ihrer grünen oder gerade gelb werdenden Fruchthülle. In diesem Zustand enthalten sie noch viel Feuchtigkeit.

Liegen feuchte Haselnüsse zu lange, können sie sich erhitzen, schimmeln und ihren Geschmack verlieren. Deshalb gilt als oberste Regel: die gesammelten Nüsse sofort auf den Trockenplatz bringen und ausbreiten.

Was ist ein Trockenplatz?

Der Trockenplatz ist eine ebene, offene Fläche, auf der die Haselnüsse in der Sonne trocknen. Früher nutzte man Erdböden, heute meist Betonflächen oder ausgelegte Planen. So sollen die Nüsse keine Feuchtigkeit aus dem Boden ziehen und sich nicht mit Staub, Steinen oder anderen Fremdstoffen vermischen.

In den Dörfern liegt der Trockenplatz oft direkt vor dem Haus oder ganz in der Nähe. So kann die Familie den ganzen Tag ein Auge auf die Haselnüsse haben.

Sonne, Wind und Rechen

Die Haselnüsse werden in einer dünnen Schicht ausgebreitet. Dicke Haufen verzögern das Trocknen der unteren Nüsse. Deshalb achten erfahrene Erzeuger genau auf die Schichtdicke.

Im Laufe des Tages werden die Nüsse regelmäßig mit dem Rechen gewendet, damit jede gleichmäßig Sonne und Luft bekommt. Bei gutem Wetter trocknen die Hüllen, öffnen sich, und die Nüsse lösen sich von selbst.

Am Abend oder wenn sich der Himmel verdunkelt, werden die Nüsse eingesammelt oder abgedeckt. Nachtfeuchte und Tau können die tagsüber getrockneten Nüsse sonst wieder befeuchten.

Die größte Prüfung am Schwarzen Meer: Regen

Am Schwarzen Meer kann das Wetter schlagartig umschlagen. Aus einem sonnigen Morgen wird am Nachmittag schnell ein Platzregen. Deshalb sind die Blicke in der Trockenzeit stets auf den Himmel gerichtet.

Wenn es zu regnen beginnt, eilen alle zum Trockenplatz, sammeln die Nüsse ein und ziehen Planen darüber. Nasse Haselnüsse brauchen länger zum Trocknen, und das Qualitätsrisiko steigt. In der Region gibt es kaum eine Erntesaison ohne diese Hektik.

Trennen von der Hülle mit der Dreschmaschine

Sind die Hüllen trocken genug, kommen die Haselnüsse in eine Dreschmaschine, die Patoz genannt wird. Sie trennt die Nüsse von Hüllen und Blättern. Danach trocknen die Nüsse in ihrer Schale noch eine Weile weiter.

Dieser zweite Schritt ist mindestens so wichtig wie der erste. Eine außen trocken wirkende Nuss kann innen noch feucht sein. Erfahrene Erzeuger knacken die Nuss und beurteilen anhand der Kernstruktur, des Klangs und der Farbe der Schale, ob die Trocknung abgeschlossen ist.

Warum ist das Trocknen so wichtig?

Gut getrocknete Haselnüsse bewahren ihren Geschmack lange. Bleibt zu viel Feuchtigkeit darin, verderben sie im Lager leichter, schimmeln oder werden bitter. Feuchtigkeit begünstigt außerdem das Wachstum von Schimmelpilzen. Darum ist das Trocknen auch für die Lebensmittelsicherheit ein entscheidender Schritt.

Lange Zeit in großer Hitze sollen die Nüsse beim Trocknen aber auch nicht liegen. Ziel ist eine langsame, gleichmäßige Trocknung. Ein guter Trockenplatz braucht also Geduld und Sorgfalt.

Die menschliche Seite der Ernte

Der Trockenplatz ist nicht nur eine Trockenfläche, sondern auch ein Treffpunkt. Zur Ernte- und Trockenzeit kommen Familien und Nachbarn zusammen. Es wird Tee gekocht und geplaudert, Kinder laufen zwischen den Haselnüssen umher.

Die Tradition der Nachbarschaftshilfe, Imece genannt, lebt in dieser Zeit auf. Wenn die Nüsse eines Hauses trocknen, helfen die Nachbarn mit und bekommen dieselbe Hilfe, wenn sie an der Reihe sind. Die Haselnuss ist in der Region nicht nur ein Produkt, sondern eine Lebensweise.

Ihr Beitrag zu Hause

Sind die Haselnüsse gut getrocknet bei Ihnen angekommen, liegt ihre Pflege in Ihren Händen. Kühl, trocken, vor Sonne geschützt und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt, lohnt sich die Mühe vom Trockenplatz.

Ein feuchter Küchenschrank oder ein Regal neben dem Herd kann mit der Zeit selbst gut getrockneten Haselnüssen schaden. Für eine längere Lagerung ist der Kühlschrank eine gute Wahl.

Die Arbeit hinter jeder Nuss

Wenn Sie eine Handvoll Haselnüsse genießen, macht es den Geschmack ganz besonders, an die gepflückten Fruchtstände, die Morgen mit dem Rechen und den Wettlauf gegen den Regen zu denken. Wenn Sie diesen Herbst die Haselnüsse der neuen Ernte probieren, denken Sie auch an die entscheidenden Tage auf den Trockenplätzen von Giresun.