"Zuckerfrei" und "ohne Zuckerzusatz" sind nicht dasselbe: Was sagt das Gesetz?

Zwei Produkte nebeneinander im Supermarktregal: Auf dem einen steht „zuckerfrei“, auf dem anderen „ohne Zuckerzusatz“. Die meisten halten das für dasselbe. Rechtlich sind es aber zwei völlig verschiedene Angaben.

Was bedeutet „zuckerfrei“?

Laut der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung über nährwertbezogene Angaben darf ein Lebensmittel nur dann als „zuckerfrei“ gekennzeichnet werden, wenn es **höchstens 0,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm** enthält.

Wichtig dabei: Dieser Grenzwert unterscheidet nicht zwischen natürlich vorhandenem und zugesetztem Zucker. Liegt der Gesamtzucker unter 0,5 Gramm, gilt das Produkt als zuckerfrei.

Das hat eine interessante Folge: Produkte mit Zuckeralkoholen (Polyolen) wie Maltit oder Erythrit dürfen als „zuckerfrei“ gekennzeichnet werden, solange sie diesen Wert einhalten. Ein „zuckerfreies“ Produkt kann also süß sein.

Was bedeutet „ohne Zuckerzusatz“?

Diese Angabe bedeutet, dass dem Produkt kein Zucker zugesetzt wurde. Das Produkt selbst kann aber natürlichen Zucker enthalten.

Das klassische Beispiel ist Fruchtsaft: Ein Saft ganz ohne zugesetzten Zucker kann „ohne Zuckerzusatz“ sein und trotzdem viel natürlichen Fruchtzucker enthalten.

Was hat sich 2025 geändert?

Das türkische Ministerium für Landwirtschaft und Forsten stellte fest, dass **einige Produkte mit über 50 % Fruktose so verkauft wurden, dass sie den Eindruck „zuckerfrei“ erweckten**.

Daraufhin wurde der Leitfaden zur Verordnung über nährwertbezogene Angaben überarbeitet. Nach der neuen Regelung dürfen Produkte, die neben Mono- und Disacchariden wie Saccharose, Glukose oder Fruktose auch süßende Zutaten wie **Honig, Traubensirup (Pekmez), Dattelsirup oder Fruchtsaftkonzentrat** enthalten, nicht mehr mit „ohne Zuckerzusatz“ oder „enthält keinen zugesetzten Zucker“ beworben werden.

Früher war das möglich: Ein mit Honig oder Pekmez gesüßtes Produkt durfte „ohne Zuckerzusatz“ heißen, und Verbraucher hielten es für zuckerfrei.

Neue Pflicht: „Enthält von Natur aus Zucker“

Das ist die praktischste Folge der Regelung. Produkte mit der Angabe „ohne Zuckerzusatz“ müssen nun auch den Hinweis **„Enthält von Natur aus Zucker“** tragen.

Zudem muss dieser Hinweis überall dort stehen, wo die Angabe erscheint, in gleicher Schrift und gleichem Stil, kontrastreich zum Hintergrund und in Großbuchstaben. Er darf also nicht klein in eine Ecke gedrängt werden.

Ein Missverständnis: Meldungen über ein „Verbot von zuckerfrei“

In den Medien liest man immer wieder Schlagzeilen wie „Angabe zuckerfrei verboten“ oder „Produkte werden zurückgerufen“. Die Kammer der Lebensmittelingenieure und Branchenverbände haben klargestellt, dass diese Meldungen nicht stimmen.

Die Regelung verbietet „zuckerfrei“ nicht. Bei Produkten mit höchstens 0,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm darf die Angabe weiter verwendet werden. Neu ist, dass „ohne Zuckerzusatz“ bei Produkten mit natürlichem Zucker Verbraucher nicht mehr in die Irre führen darf.

Ein Hinweis zu Zuckeralkoholen

Mit Maltit, Erythrit und ähnlichen Polyolen gesüßte Produkte haben weniger Kalorien als Zucker. In größeren Mengen können sie bei manchen Menschen jedoch Verdauungsbeschwerden verursachen.

Außerdem wirken nicht alle gleich auf den Blutzucker: Erythrit hat eine sehr geringe glykämische Wirkung, Maltit eine höhere. Ein Blick auf den verwendeten Süßstoff verrät mehr als nur die Angabe „zuckerfrei“.

Wie sieht es bei Haselnussmus aus?

Haselnussmus ist in dieser Diskussion ein interessantes Beispiel. Haselnüsse selbst enthalten rund 4,3 Gramm natürlichen Zucker pro 100 Gramm.

Ein Mus nur aus Haselnüssen ohne Zuckerzusatz erreicht technisch nicht den „zuckerfrei“-Grenzwert (0,5 g), weil der natürliche Zucker der Haselnuss darüber liegt. Ehrlich gekennzeichnet heißt es also „ohne Zuckerzusatz“ mit dem Hinweis auf natürlichen Zucker.

Unsere als zuckerfrei bezeichneten Produkte enthalten keinen zugesetzten Zucker; die Süße stammt allein aus der Haselnuss. Die Zutatenliste besteht aus einer Zeile.

Praktische Checkliste für den Einkauf

Schauen Sie in der Nährwerttabelle auf die Zeile „Zucker“: Egal was auf der Packung steht, dort finden Sie den echten Wert.

Suchen Sie in der Zutatenliste nach Honig, Pekmez, Dattelsirup, Fruchtsaftkonzentrat oder Glukose-Fruktose-Sirup. Das alles ist Zucker, nur unter anderem Namen.

Achten Sie auf den Hinweis „Enthält von Natur aus Zucker“; steht er da, enthält das Produkt natürlichen Zucker.

Quellen

Ministerium für Landwirtschaft und Forsten der Republik Türkei, Leitfaden zur Verordnung über nährwertbezogene Angaben des türkischen Lebensmittelkodex, Fassungen vom 12. August 2024 und 24. Juli 2025.

TMMOB Kammer der Lebensmittelingenieure, Zweigstelle Istanbul, Pressemitteilung „Wurde die Angabe ‚zuckerfrei‘ verboten?“, September 2025.

Brix Mühendislik, „Zuckerfrei oder ohne Zuckerzusatz?“, Vergleich der Vorschriften (TGK, EFSA, FDA, Codex Alimentarius).

USDA FoodData Central, natürlicher Zuckergehalt von Haselnüssen.