Woran erkennt man Haselnüsse der neuen Ernte? Worauf Sie beim Kauf achten sollten

In Giresun bringt der Oktober eine ganz eigene Geschäftigkeit mit sich. Die Ende des Sommers geernteten Haselnüsse sind auf den Trockenplätzen getrocknet, gedroschen und werden nun geknackt und kommen auf den Tisch. Deshalb ist der Herbst die Zeit, in der am meisten über die neue Ernte gesprochen wird.

Doch nicht jede Haselnuss, die Ihnen am Marktstand, im Supermarkt oder im Internet begegnet, stammt aus diesem Jahr. Wie erkennen Sie also frische Haselnüsse? In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, aus dem Blickwinkel unseres Gartens, worauf Sie beim Kauf achten können.

Was bedeutet neue Ernte?

Am Schwarzen Meer werden Haselnüsse meist zwischen Ende August und September geerntet. Sie werden zuerst in der Sonne getrocknet, dann geknackt und eingelagert. Neue Ernte bedeutet also Haselnüsse aus der Ernte des jeweiligen Jahres.

Richtig gelagerte Haselnüsse behalten lange ihre Qualität, die Ware vom Vorjahr ist also nicht automatisch schlecht. Mit der Zeit lässt das Aroma jedoch langsam nach, und bei falscher Lagerung kann sich der Geschmack verändern. Den Unterschied frischer Haselnüsse merkt man vor allem am Duft und an der Süße im Mund.

Zuerst am Duft prüfen

Frische Haselnüsse duften leicht, sauber und etwas süßlich. Wenn Sie eine Handvoll Nüsse in der Hand etwas reiben und daran riechen, sollten Sie einen angenehmen Nussduft wahrnehmen.

Erinnert der Geruch an Ölfarbe, altes Fett oder Seife, kann das darauf hindeuten, dass das Öl in der Nuss zu oxidieren beginnt. Ein muffiger oder schimmeliger Geruch zeigt, dass die Nüsse feucht gelagert wurden. Von solchen Haselnüssen hält man sich am besten fern.

Was verraten Farbe und Aussehen?

Bei rohen Haselnusskernen ist die Haut bräunlich und umschließt die Nuss gleichmäßig. Beim Aufbrechen sollte das Innere fast weiß bis cremefarben sein. Ein vergilbtes, dunkles oder fleckiges Inneres ist kein gutes Zeichen.

Geröstete Haselnüsse reichen farblich von hellgold bis honigfarben. Sehr dunkle, verbrannt wirkende Kerne können zu stark geröstet sein. Haben die Kerne in einer Packung eine ähnliche Farbe, spricht das für eine gleichmäßige Röstung.

Fallen Ihnen Staub, viele Bruchstücke oder schrumpelige, hohle Kerne auf, sollten Sie das Produkt lieber noch einmal überdenken.

Der Knuspertest

Frische, gut getrocknete rohe Haselnüsse brechen beim Draufbeißen mit einem klaren Knacken. Eine weiche, gummiartige oder teigige Konsistenz zeigt, dass die Nuss Feuchtigkeit gezogen hat.

Bei gerösteten Haselnüssen ist der Unterschied noch deutlicher. Gut geröstete Haselnüsse sind schön knusprig. Werden sie feucht, verlieren sie ihre Knusprigkeit schnell und schmecken flach.

Der Geschmack hat das letzte Wort

Frische Haselnüsse schmecken leicht süß, mild und vollmundig. Sie hinterlassen keine Bitterkeit und kein Brennen im Mund. Die Haut kann ganz leicht herb sein; das ist natürlich und gehört zum Charakter der Haselnuss.

Essen Sie jedoch keine Haselnüsse, die deutlich bitter, säuerlich oder seifig schmecken. Schon ein einziger verdorbener Kern kann lange einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen. Ein paar Kerne aus der Packung zu probieren, ist immer ein guter Weg zur Entscheidung.

Wenn Sie Haselnüsse in der Schale kaufen

Bei Haselnüssen in der Schale sollte die Schale lebhaft und glänzend braun sein. Schimmelspuren, schwarze Flecken oder Löcher sollte sie nicht haben.

Ein weiterer Hinweis ist das Gewicht. Eine Haselnuss in der Schale sollte sich im Verhältnis zu ihrer Größe gut gefüllt anfühlen. Sehr leichte Nüsse oder solche, in denen es beim Schütteln klappert, können einen kleinen oder gar keinen Kern haben.

Vergessen Sie nicht, aufs Etikett zu schauen

Bei verpackten Haselnüssen sind Herstellungs- und Mindesthaltbarkeitsdatum der einfachste Hinweis auf die Frische. Ein im Oktober oder November verpacktes Produkt stammt sehr wahrscheinlich aus der neuen Ernte; fragen Sie zur Sicherheit aber ruhig beim Verkäufer nach.

Wichtig ist auch eine stabile, luftdichte Verpackung. Haselnüsse, die lange in dünnen, lichtdurchlässigen Tüten liegen, können schneller an Frische verlieren.

Nach dem Einkauf

Nach dem Kauf ist es ganz einfach: Bewahren Sie frische Haselnüsse kühl, trocken und dunkel in einem gut verschließbaren Behälter auf. Schränke neben Herd oder Backofen eignen sich dafür nicht.

Für eine längere Lagerung sind Kühlschrank oder Gefrierschrank eine gute Wahl. Bewahren Sie die Nüsse in einem geschlossenen Behälter auf, damit sie keine fremden Gerüche annehmen. Statt eine große Menge auf einmal zu öffnen, nehmen Sie nur so viel heraus, wie Sie brauchen, und lassen den Rest verschlossen; auch das hilft, die Frische zu bewahren.

Genießen Sie den Herbst

Haselnüsse der neuen Ernte sind für die Schwarzmeerregion nicht nur ein Produkt, sondern der Lohn für ein ganzes Jahr Arbeit. Jede Nuss, die im Garten gesammelt, auf dem Trockenplatz getrocknet und sorgfältig verlesen wird, trägt diese Arbeit in sich.

Nehmen Sie sich diesen Herbst beim Haselnusskauf ein paar Sekunden Zeit und achten Sie auf Duft, Farbe und Knackigkeit. Wenn Sie den Unterschied bemerken, verstehen auch Sie, warum frische Haselnüsse so sehnsüchtig erwartet werden. Wenn Sie eine Nussallergie haben oder bei Ihrer Ernährung etwas Besonderes beachten müssen, fragen Sie vor dem Verzehr bitte eine Fachperson.