Fin octobre, l'air se rafraîchit à Giresun, les aires de séchage se vident et les noisettes de la nouvelle récolte arrivent dans les foyers. À cette période, une question revient souvent : faut-il acheter des noisettes en coque ou décortiquées ? Elles viennent du même arbre, mais se comportent très différemment en cuisine et dans le garde-manger.
Dans cet article, nous comparons les deux options. Notre but n'est pas d'en dénigrer une, mais de vous aider à trouver celle qui convient le mieux à vos habitudes.
La coque dure de la noisette protège l'amande de l'air, de la lumière et des agressions extérieures. Les huiles de la noisette ont tendance à s'altérer au contact de l'oxygène avec le temps. Comme la coque limite ce contact, la noisette en coque conserve généralement sa fraîcheur plus longtemps que la noisette décortiquée, dans de bonnes conditions.
C'est pourquoi la noisette en coque est un choix judicieux pour ceux qui veulent la conserver longtemps, constituer des provisions pour l'hiver ou en garder de grandes quantités à la maison.
La noisette décortiquée est cassée, séparée de sa coque et prête à l'emploi. Vous pouvez l'ajouter directement au petit-déjeuner, aux desserts, aux salades ou à vos en-cas. Pas besoin de la casser, pas de débris de coque dans la cuisine.
Pour ceux qui ont un rythme de vie soutenu et utilisent surtout la noisette dans leurs plats et recettes, la noisette décortiquée fait gagner du temps. Vous pouvez aussi voir la couleur, le remplissage et la propreté des noisettes avant de les acheter.
En achetant des noisettes en coque, gardez un point à l'esprit : une bonne partie du poids sur la balance correspond à la coque. Selon la variété et la récolte, la quantité d'amandes obtenue représente le plus souvent environ la moitié du poids total.
Un kilo de noisettes en coque ne donne donc pas un kilo de noisettes décortiquées. Pour comparer les deux options, mieux vaut calculer en fonction de la quantité de noisettes décortiquées dont vous avez besoin.
Veillez à ce que les coques soient brillantes, propres et sans fissures. Écartez celles qui présentent des taches, des trous ou des traces de moisissure. En secouant une poignée de noisettes dans la main, peu d'entre elles devraient sonner creux.
Si possible, cassez-en quelques-unes avant d'acheter pour regarder l'intérieur. Une amande bien pleine, une peau sèche qui semble se détacher facilement et une odeur saine sont de bons signes.
Vérifiez que les noisettes sont sèches et de couleur homogène. Des noisettes ridées, foncées ou d'aspect huileux peuvent indiquer qu'elles ont vieilli. Sentez-les : une noisette fraîche a une odeur saine, légèrement sucrée. Si vous percevez une odeur amère, savonneuse ou rance, choisissez-en d'autres.
Pour les noisettes décortiquées en sachet, un emballage hermétique aide aussi à préserver leur fraîcheur.
À Giresun, dans beaucoup de foyers, on casse encore les noisettes avec une pierre ou un maillet en bois. Poser la noisette sur une pierre plate et frapper d'un coup maîtrisé sur la jointure de la coque permet de l'ouvrir sans écraser l'amande.
Avec un casse-noix, c'est encore plus facile. Placez la noisette non pas au milieu mais près de l'extrémité, puis serrez doucement pour la sortir entière. Si vous ne les consommez pas tout de suite, mettez les noisettes cassées dans un récipient fermé.
Casser des noisettes en famille lors des soirées d'hiver est une belle tradition encore bien vivante dans notre région. Cela peut aussi être une activité amusante pour les enfants, à condition de ne pas laisser les plus petits seuls.
Conservez les noisettes en coque dans un endroit frais, sec et à l'abri du soleil, dans un sac en tissu respirant ou un filet. L'humidité est leur pire ennemie : tenez-les éloignées des placards humides et des caves.
Les noisettes décortiquées sont plus fragiles. Conservez-les dans un bocal en verre hermétique ou un sachet zippé, dans un endroit frais. Pour une conservation prolongée, le réfrigérateur ou le congélateur est une bonne option. Avant d'utiliser des noisettes sorties du congélateur, laissez-les revenir à température ambiante pour éviter la condensation.
En résumé : si vous comptez garder vos noisettes plusieurs mois, les déguster petit à petit et que vous aimez les casser vous-même, les noisettes en coque sont faites pour vous. Si vous les utilisez souvent en dessert, au petit-déjeuner ou en cuisine et souhaitez gagner du temps, les noisettes décortiquées sont plus pratiques.
Beaucoup de familles choisissent les deux : quelques noisettes en coque au cellier, et des noisettes décortiquées dans le placard de la cuisine pour tous les jours. Ainsi, vous ne renoncez ni à la fraîcheur ni à la praticité.
Quel que soit votre choix, n'oubliez pas que la noisette est un produit naturel. Son odeur, son goût et son aspect sont vos meilleurs indicateurs. Ne consommez pas de noisettes au goût altéré ou amer. En cas d'allergie aux fruits à coque ou de régime particulier, demandez conseil à un spécialiste.
Profitez de la nouvelle récolte : une poignée de noisettes fraîches reste l'un des plus beaux plaisirs de l'automne.
Tips for making hazelnut flour at home, how to stop it turning into butter in the food processor, and a Giresun-style hazelnut flour soup that suits autumn tables.
Lire l'article →
L'automne est là, les noisettes de la nouvelle récolte arrivent sur les étals. Couleur, odeur, croquant et peau : nous expliquons point par point comment distinguer les noisettes fraîches de l'ancien stock.
Lire l'article →
Cueillies sur l'arbre, les noisettes rencontrent le soleil sur l'aire de séchage avant d'arriver sur la table. Pourquoi le séchage est si important et ce qu'est la tradition du séchage en mer Noire.
Lire l'article →Karadeniz Fırtınası est préparé uniquement avec des noisettes. Nous n'utilisons ni agents de charge, ni arômes, ni conservateurs, ni émulsifiants : ce qui figure sur l'étiquette est exactement ce qu'il y a dans la boîte.
Écrivez-nous sur WhatsApp
