Jak uprażyć orzechy laskowe w domu? W piekarniku, na patelni i obieranie ze skórki

Gdy w domach pojawiają się orzechy laskowe z nowych zbiorów, jedno z pierwszych pytań brzmi: jak upiec je w domu? Dobra wiadomość jest taka, że nie potrzeba do tego specjalnego sprzętu. Wystarczy piekarnik lub patelnia z grubym dnem, trochę cierpliwości i uważne oko. W tym poradniku krok po kroku pokazujemy, jak prażyć orzechy w piekarniku i na patelni, jak łatwo oddzielić łupinkę i jak długo można przechowywać prażone orzechy.

Na początek jedna uwaga: podane niżej temperatury i czasy opierają się na zaleceniach serwisów kulinarnych i pewnego naukowca. Każdy piekarnik grzeje inaczej, każda patelnia inaczej trzyma ciepło. Dlatego traktuj te liczby nie jako sztywną regułę, lecz jako ustawienie wyjściowe. Twoją główną miarą niech będą kolor orzechów i zapach rozchodzący się po kuchni.

Najpierw selekcja: to połowa sukcesu

Jeśli kupiłeś orzechy w łupinach, najpierw je rozłup. Następnie odrzuć puste, zepsute lub ściemniałe ziarna oraz kawałki łupin. Yemek.com i Lezzet.com.tr również zalecają tę selekcję jako pierwszy krok. Jedno zepsute ziarno może wpłynąć na smak całej blachy, więc nie żałuj na to kilku minut.

Jeśli kupiłeś orzechy łuskane, i tak warto szybko je przejrzeć. Po selekcji nie myj orzechów: wilgotne orzechy zamiast się prażyć, parują i pieką się nierówno.

Prażenie orzechów laskowych w piekarniku

Piekarnik to najwygodniejsza metoda, zwłaszcza gdy prażysz dużo orzechów naraz. Lezzet.com.tr i Yemek.com zalecają nagrzanie piekarnika do 170 stopni. Według Lezzet.com.tr w tej temperaturze orzechy prażą się około 15 do 20 minut i trzeba je mieszać drewnianą łyżką co 5 minut.

Najważniejsza wskazówka: rozłóż orzechy na blasze w jednej warstwie. Podkreśla to również przepis Yeni Malatya Gazetesi. Jeśli ziarna leżą jedno na drugim, dolne zostaną surowe, a górne lub te przy brzegach mogą się przypalić. Przy większej ilości lepiej podzielić orzechy na dwie blachy lub prażyć je w dwóch turach.

Pod koniec czasu weź jedno ziarno i przełam je na pół. Jeśli środek stał się lekko różowy lub jasnozłoty, a zapach wyraźny, orzechy są gotowe. Pamiętaj, że po wyjęciu z piekarnika pieką się jeszcze chwilę od ciepła blachy.

Delikatniejsze prażenie: cierpliwie, w niskiej temperaturze

Niektórzy wolą prażyć orzechy powoli, w niższej temperaturze. Nefis Yemek Tarifleri zaleca prażenie łuskanych orzechów w piekarniku w 100 stopniach, mieszając co 5 minut, aż łupinki zaczną odchodzić, a środek się zaróżowi. Ta metoda trwa dłużej, ale ułatwia kontrolę.

Uwaga: gdy orzechy się zaróżowią, mogą się bardzo szybko przypalić. Na tym etapie nie odchodź od piekarnika. Nawet kilka minut przy telefonie może zmienić kolor.

Według artykułu w Hürriyet dr hab. Mehmet Fatih Kılıçlı zaleca prażenie orzechów w 140 stopniach i nie dłużej niż 15 minut. W domu stosuje się więc zakres od 100 do 170 stopni. Gdy poznasz swój piekarnik, łatwo znajdziesz ustawienie, które Ci odpowiada.

Prażenie orzechów laskowych na patelni

Przy niewielkiej ilości orzechów patelnia to praktyczny wybór. Yemek.com i Lezzet.com.tr zalecają wcześniejsze rozgrzanie patelni i prażenie orzechów na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Yemek.com szczególnie poleca patelnię żeliwną, bo równomiernie rozprowadza ciepło.

Nie musisz dodawać tłuszczu, orzechy prażą się we własnym oleju. Yemek.com radzi też, by nie mieszać zbyt często. Ziarna nabierają koloru w kontakcie z dnem patelni, a ciągłe mieszanie ten kontakt ogranicza. Gdy wierzch ziaren zacznie ciemnieć na brązowo, od razu zdejmij orzechy z ognia i nie zostawiaj ich na patelni, bo gorąca patelnia dalej je praży.

Jak obrać prażone orzechy laskowe z łupinki?

Sekret tkwi w cieple. Zaraz po wyjęciu z piekarnika lub z patelni rozłóż orzechy na czystej ściereczce. Przykryj je drugim końcem ściereczki i pocieraj tak, by ziarna ocierały się o siebie. Według Yemek.com i Lezzet.com.tr pod wpływem ciepła łupinka łatwo odchodzi.

Nefis Yemek Tarifleri radzi z kolei pocierać ostudzone ziarna w dłoniach. Polecamy robić to nad blatem lub zlewem, bo pył z łupinek jest bardzo lekki i może się rozlatywać. Na niektórych ziarnach część łupinki może zostać; to zupełnie normalne, nie trzeba jej usuwać do końca.

Jak długo można przechowywać prażone orzechy laskowe?

Przechowuj prażone orzechy dopiero po całkowitym ostygnięciu. W pojemniku zamkniętym na ciepło tworzy się para i orzechy miękną. Nefis Yemek Tarifleri zaleca przechowywanie prażonych orzechów w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku.

Jeśli chodzi o czas, dr hab. Mehmet Fatih Kılıçlı zaleca spożycie prażonych orzechów w ciągu 3 dni. Dlatego zamiast prażyć więcej, niż potrzebujesz, lepiej prażyć mniejsze porcje, ale częściej. Szczegóły o przechowywaniu surowych orzechów znajdziesz w naszym artykule Jak przechowywać orzechy laskowe? 6 zasad przedłużających trwałość.

Do czego użyć prażonych orzechów laskowych?

Prażone i obrane orzechy sprawdzą się w ciastach, ciasteczkach i deserach. Nefis Yemek Tarifleri zauważa, że świetnie pasują do güllaç. W tym sezonie to też dobry początek, by posypać nimi deser z kadayıfu lub zmielić mąkę z orzechów. Opisaliśmy to szczegółowo w artykułach Kadayıf z Giresun z pastą z orzechów laskowych oraz Jak zrobić mąkę z orzechów laskowych?

Jeśli ciekawi Cię, co prażenie zmienia w orzechach, ten poradnik uzupełnią nasze artykuły Jak temperatura prażenia zmienia orzechy laskowe? oraz Surowe czy prażone? Ciesz się smakiem nowych zbiorów, ale nie odchodź od piekarnika.

Źródła

Hürriyet Aile: zalecenia dr. hab. Mehmeta Fatiha Kılıçlıego dotyczące temperatury i czasu prażenia oraz terminu spożycia

Yemek.com: Jak prażyć orzechy laskowe, metoda na patelni i w piekarniku, obieranie ściereczką

Lezzet.com.tr: Metody prażenia orzechów, w piekarniku w 170 stopniach i na patelni

Nefis Yemek Tarifleri: prażenie w piekarniku w 100 stopniach, oddzielanie łupinki i przechowywanie w słoiku

Yeni Malatya Gazetesi: Jak prażyć orzechy laskowe, rada o rozkładaniu w jednej warstwie