Les noms que vous voyez au rayon noisettes ne sont pas qu'un choix marketing : chacun correspond à un traitement et à un usage différents.
C'est la noisette décortiquée non grillée, à l'état naturel. Son arôme est plus doux, sa texture plus moelleuse. Le grillage affectant certains composants sensibles à la chaleur, ceux qui préfèrent les produits peu transformés choisissent la noisette nature. C'est une bonne base pour les recettes et les pâtes maison.
Grillée à température contrôlée, la noisette libère davantage d'huile, révèle son arôme caractéristique et devient croquante. C'est la forme la plus appréciée en en-cas.
La double torréfaction intensifie les arômes et rend la texture plus croquante. Elle est appréciée de ceux qui recherchent un goût de noisette prononcé. Plus la torréfaction est poussée, plus le risque d'amertume augmente : ce procédé demande un équilibre délicat.
Pikola désigne une noisette de qualité sélectionnée. Grâce à son bel aspect, elle est appréciée dans les coffrets cadeaux et les petites attentions offertes aux invités.
Pour une pâte à tartiner ou une recette, choisissez la nature ; pour grignoter, la torréfiée ; pour un arôme intense, la double torréfiée ; pour offrir ou présenter, la Pikola est le choix idéal.
Sentez-la. Une noisette fraîche a une odeur légèrement sucrée. Une odeur de peinture, de savon ou d'amertume indique que l'huile s'est oxydée : ne consommez pas ce produit.
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Lire l'article →Karadeniz Fırtınası est préparé uniquement avec des noisettes. Nous n'utilisons ni agents de charge, ni arômes, ni conservateurs, ni émulsifiants : ce qui figure sur l'étiquette est exactement ce qu'il y a dans la boîte.
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