Pâte de noisettes ou pâte à tartiner chocolatée ? Nous avons comparé les étiquettes

Deux pots côte à côte sur la table du petit-déjeuner. Tous deux marron, tous deux à tartiner, tous deux avec « noisette » dans leur nom. Mais à la lecture des étiquettes, tout change.

D'abord une règle : l'ordre n'est pas un hasard

La liste des ingrédients est rédigée **par ordre décroissant de poids**. Le premier ingrédient est celui qui est présent en plus grande quantité.

Cette règle simple est l'outil le plus efficace pour lire une étiquette. Ne regardez pas le nom du produit, mais les deux premières lignes de la liste.

L'ordre typique des pâtes à tartiner au cacao du supermarché

Pour les produits courants, la liste commence généralement ainsi : sucre, huile végétale (le plus souvent de palme), noisettes, lait en poudre, cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme.

Autrement dit, c'est le sucre et non la noisette qui arrive en premier. La teneur en noisettes varie selon les produits ; pour certains produits populaires, elle tourne autour de 13 %.

Ce n'est pas une accusation mais une question de définition : ces produits sont des « pâtes à tartiner aux noisettes et au cacao », pas des pâtes de noisette.

L'ordre dans une pâte de noisette

Dans un produit vendu comme pâte de noisette, la noisette arrive en tête de liste. Dans notre produit de 1000 grammes, la teneur en noisettes est de 78 % ; le reste est du sucre.

Pour notre produit dit sans sucre, la liste tient en une ligne : noisettes.

La question de l'huile de palme

L'huile de palme est très utilisée dans les pâtes à tartiner car elle reste solide à température ambiante et coûte peu. Elle donne de la tenue à la crème et empêche l'huile de se séparer.

Avec la seule huile de la noisette, cet avantage n'existe pas. La pâte se sépare avec le temps et une couche d'huile se forme en surface. Beaucoup de consommateurs croient le produit « abîmé », alors que c'est en réalité **le signe qu'aucun émulsifiant n'est utilisé**.

Mélangez avec une cuillère sèche et la texture revient.

À quoi sert un émulsifiant ?

L'émulsifiant (souvent la lécithine de soja) empêche l'huile de se séparer des autres ingrédients. Il garde le produit homogène pendant toute sa durée de conservation.

C'est un additif fonctionnel, autorisé du point de vue de la sécurité. Mais sa présence montre que le produit est un mélange formulé.

Comparaison des calories : pas de surprise

Les deux produits sont proches en calories ; ce sont tous deux des aliments riches en matières grasses. La pâte de noisette n'est pas un « produit minceur ».

La différence ne tient pas au nombre de calories, mais à leur origine. Dans la pâte de noisette, l'énergie vient surtout des graisses mono-insaturées de la noisette ; dans la pâte à tartiner au cacao, du sucre et de l'huile végétale.

Alors, lequel choisir ?

C'est une question de goût. Pour qui aime la pâte à tartiner au cacao, la pâte de noisette n'offre pas la même expérience.

Mais si vous mangez de la pâte à tartiner au cacao en pensant « manger des noisettes », l'étiquette vous dit autre chose. Pour choisir entre les deux, il suffit de regarder non pas le nom, mais les deux premières lignes de la liste.

Il existe aussi une option intermédiaire : les pâtes de noisette au cacao. La noisette y arrive en premier, le cacao est du vrai cacao et il n'y a pas d'huile de palme ; elles contiennent toutefois du sucre.

Un mot pour les enfants

Pour l'alimentation des enfants, on choisit souvent selon le goût. Proche en goût de la pâte à tartiner au chocolat, la pâte de noisette au cacao peut servir de produit de transition.

Lorsqu'on donne pour la première fois un produit à base de noisettes à un jeune enfant, il est conseillé de commencer par une petite quantité afin de repérer rapidement une éventuelle réaction allergique.

L'essentiel pour lire une étiquette

Regardez les deux premières lignes. Si la teneur en noisettes est indiquée, notez-la. Cherchez l'huile de palme, le sirop de glucose et les émulsifiants. Jetez un œil à la ligne des sucres dans le tableau nutritionnel.

Ces quatre étapes en disent plus que toutes les allégations figurant sur le pot.

Sources

Codex alimentaire turc, Règlement sur l'étiquetage des denrées alimentaires et l'information des consommateurs, règle d'ordre de la liste des ingrédients.

USDA FoodData Central, composition nutritionnelle de la noisette et du cacao.

Étiquettes des produits et déclarations des fabricants (les teneurs en noisettes varient selon le produit).