Giresun est la seule province considérée comme la référence de la production de noisettes en Türkiye. Sur les marchés mondiaux, la « qualité Giresun » est cotée comme une catégorie à part. Mais qu'est-ce qui fait cette différence ?
Les terrains en pente de Giresun permettent aux racines du noisetier de s'enfoncer profondément. Cultivée entre 200 et 750 mètres d'altitude, la noisette mûrit plus lentement, ce qui augmente sa teneur en matières grasses.
La noisette de Giresun contient en moyenne %62-65 de matières grasses. Ce taux détermine directement l'intensité de l'arôme révélé à la torréfaction. C'est pourquoi elle est prisée pour le chocolat et les pâtes à tartiner.
La récolte commence fin août, et si elle n'est pas faite au bon moment, la qualité de l'amande baisse. Nous ne récoltons pas en une seule fois, mais progressivement, selon la maturité.
La noisette est le fruit sec le plus sensible à l'humidité. Stockée en coque à %6 d'humidité, elle garde son arôme jusqu'à un an.
Tips for making hazelnut flour at home, how to stop it turning into butter in the food processor, and a Giresun-style hazelnut flour soup that suits autumn tables.
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La nouvelle récolte est arrivée et deux options s'offrent à vous. Fraîcheur, conservation, praticité et usage : voici comment choisir entre noisettes en coque et décortiquées.
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L'automne est là, les noisettes de la nouvelle récolte arrivent sur les étals. Couleur, odeur, croquant et peau : nous expliquons point par point comment distinguer les noisettes fraîches de l'ancien stock.
Lire l'article →Karadeniz Fırtınası est préparé uniquement avec des noisettes. Nous n'utilisons ni agents de charge, ni arômes, ni conservateurs, ni émulsifiants : ce qui figure sur l'étiquette est exactement ce qu'il y a dans la boîte.
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