Sur les bourses de la noisette, la « qualité Giresun » est cotée comme une catégorie à part. Derrière cette distinction se trouvent à la fois la géographie et un enregistrement officiel.
En raison de la qualité qu'elle présente dans son milieu de culture, la variété Tombul a reçu en 2001 de l'Office turc des brevets et des marques un certificat d'indication géographique sous le nom de « Giresun Tombul Fındığı ».
La deuxième étape, plus décisive, a eu lieu en 2022. À la suite de la demande de FİSKOBİRLİK, le produit a été enregistré comme appellation d'origine auprès de l'Union européenne, par une décision publiée au Journal officiel de l'UE du 20 juin 2022. La noisette Giresun Tombul est ainsi devenue le huitième produit turc enregistré dans l'UE.
Cet enregistrement protège le produit contre l'imitation et l'évocation sur le territoire de l'UE.
Les indications géographiques comptent deux catégories distinctes, et la différence est importante.
Pour une indication géographique, au moins une des étapes de production a lieu dans la région désignée ; les autres peuvent se faire ailleurs. Pour une appellation d'origine, toutes les caractéristiques du produit sont liées à une zone géographique précise et l'ensemble de la production doit se faire dans ses limites.
La noisette Giresun Tombul est protégée par une appellation d'origine. Pour utiliser le nom « Giresun Tombul », la noisette doit donc obligatoirement être cultivée dans la province de Giresun ou dans les districts de Beşikdüzü et Vakfıkebir à Trabzon.
Le plant de Tombul peut être planté ailleurs. Mais c'est justement là toute la logique de l'indication géographique : ce qui définit le produit, ce n'est pas seulement la variété, c'est son milieu de culture.
Les terrains en pente du littoral de la mer Noire, la tranche d'altitude entre 200 et 750 mètres, l'humidité et la nature du sol ne se déplacent pas. Sous un autre climat, le même plant donne une autre teneur en huile, un autre arôme et un autre rendement en amandes.
L'exemple le plus concret vient du secteur lui-même : l'investissement d'un chocolatier international dans une production alternative en Australie n'ayant pas atteint la qualité recherchée, son approvisionnement a été réorienté vers la Türkiye.
Les produits enregistrés sont contrôlés régulièrement. Une étude menée en 2017 et 2018 sur des échantillons prélevés dans les vergers des producteurs a mesuré les valeurs suivantes :
Taille moyenne du fruit 17,12 mm, taille de l'amande 13,32 mm, poids du fruit 1,66 gramme, poids de l'amande 0,87 gramme, longueur de l'involucre 42,5 mm et nombre moyen de fruits par grappe 3,43.
Les analyses biochimiques ont mesuré 9,45 % d'acide linoléique, 4,86 % d'acide palmitique, 2,55 % d'acide stéarique, 0,20 % d'acide palmitoléique et 0,08 % d'acide linolénique. L'acide oléique est le composant dominant de ce profil.
Le poids du fruit et la proportion d'amande déterminent la quantité de produit comestible dans chaque kilo acheté. Une coque fine et une forte proportion d'amande signifient plus de noisettes pour le même poids.
La composition en acides gras influe directement sur le goût et la conservation. Un taux élevé d'acide oléique préserve les arômes pendant la torréfaction et retarde le rancissement de l'huile. La texture et la durée de conservation de la pâte de noisette dépendent aussi de cette composition.
L'indication géographique n'est pas une étiquette marketing, mais une norme contrôlée. Le respect des techniques de production locales inscrites dans le certificat d'enregistrement et le cahier des charges est obligatoire. Les mesures ci-dessus ont été réalisées dans le cadre de ces contrôles.
Pour le consommateur, cela signifie que l'indication géographique sur l'étiquette n'est pas une simple déclaration du producteur, mais une norme régulièrement contrôlée selon des caractéristiques physiques et chimiques définies.
Ministère turc des Affaires étrangères, Direction pour l'UE, « La noisette Giresun Tombul enregistrée comme indication géographique dans l'Union européenne », 2022.
Communiqué officiel de FİSKOBİRLİK, juin 2022.
Revue Bahçe, « Quelques caractéristiques de la noisette Giresun Tombul à indication géographique », DergiPark, 2024.
Journal officiel de l'Union européenne, L 164, 20 juin 2022.
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