La maladie cœliaque touche environ 1 % de la population ; si l'on y ajoute les personnes sensibles au gluten non cœliaques, cela représente un public important. Pour elles, la vraie difficulté est de trouver des en-cas sûrs.
La noisette ne contient pas de gluten. Le problème commence avec le produit transformé : avec de la farine, de l'amidon, des brisures de biscuits ou du sirop de glucose, il peut ne plus être sans gluten.
Une matière première sans gluten traitée sur la même ligne que des produits contenant du gluten risque d'être contaminée. Les conditions de production comptent donc autant que la liste des ingrédients.
Privilégiez les produits à la liste d'ingrédients courte. Un produit transformé « sans gluten » mais riche en sucre et en additifs n'est pas forcément un aussi bon choix qu'un aliment naturellement sans gluten.
Avec un seul ingrédient, l'incertitude est minimale. Pour les noisettes décortiquées nature ou grillées, ou la pâte de noisette sans additifs, la liste tient en un mot : noisette.
Notre biscuit, préparé uniquement avec des noisettes, sans farine ni gluten, comble exactement ce manque. Pour qu'une personne sans gluten puisse manger un biscuit, la recette devait rester simple, sans compromis.
Cet article est fourni à titre informatif. Pour un diagnostic de maladie cœliaque et un plan alimentaire, consultez impérativement votre médecin et votre diététicien.
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