Deux produits côte à côte en rayon : l'un indique « sans sucre », l'autre « sans sucre ajouté ». La plupart des gens pensent que c'est pareil. Réglementairement, ce sont deux allégations totalement différentes.
Selon le Règlement sur les allégations nutritionnelles du Codex alimentaire turc, un aliment ne peut être étiqueté « sans sucre » que s'il contient **au maximum 0,5 gramme de sucre pour 100 grammes**.
Point important : ce seuil ne distingue pas le sucre naturellement présent du sucre ajouté. Si la teneur totale en sucre est inférieure à 0,5 gramme, le produit peut être considéré comme sans sucre.
Conséquence intéressante : les produits contenant des polyols comme le maltitol ou l'érythritol peuvent être étiquetés « sans sucre » tant qu'ils respectent ce seuil. Un produit « sans sucre » peut donc avoir un goût sucré.
Cette allégation indique qu'aucun sucre n'a été ajouté au produit. Mais le produit lui-même peut contenir du sucre naturellement.
L'exemple classique est le jus de fruits : un jus sans aucun sucre ajouté peut être « sans sucre ajouté » tout en contenant une quantité importante de sucre naturel des fruits.
Le ministère de l'Agriculture et des Forêts a constaté que **certains produits contenant plus de 50% de fructose étaient vendus de façon à laisser croire qu'ils étaient « sans sucre »**.
Le Guide du Règlement sur les allégations nutritionnelles du Codex alimentaire turc a donc été révisé. Désormais, les mentions « sans sucre ajouté » ou « ne contient pas de sucre ajouté » ne peuvent plus figurer sur les produits contenant des monosaccharides et disaccharides comme le saccharose, le glucose ou le fructose, ni des ingrédients sucrants comme **le miel, la mélasse, le sirop de datte et le concentré de jus de fruits**.
Auparavant, c'était possible : un produit sucré au miel ou à la mélasse pouvait être dit « sans sucre ajouté », donnant au consommateur l'impression qu'il était sans sucre.
C'est la conséquence la plus concrète de la réglementation. Les produits portant la mention « sans sucre ajouté » doivent désormais aussi afficher **« Contient des sucres naturellement présents »**.
De plus, cette mention doit apparaître partout où figure l'allégation, dans la même police et le même style, en contraste avec le fond et en majuscules. Impossible donc de la cacher en petits caractères dans un coin.
Des titres comme « la mention sans sucre est interdite » ou « les produits vont être retirés » apparaissent parfois dans les médias. La Chambre des ingénieurs en agroalimentaire et les organisations du secteur ont indiqué que ces informations ne reflètent pas la réalité.
La réglementation n'interdit pas la mention « sans sucre ». Elle reste autorisée pour les produits contenant au maximum 0,5 gramme de sucre pour 100 grammes. Ce qui change, c'est qu'on empêche la mention « sans sucre ajouté » d'induire le consommateur en erreur pour les produits contenant des sucres naturels.
Les produits sucrés au maltitol, à l'érythritol ou à d'autres polyols sont moins caloriques que le sucre. Mais consommés en grande quantité, ils peuvent provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes.
De plus, ils n'agissent pas tous de la même façon sur la glycémie : l'effet glycémique de l'érythritol est très faible, celui du maltitol plus élevé. Vérifier quel édulcorant figure sur l'étiquette est plus instructif que de se fier à la seule mention « sans sucre ».
La pâte de noisette est un exemple intéressant dans ce débat. La noisette contient naturellement environ 4,3 grammes de sucre pour 100 grammes.
Une pâte faite uniquement de noisettes, sans sucre ajouté, ne peut techniquement pas atteindre le seuil « sans sucre » (0,5 g), car le sucre naturel de la noisette le dépasse. Un étiquetage honnête consiste à la présenter comme « sans sucre ajouté » et à préciser qu'elle contient des sucres naturels.
Nos produits dits sans sucre ne contiennent aucun sucre ajouté : leur douceur vient uniquement de la noisette. La liste des ingrédients tient en une ligne.
Regardez la ligne « sucres » du tableau nutritionnel : quelle que soit la mention, le vrai chiffre est là.
Cherchez dans la liste des ingrédients : miel, mélasse, sirop de datte, concentré de jus de fruits, sirop de glucose-fructose. Ce sont des sucres sous d'autres noms.
Cherchez la mention « contient des sucres naturellement présents » : si elle figure, le produit contient des sucres naturels.
Ministère turc de l'Agriculture et des Forêts, Guide relatif au Règlement du Codex alimentaire turc sur les allégations nutritionnelles, révisions du 12 août 2024 et du 24 juillet 2025.
TMMOB, Chambre des ingénieurs en agroalimentaire, section d'Istanbul, communiqué de presse « La mention 'sans sucre' est-elle interdite ? », septembre 2025.
Brix Mühendislik, « Sans sucre ou sans sucre ajouté ? », comparaison réglementaire (TGK, EFSA, FDA, Codex Alimentarius).
USDA FoodData Central, teneur en sucres naturels de la noisette.
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