Hazelnoten in de dop of gepeld? Wat past bij jou

Eind oktober koelt het af in Giresun, raken de dorsvloeren leeg en komen de hazelnoten van de nieuwe oogst de huizen binnen. Een van de vragen die we in deze tijd het vaakst horen: kopen we ze in de dop of gepeld? Ze komen van dezelfde boom, maar in de keuken en de voorraadkast gedragen ze zich heel anders.

In dit artikel zetten we beide opties naast elkaar. We willen geen van beide afkraken, maar je helpen ontdekken welke het best bij jouw gewoonten past.

De dop is eigenlijk een natuurlijke verpakking

De harde dop beschermt de noot tegen lucht, licht en invloeden van buitenaf. De vetten in hazelnoten gaan na verloop van tijd achteruit door contact met zuurstof. Omdat de dop dat contact beperkt, blijven hazelnoten in de dop onder de juiste omstandigheden meestal langer vers dan gepelde.

Wie hazelnoten lang wil bewaren, een wintervoorraad aanlegt of grote hoeveelheden in huis heeft, kiest daarom verstandig voor hazelnoten in de dop.

Het grootste voordeel van gepelde hazelnoten: gemak

Gepelde hazelnoten zijn gekraakt, uit de dop gehaald en klaar voor gebruik. Je doet ze zo bij het ontbijt, een dessert, een salade of een tussendoortje. Geen gedoe met kraken en geen doppen door de keuken.

Voor wie een druk leven heeft of hazelnoten vooral in gerechten en recepten gebruikt, scheelt gepeld veel tijd. Bovendien zie je de kleur, volheid en zuiverheid van de noten al vóór je ze koopt.

Vergeet de gewichtsberekening niet

Bij hazelnoten in de dop moet je één ding onthouden: een flink deel van het gewicht op de weegschaal is dop. Het verschilt per soort en oogst, maar de hoeveelheid noot uit hazelnoten in de dop is vaak ongeveer de helft van het totale gewicht.

Een kilo hazelnoten in de dop staat dus niet gelijk aan een kilo gepelde hazelnoten. Wilt u de twee opties vergelijken, reken dan uit hoeveel gepelde hazelnoten u echt nodig hebt.

Waar let u op bij hazelnoten in de dop?

Let erop dat de doppen glanzend, schoon en zonder barsten zijn. Zitten er vlekken, gaatjes of schimmelsporen op de dop, haal die noten er dan uit. Schudt u een handvol hazelnoten in uw hand, dan mogen er niet veel noten hol rammelen.

Kraak vóór aankoop zo mogelijk een paar noten en kijk naar binnen. Een volle kern, een droog vliesje dat makkelijk loslaat en een frisse geur zijn goede tekenen.

Waar let u op bij gepelde hazelnoten?

Kijk of de noten droog zijn en een gelijke kleur hebben. Gerimpelde, donker geworden of vettig ogende noten kunnen erop wijzen dat de hazelnoot over zijn beste tijd heen is. Ruik eraan: verse hazelnoten hebben een licht zoete, frisse geur. Ruikt u iets bitters, zeepachtigs of muffs, kies die hazelnoten dan niet.

Bij verpakte gepelde hazelnoten helpt een luchtdicht gesloten verpakking ook om ze vers te houden.

Zo kraakt u thuis makkelijk hazelnoten in de dop

In veel huizen in Giresun worden hazelnoten nog altijd met een steen of een houten hamer gekraakt. Leg de hazelnoot op een platte steen en geef een gerichte tik op de naad van de dop: zo gaat de dop open zonder dat de kern geplet wordt.

Hebt u thuis een notenkraker, dan is het nog makkelijker. Leg de hazelnoot niet in het midden maar dicht bij het uiteinde van de kraker en knijp langzaam: zo krijgt u de kern heel eruit. Eet u de gekraakte noten niet meteen op, bewaar ze dan in een afgesloten bakje.

Op winteravonden samen met de familie hazelnoten kraken is in onze streek nog altijd een mooie gewoonte. Ook voor kinderen kan het een leuke bezigheid aan tafel zijn, zolang u de kleintjes niet alleen laat.

Het verschil bij het bewaren

Hazelnoten in de dop bewaart u op een koele, droge plek uit de zon, in een ademende stoffen zak of een netje. Vocht is de grootste vijand van hazelnoten in de dop; houd ze uit de buurt van vochtige kasten en kelders.

Gepelde hazelnoten zijn gevoeliger. Bewaar ze in een luchtdichte glazen pot of een afsluitbaar zakje op een koele plek. Wilt u ze lang bewaren, dan zijn de koelkast of de vriezer een goede keuze. Laat hazelnoten uit de vriezer eerst op kamertemperatuur komen voordat u ze gebruikt, zodat er geen vocht op komt.

Welke moet u nu kopen?

Kort gezegd: wilt u de hazelnoten maandenlang bewaren, er rustig van genieten en vindt u kraken leuk, dan zijn hazelnoten in de dop iets voor u. Gebruikt u hazelnoten vaak in desserts, bij het ontbijt en in gerechten en wilt u tijd besparen, dan zijn gepelde hazelnoten praktischer.

Veel gezinnen kiezen voor allebei: wat hazelnoten in de dop in de voorraadkast en gepelde hazelnoten in de keukenkast voor dagelijks gebruik. Zo hoeft u niet te kiezen tussen versheid en gemak.

Nog één tip

Welke keuze u ook maakt, vergeet niet dat hazelnoten een natuurproduct zijn. Geur, smaak en uiterlijk vertellen u het meest. Eet geen hazelnoten waarvan de smaak veranderd of bitter geworden is. Hebt u een notenallergie of een speciaal dieet, vraag dan advies aan een deskundige voor uw persoonlijke situatie.

Geniet van de nieuwe oogst; een handvol verse hazelnoten is nog altijd een van de lekkerste traktaties van de herfst.