Jak zrobić mleko z orzechów laskowych? Roślinne mleko w domu w czterech krokach

Odpowiedź na pytanie, jak zrobić mleko z orzechów laskowych, mieści się w czterech słowach: namocz, zmiksuj, przecedź, podgrzej. Mając w domu blender, cienką ściereczkę do cedzenia i garść świeżych orzechów, w pół godziny pracy przygotujesz własne mleko roślinne. W tym wpisie opisujemy kolejne kroki, wyjaśniamy różnicę między orzechami surowymi a prażonymi i podpowiadamy, jak wykorzystać pozostałą po cedzeniu miazgę.

Czy mleko z orzechów laskowych to nowy pomysł?

Choć orzechy laskowe kochamy jako przekąskę, większość z nich trafia do przemysłu. Według artykułu w Hürriyet około 90 procent orzechów wykorzystuje się w przemyśle: prażone, blanszowane, siekane, mielone na mąkę lub pastę trafiają do czekolady, herbatników, ciast i lodów. Mleko z orzechów laskowych to stosunkowo nowa pozycja na tej liście.

W tym samym artykule opisano, że wykładowca z Uniwersytetu Atatürka uzyskał mleko z orzechów laskowych i złożył wniosek patentowy. Metoda jest zaskakująco prosta: łuskane orzechy najpierw się moczy, potem miksuje, cedzi i podgrzewa. Nasz domowy przepis również opiera się na tych czterech krokach.

Surowe czy prażone?

We wniosku patentowym podano, że można użyć orzechów surowych i prażonych, całych i łamanych. Twój wybór decyduje o charakterze mleka.

Mleko z surowych orzechów jest jaśniejsze i ma delikatny, lekko słodkawy smak. To dobry wybór do kawy lub mlecznych deserów. Mleko z orzechów prażonych jest ciemniejsze i ma wyraźniejszy aromat; pite na ciepło wypełnia kuchnię zapachem orzechów. Orzechy ze skórką dają nieco ciemniejsze, lekko cierpkie mleko, a bez skórki jaśniejszy kolor. Polecamy wypróbować obie wersje w małych ilościach, by sprawdzić, która Ci odpowiada.

Domowe mleko z orzechów laskowych krok po kroku

Krok pierwszy: moczenie. Wsyp szklankę łuskanych orzechów do dużej miski, zalej wodą pitną tak, by je przykryła, i odstaw na noc. Namoczone orzechy miękną, łatwiej się miksują, a mleko jest gładsze. Rano wylej wodę i opłucz orzechy.

Krok drugi: miksowanie. Przełóż orzechy do blendera i dodaj około trzech do czterech szklanek zimnej wody. Jeśli chcesz gęstsze mleko, daj mniej wody, jeśli lżejsze, więcej. Miksuj minutę lub dwie, aż masa całkiem zbieleje i się spieni.

Krok trzeci: cedzenie. Połóż gazę lub cienką ściereczkę na dużym naczyniu, wlej masę, zbierz ściereczkę i delikatnie wyciśnij. Otrzymasz jedwabisty płyn, a w ściereczce zostanie wilgotna miazga. Wyciskanie bez pośpiechu zwiększa wydajność i sprawia, że mleko jest bez osadu.

Krok czwarty: podgrzewanie. Przelej mleko do garnka i na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadź prawie do wrzenia, po czym zdejmij z ognia. Podgrzanie łagodzi smak i przygotowuje mleko do picia na ciepło. Możesz teraz dodać szczyptę soli, odrobinę miodu lub cynamonu.

Jak używać go w kuchni?

W jesienne wieczory filiżanka ciepłego mleka z orzechów laskowych posypanego cynamonem to przyjemny napój sam w sobie. Dodane do porannej kawy nadaje jej delikatny orzechowy aromat.

Są też naukowe przykłady na to, że w deserach może zastąpić mleko krowie. W bibliografii badania o zastosowaniach orzechów laskowych w Turcji, opublikowanego w czasopiśmie nauk społecznych Uniwersytetu Recepa Tayyipa Erdoğana, znajduje się praca magisterska o przygotowaniu muhallebi z mleka z orzechów laskowych. Warto więc spróbować zastąpić część lub całość mleka mlekiem orzechowym w muhallebi na świąteczny stół z okazji Święta Republiki. Muhallebi z mleka z prażonych orzechów, posypane tłuczonymi orzechami, pięknie prezentuje się na świątecznym stole.

Ciekawa obserwacja czeka też na tych, którzy chcą poeksperymentować z jogurtem. W badaniu opublikowanym w PMC do jogurtu dodawano mleko z orzechów laskowych w różnych proporcjach i im było go więcej, tym jogurt był gęstszy i bardziej zwarty. Jeśli robisz jogurt w domu, zastąp niewielką część mleka mlekiem orzechowym i sam zobacz różnicę w konsystencji.

Zainteresowanie badaczy na tym się nie kończy. W pracy z Uniwersytetu Sabahattina Zaima w Stambule mleko z orzechów laskowych przetworzono na proszek i porównano dwie metody suszenia. Takie badania pokazują, że w przyszłości mleko orzechowe może pojawić się w kuchni w zupełnie nowych formach.

Nie wyrzucaj miazgi

Miazga, która zostaje w ściereczce po cedzeniu, to błonnikowa i smaczna część orzechów. Zamiast ją wyrzucać, dodaj ją do ciasta, ciasteczek lub domowej granoli. Najprościej użyć jej od razu, póki jest wilgotna.

Jeśli chcesz wykorzystać ją później, rozłóż miazgę cienką warstwą na blasze i wysusz w piekarniku w niskiej temperaturze. Wysuszoną miazgę możesz zmielić w blenderze na mąkę. Więcej szczegółów znajdziesz w naszym wpisie o mące z orzechów laskowych.

Jak przechowywać?

Domowe mleko z orzechów laskowych nie zawiera konserwantów. Dlatego przelej je do szczelnie zamykanej szklanej butelki, przechowuj w lodówce i wypij w krótkim czasie. Najlepiej robić niewielkie porcje i pić na świeżo. Osad na dnie butelki jest normalny, wystarczy wstrząsnąć przed użyciem. Jeśli zauważysz nietypowy zapach lub smak, nie spożywaj go.

Kto powinien uważać?

Osoby uczulone na orzechy laskowe powinny unikać także mleka z orzechów laskowych. Pod względem wartości odżywczych różni się ono od mleka krowiego, dlatego to, czy może zastąpić posiłek, zależy od osoby. Jeśli planujesz regularnie podawać je dzieciom lub stosować w ramach specjalnej diety, skonsultuj się ze specjalistą.

Teraz, gdy na straganach pojawiają się orzechy z nowych zbiorów, to świetna okazja, by spróbować swojego pierwszego mleka z orzechów laskowych. Nie zapomnij namoczyć ich poprzedniego wieczoru, reszta pójdzie sama.

Źródła

Hürriyet, wiadomość o produkcji mleka z orzechów laskowych i zgłoszeniu patentowym na Uniwersytecie Atatürka

DergiPark, Czasopismo Nauk Społecznych Uniwersytetu Recepa Tayyipa Erdoğana, badanie zastosowań orzechów laskowych w Turcji

Otwarte Repozytorium Uniwersytetu İstanbul Sabahattin Zaim, praca o otrzymywaniu i charakterystyce mleka z orzechów laskowych w proszku

PMC (NCBI), badanie wpływu dodatku mleka z orzechów laskowych na jakość jogurtu probiotycznego