Що таке кадаїф Giresun із фундуковою пастою і як його приготувати?

Якщо запитати когось у Giresun, «який тут десерт?», одна з відповідей майже напевно буде кадаїф з фундуковою пастою. Назва звучить знайомо, але цей десерт помітно відрізняється від звичного кадаїфу в сиропі. У ньому багато фундуку, сироп готують на молоці, а консистенція майже як у халви. У цій статті розповідаємо, що це за десерт, із чого і як його готують та чому він асоціюється з Giresun.

Що таке кадаїф з фундуковою пастою?

Кадаїф з фундуковою пастою це місцевий десерт: сухий тонкий кадаїф готують із вершковим маслом і смаженим фундуком Giresun Tombul, підсолоджують молочним сиропом, а наприкінці вимішують із фундуковим борошном. Управління сільського та лісового господарства провінції Giresun зазначає, що десерт має консистенцію халви й подається шматками приблизно 8 x 9 см.

Мабуть, найпримітніша риса десерту це свіжість. За тим самим джерелом, його готують щодня й з'їдають того ж дня. Тобто це не продукт, що днями лежить у вітрині, а смаколик, який вранці готують, а до вечора він уже має бути на столі.

Що входить до складу?

Список інгредієнтів короткий, але кожен має свою роль. Згідно з описом реєстрації, який наводить місцева преса, до десерту входять сухий тонкий кадаїф, вершкове масло, двічі обсмажений і подрібнений фундук Giresun Tombul, коров'яче молоко, білий цукор і змелений на борошно фундук Giresun Tombul.

Фундук тут не будь-який. За даними Культурного порталу Туреччини, Giresun Tombul це зареєстроване під номером 31 найменування за походженням, відоме своїм ароматом, особливо в сирому чи смаженому вигляді. Фундук використовують у двох формах, подрібненим і як борошно, тож аромат відчувається в кожному шматочку.

Як приготувати крок за кроком?

Скажемо одразу: в офіційних джерелах ми не знайшли рецепта з мірами чи грамами. Тому замість вигаданих пропорцій своїми словами описуємо послідовність приготування з опису реєстрації. Ті, хто хоче спробувати вдома, можуть підібрати пропорції на свій смак.

Перший крок це підготовка фундуку. Його двічі обсмажують, потім подрібнюють. Частину відкладають, щоб змолоти на дрібне борошно. Подвійне обсмажування важлива деталь, що поглиблює аромат і колір фундуку.

На другому кроці сухий кадаїф готують із вершковим маслом, і саме тоді додають подрібнений фундук. Вбираючи масло, нитки кадаїфу злегка підрум'янюються та поєднуються з фундуком.

Третій крок це сироп. Замість класичного сиропу з води й цукру тут використовують холодний сироп із коров'ячого молока та білого цукру. Ним підсолоджують готовий кадаїф і залишають на якийсь час, щоб він добре вбрав молоко.

Останній крок дає десерту назву. Кадаїф, що настоявся, вимішують із фундуковим борошном. Завдяки цьому десерт з розсипчастих ниток перетворюється на щільну масу, схожу на халву, яку можна нарізати. Потім його нарізають і подають.

Чим він відрізняється від класичного кадаїфу?

Класичний кадаїф це хрусткий десерт, що блищить від сиропу. Кадаїф з фундуковою пастою зовсім інший. Сироп роблять на молоці, фундук тут не прикраса, а основний інгредієнт, а через вимішування наприкінці текстура щільна й м'яка. До того ж його треба з'їсти того ж дня, тож це не десерт для зберігання.

Крім нього, у Giresun готують ще й молочний кадаїф. За повідомленням агентства Anadolu, у ньому використовують подрібнений фундук, молоко й вершкове масло, причому фундук кладуть і всередину, і зверху. У новині також наголошують, що майстрів, які вміють досягти потрібної консистенції, небагато. Тож коли в Giresun кажуть «кадаїф з фундуком», мова може йти про кілька традицій.

Історія реєстрації

За даними Управління сільського та лісового господарства провінції Giresun, роботу над географічним зазначенням десерту у 2021 році спільно розпочали Управління провінції та Торгово-промислова палата Giresun. Підсумковий звіт подали до Турецького інституту патентів і торговельних марок 2 червня 2021 року. Агентство Anadolu також повідомляє, що заявку подала Торгово-промислова палата Giresun. Управління провінції та місцева преса називають десерт 13-м продуктом Giresun із географічним зазначенням.

Тут важливо не переплутати: Giresun Fındık Ezmesi (горіхова паста Giresun) має окреме географічне зазначення. За даними Порталу географічних зазначень Turk Patent, заявку як на зазначення походження подали 22 жовтня 2018 року, а 25 серпня 2020 року його зареєстрували під номером 526; власник реєстрації Fiskobirlik. Отже, і фундук Giresun, і горіхова паста, і цей горіховий десерт входять до системи географічних зазначень.

Від Рамадану до святкових столів

За даними агентства Anadolu, у Giresun кадаїф готують цілий рік, але найбільше їдять під час Рамадану. Кадаїф із фундуком цікавить не лише місцевих мешканців, а й туристів і тих, хто живе далеко від дому. Для багатьох жителів Giresun на чужині цей десерт наче туга за домом, зібрана в одному шматочку.

Додамо приємну деталь про місцевий говір. Один кондитер із Giresun розповів місцевій пресі, що назвав один зі своїх горіхових десертів "Dattuk". Мовою Giresun це слово означає "солоденький мій". Важко знайти гарнішу назву, щоб передати, як люблять фундук на цій землі.

Наприкінці жовтня, коли на столи надходить фундук нового врожаю, варто спробувати цей десерт до святкового чи гостьового столу. Деко, приготоване зі свіжообсмаженим фундуком, принесе у ваш дім трохи аромату Giresun.

Kaynaklar

Управління Міністерства сільського та лісового господарства Туреччини в провінції Giresun: Зареєстрований смак, десерт кадаїф із горіховою пастою Giresun

Агентство Anadolu: Кадаїф із фундуком на рамаданних столах Giresun

Портал географічних зазначень Турецького інституту патентів і торговельних марок: реєстраційний запис Giresun Fındık Ezmesi

Портал культури Туреччини: сторінка географічного зазначення фундука Giresun Tombul

Газета Yeni Şebinkarahisar: опис географічного зазначення кадаїфу з горіховою пастою

Газета Vatan: горіхові десерти Giresun і десерт Dattuk