كيف يُحضَّر دقيق البندق؟ سرّ طحنه دون أن يتحول إلى زبدة، ووصفة الحساء

دقيق البندق مكوّن يُحصل عليه بطحن لب البندق طحنًا ناعمًا، يشبه دقيق القمح لكن رائحته وطعمه يذكّران بالبندق. يتوفر جاهزًا في عبوات، لكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمحضّرة الطعام. الصعوبة الوحيدة: إذا أطلت طحن البندق قليلًا فستحصل على زبدة بندق لا على دقيق. نشرح في هذا المقال خطوة بخطوة كيف تحضّر دقيق البندق في المنزل، وكيف تحافظ على قوامه، وكيف تطهو شوربة دقيق البندق، النكهة القليلة الشهرة في مطبخ Giresun.

ما هو دقيق البندق، ومِمّ يُصنع؟

كما يدل اسمه، يُصنع دقيق البندق من البندق مباشرة. ويمكن تحضيره من البندق النيء أو المحمص. فالدقيق المصنوع من البندق النيء يمنح طعمًا أنعم وأخف، بينما يحمل دقيق البندق المحمص نكهة أوضح وأدفأ. أما درجة نعومة الطحن فتحدد لون الدقيق وقوامه معًا.

ومن العوامل المؤثرة في اللون أيضًا القشرة الرقيقة. إذا أردت دقيقًا فاتح اللون فاستخدم بندقًا مقشورًا. ويتحول البندق بقشرته إلى دقيق دون مشكلة، لكن لونه يكون أغمق قليلًا. وإن كنت تتساءل لماذا تُعدّ هذه القشرة قيّمة في المطبخ، فاطّلع على مقالنا لماذا لا ينبغي رمي قشرة البندق؟ على موقعنا.

قبل البدء: اختيار الحبات

يعتمد طعم الدقيق على طزاجة البندق الذي تستخدمه. قبل الطحن، افرد البندق على صينية واستبعد الحبات التي تبدو قديمة أو ذات رائحة سيئة أو طعم مُرّ. فحبة واحدة فاسدة قد تغيّر رائحة الدقيق كله. نهاية أكتوبر أفضل وقت لذلك، لأن بندق المحصول الجديد يكون في الأسواق. شرحنا بالتفصيل كيف تتعرف على البندق الطازج في مقالنا كيف تعرف بندق المحصول الجديد؟

إذا كنت ستستخدم بندقًا محمصًا فانتظر حتى يبرد تمامًا. فالبندق الساخن يُخرج زيته في المحضّرة أسرع بكثير، ويزداد خطر تحوّله إلى زبدة.

أسرار الطحن دون أن يتحول إلى زبدة

يبدأ دقيق البندق وزبدة البندق في الواقع بالعملية نفسها. والفرق هو متى تتوقف. فكلما عملت المحضّرة مدة طويلة دون توقف، خرج زيت البندق وبدأ الخليط يتكتل تدريجيًا ويتحول إلى زبدة. لذا فأهم قاعدة هي تشغيل المحضّرة على فترات قصيرة.

اطحن البندق بنبضات مدتها بضع ثوانٍ. بعد كل فاصل افتح الغطاء واجمع بملعقة الأجزاء الملتصقة بجوانب الوعاء نحو الوسط. يضمن ذلك طحنًا متساويًا ويمنع سخونة الشفرة في نقطة واحدة.

توقف بمجرد أن تبدو الحبات ناعمة. إذا كان الخليط يتفتت كالرمل فأنت على الطريق الصحيح. أما إذا بدأ يتكتل أو يلمع أو يبدو دهنيًا عند الضغط عليه بأصابعك، فهذا يعني أنك تجاوزت نقطة التوقف قليلًا. لا داعي للقلق: فهذا الخليط ما زال مناسبًا لتحضير الزبدة. تناولنا هذا الموضوع أيضًا في مقالنا تحضير زبدة البندق في المنزل.

إذا أردت دقيقًا أنعم فمرّر الخليط عبر المنخل. أعد القطع الكبيرة المتبقية في المنخل إلى المحضّرة واطحنها لمدة قصيرة جدًا. فتكرار هذه الجولات الصغيرة بدلًا من محاولة تنعيم كل شيء دفعة واحدة يحافظ على الدقيق جافًا وخفيفًا.

أين يُستخدم دقيق البندق في المطبخ؟

يُستخدم دقيق البندق غالبًا في البسكويت والكعك والتارت. وعند إضافته إلى العجين يمنح الحلوى رائحة البندق وقرمشة خفيفة. لكن ربما يكون أكثر استخدامات دقيق البندق أصالة في مطبخ البحر الأسود ليس في الحلويات، بل في شوربة.

شوربة دقيق البندق على طريقة Giresun

تُعرَّف شوربة دقيق البندق بأنها طبق خاص بمطبخ Giresun، وتُعدّ من النكهات الأصيلة والقليلة الشهرة بين شوربات البحر الأسود. تُقدَّم هذه الشوربة عادة في الأجواء الباردة، وحين تُحضَّر ببندق المحصول الجديد تحمل طعم الخريف بكل معنى الكلمة. كما أنها مقبّلات رائعة على موائد العائلة الكبيرة في أسبوع 29 أكتوبر.

Yaklaşık 30 dakikada hazırlanan ve 4 ila 6 kişiye yeten tarif için şunlar gerekiyor: 5 yemek kaşığı fındık unu, 3 yemek kaşığı un, yarım çay bardağı fındık yağı, birer yemek kaşığı domates ve biber salçası, 4 su bardağı su, 1 su bardağı süt, tuz ve kuru nane. Üzerine dilerseniz biraz pul biber de ekleyebilirsiniz. Bu tarifte kavrulmuş fındık unu öneriliyor, çünkü çorbaya daha derin bir aroma veriyor.

طريقة التحضير بسيطة جدًا. أولًا يُحمَّص الدقيق في زيت البندق على نار هادئة حتى تفوح رائحته. ثم يُضاف دقيق البندق ويُحمَّص لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. بعدها يُضاف معجون الطماطم والفلفل ويُطهى معه. يُضاف الماء والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى لا تتكتل. تُطهى الشوربة على نار متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تتماسك قليلًا. يُضبط الملح، وتُقدَّم مع النعناع المجفف ورقائق الفلفل الحار حسب الرغبة.

اختلافات من منطقة إلى أخرى

لا تُطهى الشوربة نفسها في كل بيت. في بعض الوصفات تُحضَّر بمرق اللحم بدلًا من الحليب. وفي بعض المناطق يُدعَّم قوامها بدقيق الذرة أو دقيق الأرز. وهناك وصفات بالزبدة أو زيت الزيتون لمن لا يجد زيت البندق. لا تتردد في التجربة بحسب ما لديك من مكونات، لكننا ننصحك بطهيها بزيت البندق في المرة الأولى لتتعرف على مذاقها الأصلي.

ما يجب الانتباه إليه

بما أن دقيق البندق يُصنع مباشرة من البندق، فعلى من يعانون من حساسية البندق ألا يتناولوا هذا الدقيق أو الأطباق المحضرة به. وإن كنت تستقبل ضيوفًا فمن العادات الجيدة أن تخبرهم مسبقًا بأن الطعام يحتوي على البندق. لمزيد من التفاصيل يمكنك الاطلاع على مقالنا حساسية البندق والتلوث المتبادل. وإن كانت لديك حالة غذائية خاصة فاستشر مختصًا بشأن حالتك.

الأفضل أن تحضّر الدقيق في البيت بكميات صغيرة، فبذلك تعمل في كل مرة بدقيق طازج تفوح رائحته.

المصادر

Yemek.com، ما هو دقيق البندق وكيف يُصنع؟ وأين يُستخدم؟

Hürriyet Lezizz، وصفة شوربة دقيق البندق على طريقة Giresun

Lezzet.com.tr، كيف تُحضَّر شوربة دقيق البندق؟

DergiPark، مجلة العلوم الاجتماعية بجامعة رجب طيب أردوغان، Akyol (2023)، استهلاك نبات البندق: بحث في مجالات استخدامه في تركيا