Fındıq unu necə hazırlanır? Pastaya çevirmədən üyütməyin sirri və şorbası

Fındıq unu fındıq ləpəsinin narın üyüdülməsi ilə əldə edilən, buğda ununa bənzəyən, amma ətri və dadı ilə fındığı xatırladan bir məhsuldur. Hazır qablaşdırılmış halda da satılır, lakin evdə mətbəx robotu ilə asanlıqla hazırlana bilər. İşin yeganə çətin tərəfi budur: fındığı bir az çox üyütsəniz, əlinizdə un yox, fındıq pastası qalır. Bu yazıda evdə fındıq ununun necə hazırlandığını, qıvamının necə qorunduğunu və Giresun mətbəxinin az tanınan ləzzəti olan fındıq unu şorbasının necə bişirildiyini addım-addım izah edirik.

Fındıq unu nədir, nədən hazırlanır?

Fındıq unu, adından da göründüyü kimi, birbaşa fındıqdan hazırlanır. Həm çiy, həm də qovrulmuş fındıqla hazırlana bilər. Çiy fındıqdan hazırlanan un daha yumşaq və yüngül dad verir, qovrulmuş fındıq unu isə daha qabarıq, daha isti ətrə malikdir. Fındığın nə qədər narın üyüdülməsi isə unun həm rəngini, həm də teksturunu müəyyən edir.

Rəngə təsir edən digər amil qabıqcıqdır. Açıq rəngli un istəyirsinizsə, qabıqcığı soyulmuş fındıq istifadə etmək lazımdır. Qabıqcıqlı fındıq da problemsiz una çevrilir, sadəcə rəngi bir az tünd olur. Qabıqcığın mətbəxdə niyə dəyərli sayıldığını maraqlanırsınızsa, saytımızdakı Fındığın qabıqcığı niyə atılmamalıdır? yazımıza nəzər sala bilərsiniz.

Başlamazdan əvvəl: dənlərin seçimi

Unun dadı istifadə etdiyiniz fındığın təzəliyindən asılıdır. Üyütməyə başlamazdan əvvəl fındıqları bir sinidə yayın və köhnə görünən, pis qoxuyan və ya acı dad verən dənləri ayırın. Tək bir xarab dən belə bütün unun ətrini dəyişə bilər. Oktyabrın sonu bu iş üçün ən gözəl dövrdür, çünki yeni məhsul fındıq piştaxtalardadır. Təzə fındığı necə tanıyacağınızı Yeni məhsul fındıq necə tanınır? yazımızda ətraflı izah etmişik.

Qovrulmuş fındıq istifadə edəcəksinizsə, dənlərin tam soyumasını gözləyin. İsti fındıq robotda daha tez yağ buraxır və pastaya çevrilmə riski artır.

Pastaya çevirmədən üyütməyin incəlikləri

Fındıq unu və fındıq pastası əslində eyni prosesle başlayır. Fərq nə vaxt dayandığınızdadır. Robot uzun müddət fasiləsiz işlədikcə fındığın yağı çıxır və qarışıq yavaş-yavaş topalanaraq pastaya çevrilir. Buna görə ən vacib qayda robotu qısa fasilələrlə işlətməkdir.

Fındığı bir neçə saniyəlik vuruşlarla üyüdün. Hər fasilədən sonra qapağı açın və qabın kənarlarına yapışan hissələri qaşıqla ortaya toplayın. Bu həm üyütmənin bərabər olmasını təmin edir, həm də bıçağın bir nöqtədə qızmasının qarşısını alır.

Dənlər narın görünüş aldığı an dayanın. Qarışıq qum kimi dağılırsa, düzgün yoldasınız. Barmaqlarınızla sıxdıqda topalanmağa, parıldamağa və ya yağlı hiss verməyə başlayırsa, dayanma nöqtəsini bir az keçmisiniz deməkdir. Bu halda narahat olmağa ehtiyac yoxdur: o qarışıq hələ də pasta hazırlamaq üçün uyğundur. Bu mövzunu Evdə fındıq pastası hazırlamaq yazımızda ayrıca işıqlandırmışıq.

Daha narın un istəyirsinizsə, üyütdüyünüz qarışığı ələkdən keçirin. Ələkdə qalan iri hissələri robota qaytarıb çox qısa müddət də üyüdün. Hamısını bir dəfəyə narınlaşdırmağa çalışmaq əvəzinə bu kiçik turları təkrarlamaq unun quru və yüngül qalmasını təmin edir.

Fındıq unu mətbəxdə harada istifadə olunur?

Fındıq unu ən çox peçenye, keks və tartlarda istifadə olunur. Xəmirə əlavə etdikdə şirniyyata həm fındıq ətri, həm də yüngül xırtıldaqlıq verir. Amma Qara dəniz mətbəxində fındıq ununun bəlkə də ən orijinal istifadəsi şirniyyatlarda deyil, bir şorbada qarşımıza çıxır.

Giresun üsulu fındıq unu şorbası

Fındıq unu şorbası Giresun mətbəxinə xas yemək kimi tanıdılır və Qara dəniz şorbaları arasında həm orijinal, həm də az tanınan ləzzətlərdən biri sayılır. Adətən soyuq havalarda süfrəyə gələn bu şorba yeni məhsul fındıqla hazırlandıqda payızın dadını tam mənada daşıyır. 29 Oktyabr həftəsində kalabalıq ailə süfrələrində başlanğıc kimi də çox yaraşır.

Təxminən 30 dəqiqəyə hazırlanan və 4-6 nəfərə çatan resept üçün bunlar lazımdır: 5 xörək qaşığı fındıq unu, 3 xörək qaşığı un, yarım çay stəkanı fındıq yağı, bir xörək qaşığı pomidor və bir xörək qaşığı bibər pastası, 4 su stəkanı su, 1 su stəkanı süd, duz və quru nanə. İstəsəniz üzərinə bir az qırmızı bibər lopası da əlavə edə bilərsiniz. Bu reseptdə qovrulmuş fındıq unu tövsiyə olunur, çünki şorbaya daha dərin ətir verir.

Hazırlanması olduqca sadədir. Əvvəlcə un fındıq yağında zəif odda ətri çıxana qədər qovrulur. Sonra fındıq unu əlavə edilir və daha 2-3 dəqiqə qovrulur. Ardınca pastalar əlavə edilib birlikdə bişirilir. Su və süd topalanma olmasın deyə yavaş-yavaş və daim qarışdırılaraq əlavə edilir. Şorba orta odda 10-12 dəqiqə, bir az qatılaşana qədər bişirilir. Duzu tənzimlənir, quru nanə və istəyə görə bibər lopası ilə süfrəyə verilir.

Bölgədən bölgəyə fərqlər

Hər evdə eyni şorba bişmir. Bəzi reseptlərdə şorba süd əvəzinə ət suyu ilə hazırlanır. Bəzi bölgələrdə qıvamı qarğıdalı unu və ya düyü unu ilə gücləndirilir. Fındıq yağı tapa bilməyənlər üçün kərə yağı və ya zeytun yağı ilə hazırlanan reseptlər də var. Əlinizdəki məhsullara görə sınamaqdan çəkinməyin, amma ilk dəfə fındıq yağı ilə bişirib əsl dadı tanımağınızı tövsiyə edirik.

Diqqət edilməli məqamlar

Fındıq unu birbaşa fındıqdan hazırlandığı üçün fındıq allergiyası olanlar bu unu və onunla hazırlanan yeməkləri istehlak etməməlidir. Qonaq qəbul edirsinizsə, yeməkdə fındıq olduğunu əvvəlcədən demək yaxşı vərdişdir. Ətraflı məlumat üçün Fındıq allergiyası və çarpaz çirklənmə yazımıza baxa bilərsiniz. Qidalanmanızla bağlı xüsusi vəziyyətiniz varsa, mütəxəssisə müraciət edin.

Evdə üyütdüyünüz unu az miqdarda hazırlamaq ən doğrusudur. Beləliklə, hər dəfə təzə, ətri yerində olan unla işləyərsiniz.

Mənbələr

Yemek.com, Fındık Unu Nedir, Nasıl Yapılır? Nerelerde Kullanılır?

Hürriyet Lezizz, Giresun usulü fındık unu çorbası tarifi

Lezzet.com.tr, Fındık Unu Çorbası Nasıl Yapılır?

DergiPark, RTEÜ Sosyal Bilimler Dergisi, Akyol (2023), Fındık Bitkisinin Tüketimi: Türkiye'de Kullanım Alanlarına Yönelik Bir Araştırma