Hoe maak je hazelnootmeel? Het geheim om te malen zonder dat het pasta wordt, plus een soeprecept

Hazelnootmeel wordt gemaakt door hazelnoten fijn te malen. Het lijkt op tarwebloem, maar geur en smaak doen aan hazelnoot denken. Je kunt het kant-en-klaar kopen, maar thuis maak je het makkelijk met een keukenmachine. Het enige lastige: maal je de hazelnoten iets te lang, dan heb je geen meel maar hazelnootpasta. In dit artikel leggen we stap voor stap uit hoe je thuis hazelnootmeel maakt, hoe je de juiste structuur behoudt en hoe je hazelnootmeelsoep kookt, een weinig bekend gerecht uit de keuken van Giresun.

Wat is hazelnootmeel en waarvan wordt het gemaakt?

Hazelnootmeel wordt, zoals de naam al zegt, rechtstreeks van hazelnoten gemaakt. Dat kan met rauwe of met geroosterde hazelnoten. Meel van rauwe hazelnoten smaakt zacht en licht, meel van geroosterde hazelnoten heeft een uitgesprokener, warmer aroma. Hoe fijn je de hazelnoten maalt, bepaalt zowel de kleur als de structuur van het meel.

Ook het vliesje beïnvloedt de kleur. Wil je licht meel, gebruik dan gepelde hazelnoten zonder vliesje. Hazelnoten met vliesje worden ook prima meel, alleen iets donkerder. Benieuwd waarom het vliesje in de keuken zo gewaardeerd wordt? Lees dan ons artikel Waarom je het vliesje van hazelnoten niet moet weggooien op onze site.

Voordat je begint: de noten selecteren

De smaak van het meel hangt af van hoe vers je hazelnoten zijn. Spreid ze voor het malen uit op een bakplaat en haal noten eruit die oud lijken, vreemd ruiken of bitter smaken. Eén slechte noot kan de geur van al het meel veranderen. Eind oktober is hiervoor de mooiste tijd, want dan ligt de nieuwe oogst in de winkels. Hoe je verse hazelnoten herkent, lees je uitgebreid in ons artikel Hoe herken je hazelnoten van de nieuwe oogst?

Gebruik je geroosterde hazelnoten, laat ze dan helemaal afkoelen. Warme hazelnoten geven in de keukenmachine veel sneller olie af, waardoor ze eerder in pasta veranderen.

Tips om te malen zonder dat het pasta wordt

Hazelnootmeel en hazelnootpasta beginnen eigenlijk met hetzelfde proces. Het verschil zit in wanneer je stopt. Hoe langer de machine onafgebroken draait, hoe meer olie vrijkomt, waardoor het mengsel langzaam gaat klonteren en pasta wordt. De belangrijkste regel is dus: laat de machine in korte stoten draaien.

Maal de hazelnoten in pulsen van een paar seconden. Open na elke pauze het deksel en schep met een lepel de stukjes van de rand naar het midden. Zo maal je gelijkmatig en voorkom je dat het mes op één plek warm wordt.

Stop zodra de korrels fijn worden. Valt het mengsel uiteen als zand, dan zit je goed. Begint het te klonteren, te glanzen of vettig aan te voelen als je het tussen je vingers knijpt, dan ben je net iets te ver gegaan. Geen paniek: dat mengsel is nog prima geschikt voor pasta. Hierover lees je meer in ons artikel Zelf hazelnootpasta maken.

Wil je fijner meel? Zeef dan het gemalen mengsel. Doe de grove stukjes die in de zeef achterblijven terug in de keukenmachine en maal ze nog heel even. Door deze korte rondes te herhalen in plaats van alles in één keer fijn te malen, blijft het meel droog en licht.

Waarvoor gebruik je hazelnootmeel in de keuken?

Hazelnootmeel wordt vooral gebruikt in koekjes, cakes en taarten. In het deeg geeft het een hazelnootgeur en een lichte knapperigheid. Maar in de keuken van de Zwarte Zee vind je misschien wel het meest originele gebruik niet in desserts, maar in een soep.

Hazelnootmeelsoep op de wijze van Giresun

Hazelnootmeelsoep geldt als een gerecht dat typisch is voor de keuken van Giresun en is een van de originele en weinig bekende soepen van de Zwarte Zee. Deze soep komt meestal op tafel als het koud is en proeft, gemaakt met hazelnoten van de nieuwe oogst, echt naar de herfst. In de week van 29 oktober is hij ook een mooi voorgerecht aan een volle familietafel.

Voor dit recept, klaar in ongeveer 30 minuten en genoeg voor 4 tot 6 personen, heb je nodig: 5 eetlepels hazelnootmeel, 3 eetlepels bloem, een half theeglas hazelnootolie, elk een eetlepel tomaten- en paprikapuree, 4 waterglazen water, 1 waterglas melk, zout en gedroogde munt. Wil je, strooi er dan wat chilivlokken over. Voor dit recept raden we geroosterd hazelnootmeel aan, omdat het de soep een diepere smaak geeft.

De bereiding is heel eenvoudig. Rooster eerst de bloem op laag vuur in de hazelnootolie tot hij gaat geuren. Voeg dan het hazelnootmeel toe en rooster nog 2 tot 3 minuten. Voeg daarna de puree toe en laat alles samen garen. Giet het water en de melk er langzaam bij terwijl je blijft roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de soep 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur koken tot hij licht indikt. Breng op smaak met zout en serveer met gedroogde munt en eventueel chilivlokken.

Verschillen per streek

Niet in elk huis wordt dezelfde soep gekookt. In sommige recepten wordt bouillon gebruikt in plaats van melk. In sommige streken wordt de soep gebonden met maïsmeel of rijstmeel. Wie geen hazelnootolie heeft, vindt ook recepten met boter of olijfolie. Probeer gerust uit met wat je in huis hebt, maar we raden aan de eerste keer hazelnootolie te gebruiken om de echte smaak te leren kennen.

Waar je op moet letten

Hazelnootmeel wordt rechtstreeks van hazelnoten gemaakt, dus mensen met een hazelnootallergie mogen dit meel en gerechten ermee niet eten. Heb je gasten, dan is het goed om vooraf te vertellen dat er hazelnoot in het gerecht zit. Meer informatie vind je in ons artikel Hazelnootallergie en kruisbesmetting. Heb je een bijzondere situatie rond je voeding, raadpleeg dan een deskundige voor persoonlijk advies.

Maak zelfgemalen meel het liefst in kleine hoeveelheden. Zo werk je steeds met vers meel dat nog lekker geurt.

Bronnen

Yemek.com, Fındık Unu Nedir, Nasıl Yapılır? Nerelerde Kullanılır?

Hürriyet Lezizz, Giresun usulü fındık unu çorbası tarifi

Lezzet.com.tr, Fındık Unu Çorbası Nasıl Yapılır?

DergiPark, RTEÜ Sosyal Bilimler Dergisi, Akyol (2023), Fındık Bitkisinin Tüketimi: Türkiye'de Kullanım Alanlarına Yönelik Bir Araştırma