En las bolsas de avellana, la "calidad Giresun" cotiza como una categoría aparte. Detrás de esta distinción hay tanto geografía como un registro oficial.
La avellana Tombul de Giresun fue registrada como denominación de origen en 2001 por la Oficina Turca de Patentes y Marcas con el número de registro 31. En 2022 obtuvo protección en los países de la Unión Europea. La denominación de origen significa que el producto debe cultivarse, procesarse y envasarse dentro de unos límites geográficos definidos.
La Tombul se reconoce por su forma redonda, su cáscara fina y su piel fácil de retirar. El fruto con cáscara pesa de media unos 1,5 gramos. La verdadera diferencia está en el rendimiento de grano y en el aroma: el sabor intenso que deja al tostarse la convierte en la primera opción de la industria del chocolate y la confitería.
La Tombul de Giresun tiene un alto contenido graso, y la mayor parte de esa grasa es ácido oleico. Un alto nivel de ácido oleico aporta dos cosas: conserva el aroma durante el tostado y retrasa el enranciamiento. La textura de la crema de avellanas también depende directamente de este contenido graso.
El avellano Tombul puede plantarse en otras zonas, pero la altitud, las laderas, la humedad y el suelo de Giresun no se pueden trasladar. Esa es la lógica de la indicación geográfica: lo que hace único al producto no es solo la variedad, sino el ecosistema donde crece.
Registro significa control. En los productos con indicación geográfica se comprueba regularmente que cumplen las características físicas y químicas establecidas. Es decir, lo que ves en la etiqueta no es un reclamo publicitario, sino un estándar controlado.
We explain Giresun's dessert, sweetened with cold milk instead of syrup and kneaded with hazelnut flour, which has been put forward for geographical indication, along with how it is made and how it differs from classic kadayıf.
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