Як приготувати фундукове молоко? Рослинне молоко вдома за чотири кроки

Відповідь на питання, як приготувати фундукове молоко, вміщується в чотири слова: замочити, подрібнити, процідити, підігріти. Маючи блендер, тонку марлю і жменю свіжого фундука, ви за пів години активної роботи приготуєте власне рослинне молоко. У цій статті ми крок за кроком розповідаємо про процес, пояснюємо різницю між сирим і смаженим фундуком і ділимося ідеями, як використати макуху після проціджування.

Фундукове молоко: нова ідея?

Фундук люблять як снек, але основний його шлях пролягає через промисловість. За даними Hürriyet, близько 90% фундука використовується в промисловості: його смажать, бланшують, подрібнюють, перетворюють на борошно чи пюре й додають у шоколад, печиво, торти та морозиво. Фундукове молоко стало відносно новим продуктом у цьому списку.

У тій самій статті розповідається, що викладач Університету Ататюрка отримав молоко з фундука і подав заявку на патент. Метод напрочуд простий: очищений фундук спершу замочують, потім подрібнюють, проціджують і підігрівають. Наш домашній рецепт також побудований на цих чотирьох кроках.

Сирий чи смажений?

У патентній заявці зазначено, що можна використовувати як сирий, так і смажений, як цілий, так і колотий фундук. Ваш вибір визначає характер молока.

Молоко із сирого фундука світліше, з легким солодкуватим смаком. Це гарний вибір для кави чи молочних десертів. Молоко зі смаженого фундука темніше й має виразніший аромат; коли п'єте його гарячим, запах фундука наповнює кухню. Фундук зі шкірочкою дає трохи темніше молоко з легкою терпкістю, а очищений забезпечує чистіший колір. Радимо спробувати обидва варіанти в невеликій кількості, щоб зрозуміти, який вам до смаку.

Домашнє фундукове молоко крок за кроком

Крок перший: замочування. Покладіть склянку очищеного фундука у велику миску, залийте питною водою так, щоб вона його покривала, і залиште на ніч. Замочений фундук стає м'якшим, легше подрібнюється в блендері, а молоко виходить ніжнішим. Вранці злийте воду й промийте горіхи.

Крок другий: подрібнення. Перекладіть фундук у блендер і додайте приблизно три-чотири склянки холодної води. Для насиченішого молока води беріть менше, для легшого більше. Збивайте одну-дві хвилини, доки суміш не стане повністю білою та пінистою.

Крок третій: проціджування. Покладіть марлю або тонку тканину для проціджування на велику миску, вилийте суміш, зберіть тканину й обережно відіжміть. У вас залишиться шовковиста рідина, а в тканині волога макуха. Неквапливе віджимання збільшує вихід і робить молоко без осаду.

Крок четвертий: підігрівання. Перелийте молоко в каструлю і на слабкому вогні, постійно помішуючи, доведіть майже до кипіння, потім зніміть з вогню. Підігрівання пом'якшує смак і готує молоко до вживання гарячим. За бажанням на цьому етапі можна додати дрібку солі, трохи меду чи кориці.

Як використовувати на кухні?

Чашка гарячого фундукового молока з корицею в осінній вечір сама по собі чудовий напій. Додане до ранкової кави, воно дарує легкий горіховий аромат.

Є й наукові приклади того, що його можна використовувати в десертах замість коров'ячого молока. У списку літератури дослідження про використання фундука в Туреччині, опублікованого в журналі соціальних наук Університету Реджепа Таїпа Ердогана, є магістерська дисертація про приготування мухалебі з фундукового молока. Тож варто спробувати замінити частину або все молоко фундуковим у мухалебі для святкового столу на День Республіки. Мухалебі на молоці зі смаженого фундука, посипане товченими горіхами, прикрасить святковий стіл.

Для тих, хто хоче поекспериментувати з йогуртом, є цікаве спостереження. У дослідженні, опублікованому в PMC, до йогурту додавали фундукове молоко в різних пропорціях, і що більшою була частка, то щільнішою й густішою ставала консистенція. Якщо ви заквашуєте йогурт удома, замініть невелику частину молока фундуковим і самі побачите різницю.

Інтерес дослідників цим не обмежується. У дисертації Стамбульського університету Сабахаттіна Заїма фундукове молоко перетворили на порошок і порівняли два методи сушіння. Такі роботи показують, що в майбутньому фундукове молоко може з'явитися на кухні й в інших формах.

Не викидайте макуху

Макуха, що залишається в тканині після проціджування, це волокниста й смачна частина фундука. Замість того щоб викидати, додайте її в тісто для кексу, печива чи домашньої гранули. Найпростіше використати її одразу, поки вона волога.

Якщо хочете використати макуху пізніше, розкладіть її тонким шаром на деку та підсушіть у духовці на низькій температурі. Висушену макуху можна змолоти блендером до консистенції борошна. Докладніше про це читайте в нашій статті про фундукове борошно.

Як зберігати?

Домашнє фундукове молоко не містить консервантів. Тому перелийте його в скляну пляшку зі щільною кришкою, зберігайте в холодильнику та вживіть якнайшвидше. Найкраще готувати потроху й пити свіжим. З часом на дні пляшки може утворюватися осад, це нормально: просто збовтайте перед вживанням. Якщо помітили дивний запах чи смак, не вживайте.

Кому варто бути обережними?

Людям з алергією на фундук слід уникати й фундукового молока. За поживним складом фундукове молоко відрізняється від коров'ячого, тож чи може воно замінити прийом їжі, залежить від людини. Якщо плануєте регулярно давати його дітям або вживати через особливий раціон, порадьтеся зі спеціалістом щодо свого випадку.

Зараз, коли на прилавках з'являється фундук нового врожаю, саме час спробувати приготувати своє перше фундукове молоко. Не забудьте замочити горіхи з вечора, а далі все піде само собою.

Kaynaklar

Hürriyet: новина про виробництво молока з фундуку та заявку на патент в Університеті Ататюрка

DergiPark, журнал соціальних наук Університету Реджепа Таїпа Ердогана: дослідження сфер використання фундуку в Туреччині

Відкритий архів Стамбульського університету Сабахаттіна Заїма: дисертація про отримання та характеристику сухого фундукового молока

PMC (NCBI): дослідження впливу додавання фундукового молока на якість пробіотичного йогурту