كيف تعرف بندق المحصول الجديد؟ علامات تنتبه لها عند الشراء

لشهر أكتوبر في Giresun حركة مختلفة. فالبندق الذي قُطف من الأغصان في أواخر الصيف قد جفّ في البيادر ومرّ بآلة الدرس، وبدأ ينفصل عن قشره ويصل إلى الموائد. لذلك يُعدّ الخريف الوقت الذي يكثر فيه الحديث عن بندق المحصول الجديد.

لكن ليس كل بندق تجدونه على البسطة أو في المتجر أو على الإنترنت من محصول هذا العام. فكيف تتعرفون على البندق الطازج؟ أردنا في هذا المقال أن نشرح العلامات التي يمكنكم الانتباه إليها عند الشراء، بعين قادمة من البستان.

ماذا يعني المحصول الجديد؟

يُقطف البندق في منطقة البحر الأسود عادةً بين أواخر أغسطس وسبتمبر. يُجفف أولًا تحت الشمس، ثم يُفصل عن قشره ويُنقل إلى المخازن. وما نسميه المحصول الجديد هو البندق القادم من حصاد ذلك العام.

البندق المحفوظ في ظروف مناسبة يحتفظ بجودته لفترة طويلة، أي أن محصول العام الماضي ليس سيئًا بالضرورة. لكن مع مرور الوقت يضعف عبيره تدريجيًا، وقد يفسد طعمه إذا حُفظ بطريقة خاطئة. ويظهر الفرق في البندق الطازج خاصةً في رائحته وفي الحلاوة التي يتركها في الفم.

انظروا إلى رائحته أولًا

رائحة البندق الطازج خفيفة ونظيفة وتميل إلى الحلاوة. وعندما تفركون حفنة منه قليلًا في راحة يدكم وتشمّونها، يجب أن تشعروا برائحة مكسرات لطيفة.

إذا كانت في الرائحة نفحة تشبه الطلاء الزيتي أو الزيت القديم أو الصابون، فقد يدل ذلك على بدء تأكسد الزيت في البندق. أما رائحة الرطوبة أو العفن فهي علامة على أن البندق بقي في مكان رطب. والأفضل الابتعاد عن هذا النوع من البندق.

ماذا يخبرنا لونه ومظهره؟

في البندق المقشور النيء تكون القشرة الرقيقة بدرجات البني وتغلّف سطح الحبة بانتظام. وعند كسره يجب أن يكون داخله قريبًا من الأبيض بلون كريمي. أما اصفرار الداخل أو اغمقاقه أو وجود بقع فيه فليس علامة جيدة.

أما في البندق المحمص فيتراوح اللون بين الذهبي الفاتح ولون العسل. والحبات الداكنة جدًا أو التي تبدو محترقة قد تكون محمصة أكثر من اللازم. وتقارب ألوان الحبات في العبوة الواحدة يوحي بأن التحميص تم بشكل متوازن.

إذا لفت انتباهكم غبار على السطح أو كثرة القطع المكسورة أو حبات متجعدة وفارغة من الداخل، فأعيدوا التفكير في ذلك المنتج.

اختبار القرمشة

البندق النيء الطازج والمجفف جيدًا ينكسر تحت أسنانكم بصوت واضح. أما القوام الطري أو المطاطي أو العجيني فيدل على أن البندق امتص الرطوبة.

ويكون هذا الفرق أوضح في البندق المحمص. فالبندق المحمص جيدًا مقرمش جدًا. أما المحمص الذي تعرّض للرطوبة فيفقد قرمشته بسرعة ويصبح طعمه باهتًا.

الكلمة الأخيرة للطعم

طعم البندق الطازج حلو قليلًا وناعم وغني. لا يترك مرارة أو إحساسًا لاذعًا في الفم. وقد تكون في قشرته الرقيقة قابضية خفيفة جدًا، وهذا طبيعي وجزء من طابع البندق نفسه.

لكن لا تأكلوا البندق الذي تشعرون فيه بمرارة واضحة أو طعم حامض أو صابوني. فحبة واحدة فاسدة قد تترك أثرًا غير مستساغ في الفم لفترة طويلة. وتذوق بضع حبات من العبوة قبل القرار طريقة جيدة دائمًا.

إذا كنتم تشترون البندق بقشره

في البندق بقشره يجب أن يكون لون القشرة بنيًا حيًّا لامعًا. ولا ينبغي أن تكون على القشرة آثار عفن أو بقع سوداء أو ثقوب.

ومن العلامات الأخرى الوزن. يجب أن تشعروا بامتلاء حبة البندق بقشره قياسًا إلى حجمها. أما الحبات الخفيفة جدًا أو التي يُسمع في داخلها شيء يتخشخش عند هزها، فقد يكون لبّها صغيرًا أو فارغًا.

لا تنسوا إلقاء نظرة على الملصق

في البندق المعبأ، يُعدّ النظر إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية أسهل طريقة لمعرفة النضارة. والمنتج المعبأ في أكتوبر ونوفمبر يُرجّح أن يكون من المحصول الجديد، ومع ذلك لا تترددوا في سؤال البائع للتأكد.

ومن المهم أيضًا أن تكون العبوة متينة ومحكمة الإغلاق. فالبندق الذي يبقى طويلًا في أكياس رقيقة تُنفذ الضوء قد يفقد نضارته أسرع.

بعد إحضاره إلى المنزل

ما عليكم فعله بعد شراء البندق الطازج بسيط: احفظوه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم. والخزائن المجاورة للموقد أو الفرن في المطبخ غير مناسبة لذلك.

إذا كنت ستحفظ البندق لفترة طويلة فالثلاجة أو الفريزر خيار جيد. احفظه في وعاء محكم الإغلاق حتى لا يتشرب روائح أخرى. كما أن أخذ الكمية التي تحتاجها فقط بدلًا من فتح كمية كبيرة دفعة واحدة، وإبقاء الباقي مغلقًا، يساعد على الحفاظ على طزاجته.

استمتع بمذاق الخريف

البندق من المحصول الجديد ليس مجرد منتج بالنسبة للبحر الأسود، بل هو ثمرة جهد عام كامل. وكل حبة تُجمع من البستان وتُجفف في البيدر وتُفرز بعناية تحمل هذا الجهد.

عندما تشتري البندق هذا الخريف، خصص بضع ثوانٍ لتتأمل رائحته ولونه وقرمشته. وحين تلاحظ الفرق ستفهم أنت أيضًا لماذا يُنتظر البندق الطازج بهذا الشوق. وإذا كانت لديك حساسية من المكسرات أو حالة غذائية خاصة، فلا تنسَ استشارة مختص قبل تناوله.