Hoe herken je hazelnoten van de nieuwe oogst? Hierop let je bij het kopen

In Giresun brengt oktober een eigen drukte met zich mee. De hazelnoten die eind van de zomer geplukt zijn, zijn op de dorsvloer gedroogd, door de dorsmachine gegaan en worden nu gepeld en naar de tafels gebracht. Daarom wordt er in de herfst het meest over de nieuwe oogst gesproken.

Maar niet elke hazelnoot die u op de markt, in de supermarkt of online tegenkomt, komt van dit jaar. Hoe herkent u verse hazelnoten? In dit artikel vertellen we, met de blik van iemand uit de boomgaard, op welke signalen u kunt letten.

Wat betekent nieuwe oogst?

Aan de Zwarte Zee worden hazelnoten meestal tussen eind augustus en september geoogst. Ze worden eerst in de zon gedroogd, daarna uit de dop gehaald en opgeslagen. Met nieuwe oogst bedoelen we hazelnoten van de oogst van dat jaar.

Goed bewaarde hazelnoten blijven lang van goede kwaliteit, dus de oogst van vorig jaar is niet vanzelf slecht. Maar na verloop van tijd wordt het aroma langzaam zwakker en bij verkeerd bewaren kan de smaak bederven. Het verschil van verse hazelnoten merkt u vooral aan de geur en de zoetheid in de mond.

Ruik er eerst aan

Verse hazelnoten ruiken licht, fris en een beetje zoet. Wrijf een handvol hazelnoten even in uw handpalm en ruik: u hoort een aangename notengeur te ruiken.

Ruikt u iets wat aan verf, oude olie of zeep doet denken, dan kan dat betekenen dat de olie in de hazelnoot begint te oxideren. Een muffe of schimmelgeur wijst erop dat de hazelnoten vochtig hebben gelegen. Zulke hazelnoten laat u het best liggen.

Wat zeggen kleur en uiterlijk?

Bij rauwe gepelde hazelnoten is het vliesje bruin en omsluit het de noot netjes. Breekt u de noot, dan hoort de binnenkant bijna wit, crèmekleurig te zijn. Een vergeelde, donkere of gevlekte binnenkant is geen goed teken.

Bij geroosterde hazelnoten varieert de kleur van lichtgoud tot honingkleur. Te donkere, verbrand ogende noten zijn mogelijk te lang geroosterd. Hebben de noten in een zak een vergelijkbare kleur, dan wijst dat op gelijkmatig roosteren.

Ziet u stof, veel gebroken stukjes of gerimpelde, holle noten, denk dan nog eens goed na over dat product.

De knapperigheidstest

Verse, goed gedroogde rauwe hazelnoten breken met een duidelijke knak tussen je tanden. Een zachte, rubberachtige of deegachtige structuur betekent dat de hazelnoot vocht heeft opgenomen.

Bij geroosterde hazelnoten is dit verschil nog duidelijker. Goed geroosterde hazelnoten zijn lekker knapperig. Geroosterde hazelnoten die vocht opnemen, verliezen die knapperigheid snel en ook de smaak vervlakt.

De smaak heeft het laatste woord

Verse hazelnoten smaken licht zoet, zacht en vol. Ze laten geen bitterheid of brandend gevoel in de mond achter. Het vliesje kan iets wrang zijn; dat is natuurlijk en hoort bij het karakter van de hazelnoot.

Eet geen hazelnoten die duidelijk bitter, zurig of zeepachtig smaken. Eén bedorven noot kan al lang een onaangename nasmaak geven. Proef daarom altijd eerst een paar noten uit een verpakking.

Koop je hazelnoten in de dop?

Bij hazelnoten in de dop hoort de dop levendig glanzend bruin te zijn. Er mogen geen schimmelsporen, zwarte vlekken of gaatjes op zitten.

Ook het gewicht is een goede aanwijzing. Een hazelnoot in de dop moet in de hand vol aanvoelen voor zijn formaat. Noten die erg licht zijn of rammelen als je ze schudt, kunnen een kleine of lege kern hebben.

Vergeet het etiket niet

Bij verpakte hazelnoten kun je de versheid het makkelijkst afleiden uit de productie- en houdbaarheidsdatum. Een product dat in oktober of november is verpakt, komt waarschijnlijk van de nieuwe oogst. Vraag het voor de zekerheid gerust aan de verkoper.

Een stevige, luchtdichte verpakking is ook belangrijk. Hazelnoten die lang in dunne, lichtdoorlatende zakjes liggen, verliezen sneller hun versheid.

Eenmaal thuis

Na aankoop is het simpel: bewaar verse hazelnoten op een koele, droge en donkere plek in een goed afsluitbare pot. Kastjes naast het fornuis of de oven zijn daar niet geschikt voor.

Wil je ze lang bewaren, dan zijn de koelkast of vriezer een goede keuze. Bewaar de hazelnoten in een afgesloten bak, zodat ze geen andere geuren opnemen. Neem steeds alleen wat je nodig hebt en houd de rest gesloten; zo blijven ze langer vers.

Geniet van de herfst

Hazelnoten van de nieuwe oogst zijn voor de Zwarte Zeeregio niet zomaar een product, maar de beloning voor een jaar hard werken. Elke noot die in de boomgaard is geplukt, op het droogveld is gedroogd en zorgvuldig is gesorteerd, draagt dat werk in zich.

Neem deze herfst bij het kopen van hazelnoten even de tijd om te letten op geur, kleur en knapperigheid. Zodra je het verschil merkt, begrijp je waarom verse hazelnoten zo gewild zijn. Heb je een notenallergie of een bijzonder dieet, raadpleeg dan eerst een deskundige.