Как узнать фундук нового урожая? На что смотреть при покупке

В Giresun октябрь проходит в особых хлопотах. Собранный в конце лета фундук высушен на токах, обмолочен, его начинают отделять от скорлупы и отправлять к столу. Поэтому осенью больше всего говорят о фундуке нового урожая.

Но не каждый фундук на прилавке, в магазине или в интернете собран в этом году. Как же узнать свежий фундук? В этой статье мы взглядом садовода рассказываем, на какие признаки стоит обратить внимание при покупке.

Что такое новый урожай?

На Черноморском побережье фундук обычно собирают с конца августа по сентябрь. Сначала его сушат на солнце, затем отделяют от скорлупы и отправляют на склады. Новый урожай это фундук, собранный в текущем году.

При правильном хранении фундук долго сохраняет качество, так что прошлогодний урожай сам по себе не плох. Но со временем аромат постепенно слабеет, а при неправильном хранении вкус может испортиться. Свежий фундук особенно выделяется запахом и сладостью во вкусе.

Сначала понюхайте

У свежего фундука лёгкий, чистый, сладковатый запах. Если немного потереть горсть орехов в ладонях и понюхать, должен чувствоваться приятный ореховый аромат.

Если в запахе есть нотки масляной краски, старого масла или мыла, это может означать, что масло в орехах начало окисляться. Запах сырости или плесени говорит о том, что фундук хранился во влажном месте. От такого фундука лучше отказаться.

О чём говорят цвет и вид?

У сырого очищенного фундука кожица коричневых оттенков и ровно облегает ядро. На разломе ядро должно быть почти белым, кремовым. Пожелтевшее, потемневшее или пятнистое ядро плохой признак.

Цвет обжаренного фундука варьируется от светло-золотистого до медового. Слишком тёмные, подгоревшие ядра могли быть пережарены. Если ядра в упаковке близки по цвету, значит, обжарка была равномерной.

Если вы заметили на поверхности пыль, много обломков или сморщенные, пустые ядра, стоит ещё раз подумать о покупке.

Проверка на хруст

Свежий, хорошо высушенный сырой фундук раскалывается на зубах с чётким звуком. Мягкая, резиновая или тестообразная текстура говорит о том, что фундук набрал влагу.

У обжаренного фундука эта разница ещё заметнее. Хорошо обжаренный фундук очень хрустящий. Отсыревший обжаренный фундук быстро теряет хруст, а вкус становится плоским.

Последнее слово за вкусом

Вкус свежего фундука слегка сладкий, мягкий и насыщенный. Он не оставляет горечи или жжения. Кожица может слегка вязать, это естественно и входит в характер ореха.

Но не ешьте фундук с явной горечью, кисловатым или мыльным привкусом. Даже одно испорченное ядро может надолго оставить неприятное послевкусие. Попробовать несколько ядер из упаковки всегда хороший способ принять решение.

Если вы покупаете фундук в скорлупе

Скорлупа должна быть живого, блестящего коричневого цвета. На ней не должно быть следов плесени, чёрных пятен или отверстий.

Ещё одна подсказка: вес. Фундук в скорлупе должен казаться увесистым для своего размера. Слишком лёгкие орехи или те, в которых что-то гремит при встряхивании, могут оказаться мелкими или пустыми внутри.

Не забудьте посмотреть на этикетку

Проще всего понять свежесть фасованного фундука по дате производства и сроку годности. Продукт, упакованный в октябре или ноябре, скорее всего из нового урожая, но для уверенности не стесняйтесь спросить продавца.

Важно и то, чтобы упаковка была прочной и герметичной. Фундук, долго лежащий в тонких пакетах, пропускающих свет, быстрее теряет свежесть.

Когда принесли домой

После покупки свежего фундука всё просто: храните его в прохладном, сухом и тёмном месте в плотно закрытой ёмкости. Шкафы рядом с плитой или духовкой для этого не подходят.

Если вы собираетесь хранить фундук долго, хорошим вариантом будет холодильник или морозильная камера. Держите орехи в закрытой ёмкости, чтобы они не впитывали посторонние запахи. Сохранить свежесть помогает и то, что вы открываете не всё сразу, а берёте столько, сколько нужно, оставляя остальное закрытым.

Наслаждайтесь вкусом осени

Фундук нового урожая для Черноморья не просто продукт, а награда за целый год труда. Каждый орех, собранный в саду, высушенный на току и бережно отобранный, несёт в себе этот труд.

Покупая фундук этой осенью, уделите несколько секунд его аромату, цвету и хрусткости. Почувствовав разницу, вы поймёте, почему свежий фундук так ждут. Если у вас аллергия на орехи или особые требования к питанию, перед употреблением обязательно проконсультируйтесь со специалистом.