Fındıq Pastası, yoxsa Şokolad Kremi? Etiketləri Yan-yana Qoyduq

Səhər yeməyi süfrəsində yan-yana duran iki banka. İkisi də qəhvəyi, ikisi də çörəyə sürtülür, ikisinin də adında fındıq var. Etiketləri oxuyanda mənzərə dəyişir.

Əvvəlcə bir qayda: sıralama təsadüfi deyil

Tərkib siyahısı inqrediyentlərin **çəkisinə görə azalan sıra ilə** yazılır. Birinci inqrediyent məhsulda ən çox olandır.

Bu sadə qayda etiket oxumağın ən güclü vasitəsidir. Məhsulun adına yox, siyahının ilk iki sətrinə baxın.

Market kakaolu kremlərində tipik sıralama

Geniş yayılmış məhsullarda siyahı adətən belə başlayır: şəkər, bitki yağı (çox vaxt palma yağı), fındıq, süd tozu, kakao, emulqator (soya lesitini), aromatizator.

Yəni birinci yerdə fındıq yox, şəkər var. Fındıq faizi məhsuldan asılıdır; bəzi populyar məhsullarda bu faiz təxminən %13-dür.

Bu ittiham deyil, tərif məsələsidir: bu məhsullar fındıq pastası deyil, "fındıqlı kakaolu krem" kateqoriyasına aiddir.

Fındıq pastasında sıralama

Fındıq pastası kimi satılan məhsulda siyahının birinci yerində fındıq olur. Bizim 1000 qramlıq məhsulumuzda fındıq faizi %78-dir; qalan hissə şəkərdir.

Şəkərsiz adlandırdığımız məhsulda isə siyahı bir sətirdir: fındıq.

Palma yağı məsələsi

Palma yağı otaq temperaturunda bərk qaldığı və ucuz olduğu üçün sürtülən kremlərdə geniş istifadə olunur. Kremə qatılıq verir və yağın ayrılmasının qarşısını alır.

Fındığın öz yağı istifadə edildikdə bu rahatlıq olmur. Pasta zamanla ayrılır, üstdə yağ təbəqəsi yaranır. Bu, əksər istehlakçıların "xarab olub" sandığı, amma əslində **emulqator istifadə edilmədiyinin əlaməti** olan haldır.

Quru qaşıqla qarışdırdıqda qatılıq geri qayıdır.

Emulqator nə edir?

Emulqator (adətən soya lesitini) yağın digər inqrediyentlərdən ayrılmasının qarşısını alır. Məhsulu saxlama müddəti boyunca homogen saxlayır.

Funksional əlavədir və təhlükəsizlik baxımından təsdiqlənib. Lakin onun olması məhsulun hazırlanmış qarışıq olduğunu göstərir.

Kalori müqayisəsi: sürpriz yoxdur

Hər iki məhsul kalori baxımından yaxındır; ikisi də yağlı qidalardır. Fındıq pastası "pəhriz məhsulu" deyil.

Fərq kalorinin miqdarında yox, haradan gəldiyindədir. Fındıq pastasında enerjinin çoxu fındığın birlə doymamış yağından, kakaolu kremdə isə şəkər və bitki yağından gəlir.

Bəs hansını seçməli?

Bu, zövq məsələsidir. Kakaolu krem dadını sevən biri üçün fındıq pastası eyni təcrübəni vermir.

Lakin "fındıq yeyirəm" düşünərək kakaolu krem yeyirsinizsə, etiketin dediyi başqa şeydir. İki məhsul arasında seçim edərkən adına yox, siyahının ilk iki sətrinə baxmaq kifayətdir.

Aralıq seçim də var: kakaolu fındıq pastaları. Bunlarda fındıq birinci yerdədir, kakao əsl kakaodur və palma yağı yoxdur; lakin yenə də şəkər var.

Uşaqlar üçün qeyd

Uşaq qidalanmasında seçim adətən dada görə edilir. Kakaolu fındıq pastası dadca şokolad kreminə yaxın olduğu üçün keçid məhsulu kimi faydalı ola bilər.

Kiçik uşaqlara ilk dəfə fındıq məhsulu verərkən az miqdarla başlamaq mümkün allergik reaksiyanı erkən sezmək üçün tövsiyə olunur.

Etiket oxuma xülasəsi

İlk iki sətrə baxın. Fındıq faizi yazılıbsa, qeyd edin. Palma yağı, qlükoza siropu və emulqator axtarın. Qidalanma cədvəlində şəkər sətrinə nəzər salın.

Bu dörd addım bankanın üzərindəki bütün iddialardan daha çox məlumat verir.

Mənbələr

Türkiyə Qida Kodeksi Qidaların Etiketlənməsi və İstehlakçıların Məlumatlandırılması Haqqında Əsasnamə, tərkib siyahısının sıralanma qaydası.

USDA FoodData Central, fındıq və kakaonun qida tərkibi.

Məhsul etiketləri və istehsalçı bəyanatları (fındıq faizi məhsula görə dəyişir).