Ореховая паста или шоколадный крем? Мы сравнили этикетки

Две банки рядом на столе за завтраком. Обе коричневые, обе намазываются, в названии обеих есть фундук. Но стоит прочитать этикетки, и картина меняется.

Сначала одно правило: порядок не случаен

Ингредиенты в составе перечисляются **в порядке убывания их массы**. Первый ингредиент в списке содержится в продукте в наибольшем количестве.

Это простое правило главный инструмент при чтении этикетки. Смотрите не на название продукта, а на первые две строки состава.

Типичный состав магазинных шоколадных паст

У популярных продуктов состав обычно начинается так: сахар, растительное масло (чаще всего пальмовое), фундук, сухое молоко, какао, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор.

То есть на первом месте не фундук, а сахар. Доля фундука зависит от продукта; в некоторых популярных пастах она около 13%.

Это не обвинение, а вопрос определения: такие продукты относятся к категории «шоколадно-ореховый крем», а не ореховая паста.

Состав ореховой пасты

В продукте, который продаётся как фундучная паста, на первом месте в составе стоит фундук. В нашем продукте весом 1000 грамм доля фундука 78%, остальное сахар.

А в продукте, который мы называем «без сахара», состав в одну строку: фундук.

Вопрос пальмового масла

Пальмовое масло часто используют в пастах, потому что оно остаётся твёрдым при комнатной температуре и стоит дёшево. Оно придаёт крему густоту и не даёт маслу отделяться.

Когда используется собственное масло фундука, такого удобства нет. Со временем паста расслаивается, сверху появляется слой масла. Многие думают, что продукт испортился, но на самом деле это **признак того, что эмульгаторы не используются**.

Перемешайте сухой ложкой, и консистенция восстановится.

Зачем нужен эмульгатор?

Эмульгатор (обычно соевый лецитин) не даёт маслу отделяться от остальных ингредиентов и сохраняет продукт однородным весь срок хранения.

Это функциональная добавка, одобренная с точки зрения безопасности. Но её наличие говорит о том, что продукт представляет собой составленную смесь.

Сравнение калорийности: без сюрпризов

По калорийности оба продукта близки: в обоих много жиров. Ореховая паста не «диетический продукт».

Разница не в количестве калорий, а в том, откуда они берутся. В ореховой пасте большая часть энергии приходится на мононенасыщенные жиры фундука, а в шоколадной пасте на сахар и растительное масло.

Так что же выбрать?

Это дело вкуса. Тому, кто любит вкус шоколадной пасты, ореховая паста не даст тех же ощущений.

Но если вы едите шоколадную пасту, думая, что едите фундук, этикетка говорит о другом. Выбирая между двумя продуктами, достаточно смотреть не на название, а на первые две строки состава.

Есть и промежуточный вариант: ореховые пасты с какао. В них фундук на первом месте, какао настоящее и нет пальмового масла, но сахар в них всё же есть.

Заметка для родителей

В детском питании выбор обычно делают по вкусу. Ореховая паста с какао по вкусу близка к шоколадной, поэтому может стать хорошим переходным вариантом.

Если вы впервые даёте маленькому ребёнку продукт с фундуком, начните с небольшого количества, чтобы вовремя заметить возможную аллергическую реакцию.

Как читать этикетку: кратко

Посмотрите на первые две строки. Если указана доля фундука, запомните её. Ищите пальмовое масло, глюкозный сироп и эмульгаторы. Проверьте строку сахара в таблице пищевой ценности.

Эти четыре шага скажут больше, чем все обещания на банке.

Источники

Пищевой кодекс Турции, Положение о маркировке пищевых продуктов и информировании потребителей, правило порядка указания ингредиентов.

USDA FoodData Central, пищевой состав фундука и какао.

Этикетки продуктов и заявления производителей (доля фундука зависит от продукта).