Fındıq Necə Qurudulur? Xırmanda Keçən Həlledici Günlər

Fındıq budaqdan qopardıldığı anda yolunun hələ yarısını belə qət etmiş sayılmır. Bağdan yığılan salxımlar süfrəyə çatmazdan əvvəl bir neçə günlük çox vacib bir mərhələdən keçir: qurutma. Qara dənizdə bu proses xırmanda baş verir və fındığın dadından saxlanma müddətinə qədər bir çox şeyi müəyyən edir.

Oktyabrda yeni məhsul fındıq rəflərdə yerini alarkən, onun necə qurudulduğunu bilmək həm seçim edərkən, həm də evdə saxlayarkən işinizə yarayar.

Məhsul yığımından xırmana

Qara dənizdə fındıq yığımı adətən yayın sonunda başlayır. Yığılan fındıq çox vaxt yaşıl və ya saralmağa başlamış xarici yarpaq örtüyünün içində gəlir. Bu halda fındığın içində hələ çoxlu nəm olur.

Nəmli fındıq uzun müddət gözləsə, qıza, kiflənə və dadı pozula bilər. Buna görə yığılan fındığı gözlətmədən xırmana daşıyıb sərmək işin ilk qaydasıdır.

Xırman nədir?

Xırman fındığın günəşdə qurudulduğu düz və açıq sahədir. Keçmişdə torpaq zəmin istifadə olunurdusa, bu gün əsasən beton zəmin və ya yerə sərilən brezentlərə üstünlük verilir. Məqsəd fındığın torpaqdan nəm çəkməsinin və toz, daş kimi yad maddələrlə qarışmasının qarşısını almaqdır.

Kəndlərdə xırmanlar çox vaxt evin düz qarşısında və ya yaxınlığında olur. Belə ki, ailə gün boyu fındığa göz-qulaq ola bilir.

Günəş, külək və dırmıq

Fındıq xırmana nazik təbəqə şəklində sərilir. Qalın yığınlar altda qalan fındığın qurumasını gecikdirir. Buna görə sərmə qalınlığı təcrübəli istehsalçıların diqqətlə baxdığı bir detaldır.

Gün ərzində fındıq dırmıqla mütəmadi çevrilir. Beləcə hər dənə günəşi və havanı bərabər alır. Hava yaxşı keçəndə örtüklər quruyur, açılır və fındıq özü ayrılmağa başlayır.

Axşam düşəndə və ya göy qaralmağa başlayanda fındıq yığılır və ya üstü örtülür. Gecə nəmi və şeh gün boyu qurumuş fındığı yenidən nəmləndirə bilər.

Qara dənizin ən böyük sınağı: yağış

Qara dənizdə hava bir anda dəyişə bilər. Günəşli səhər günortadan sonra leysana çevrilə bilər. Buna görə xırman günlərində gözlər həmişə səmadadır.

Yağış başlayanda hamı xırmana qaçır, fındıq yığılır, brezentlər çəkilir. Islanan fındığın quruma müddəti uzanır və keyfiyyət riski artır. Bölgədə bu təlaşın yaşanmadığı xırman mövsümü demək olar ki, yoxdur.

Döyən maşınla örtükdən ayırma

Örtüklər kifayət qədər quruduqda fındıq patoz adlanan döyən maşından keçirilir. Patoz fındığı örtükdən və yarpaqlardan ayırır. Sonra fındıq qabığının içində bir müddət də qurumağa davam edir.

Bu ikinci mərhələ də ən azı birincisi qədər vacibdir. Çölü quru görünən fındığın içi hələ nəmli ola bilər. Təcrübəli istehsalçılar fındığı qırıb ləpənin toxumasına, qabığın səsinə və rənginə baxaraq qurumanın başa çatıb-çatmadığına qərar verirlər.

Qurutma niyə bu qədər vacibdir?

Yaxşı qurudulmuş fındıq dadını uzun müddət qoruyur. İçində artıq nəm qalan fındıq isə anbarda xarab olmağa, kiflənməyə və acılaşmağa daha meyilli olur. Nəm həm də kif göbələklərinin çoxalması üçün əlverişli mühit yaradır. Buna görə qurutma qida təhlükəsizliyi baxımından da həlledici addımdır.

Qurutma zamanı həddindən artıq istidə uzun müddət saxlamaq da arzuolunan deyil. Məqsəd fındığı yavaş və balanslı şəkildə qurutmaqdır. Yəni yaxşı xırman səbir və diqqət tələb edir.

Xırmanın bir də insani tərəfi var

Xırman təkcə qurutma sahəsi deyil, həm də görüş yeridir. Yığım və xırman dövründə ailələr, qonşular bir araya gəlir. Çay dəmlənir, söhbət edilir, uşaqlar fındığın arasında qaçışır.

Qara dənizdə imecə ənənəsi bu dövrdə canlılığını qoruyur. Bir evin fındığı qurudularkən qonşular köməyə gəlir, növbə onlara çatanda eyni köməyi görürlər. Fındıq bölgədə sadəcə məhsul deyil, həyat tərzidir.

Evdə sizin payınıza düşən

Fındıq yaxşı qurudulmuş halda əlinizə çatdıqdan sonra onu qorumaq da sizin əlinizdədir. Sərin, quru və günəş düşməyən yerdə, ağzı bağlı qabda saxlamaq xırmanda çəkilən zəhmətin bəhrəsini almağınıza imkan verir.

Nəmli mətbəx şkafı və ya ocağın yanındakı rəf hətta yaxşı qurudulmuş fındığa da zamanla təsir edə bilər. Uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, soyuducu yaxşı seçimdir.

Süfrəyə gələn zəhməti bilmək

Bir ovuc fındığı ağzınıza atanda arxasında budaqdan yığılan salxımların, dırmıqla çevrilən səhərlərin və yağışa qarşı aparılan yarışların olduğunu xatırlamaq o dadı tamam başqa edir. Bu payız yeni məhsul fındığın dadına baxarkən Giresun xırmanlarında keçən o həlledici günləri də düşünün.