La avellana es uno de los frutos secos más sensibles a la humedad y la luz. Bien guardada, se mantiene fresca durante meses; mal guardada, pierde su aroma en pocas semanas.
La humedad es el peor enemigo de la avellana. La avellana con cáscara conserva su aroma mucho tiempo si se almacena con la humedad adecuada. Los armarios cerca del lavavajillas o de los fogones no son adecuados por el vapor.
La luz solar directa acelera la oxidación del aceite. Si usas un tarro de cristal, guárdalo dentro de un armario; no lo dejes sobre la encimera.
El envase abierto es la causa principal del enranciamiento. Si la dejas en su caja original, ciérrala bien; mejor aún, pásala a un tarro de cristal con tapa.
La cáscara es un protector natural. Si vas a guardarla mucho tiempo, conviene comprarla con cáscara. La avellana pelada, una vez abierta, debe consumirse antes.
En los meses calurosos de verano, guardar la avellana pelada en un recipiente cerrado en la nevera alarga su vida útil. Para periodos muy largos también se puede usar el congelador; una vez descongelada, no la vuelva a congelar.
No es necesario guardar la crema en la nevera; con el frío se endurece y cuesta más untarla. Basta con un estante de armario fresco y oscuro. Use siempre una cuchara seca.
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