En las bolsas de avellanas, la "calidad Giresun" cotiza como una categoría propia. Detrás de esta distinción hay tanto geografía como un registro oficial.
Por la calidad que alcanza en su ecosistema de origen, la variedad de avellana Tombul recibió en 2001 de la Oficina Turca de Patentes y Marcas la indicación geográfica "Giresun Tombul Fındığı".
El segundo paso, y más decisivo, llegó en 2022. Tras la solicitud de FİSKOBİRLİK, el producto fue registrado como denominación de origen en la Unión Europea mediante una decisión publicada en el Diario Oficial de la UE el 20 de junio de 2022. Así, la avellana Tombul de Giresun se convirtió en el octavo producto turco registrado en la UE.
Este registro protege el producto dentro de la UE frente a imitaciones y evocaciones.
Las indicaciones geográficas tienen dos categorías distintas, y la diferencia es importante.
En la indicación geográfica, al menos una de las fases de producción se realiza en la región indicada; las demás pueden hacerse en otro lugar. En la denominación de origen, en cambio, todas las características del producto dependen de una zona concreta y toda la producción debe realizarse dentro de sus límites.
La avellana Tombul de Giresun está protegida por denominación de origen. Es decir, para usar el nombre "Giresun Tombul", la avellana debe cultivarse dentro de la provincia de Giresun o en los distritos de Beşikdüzü y Vakfıkebir de Trabzon.
El plantón de Tombul puede plantarse en otros lugares. Pero ahí está precisamente la lógica de la indicación geográfica: lo que define el producto no es solo la variedad, sino el ecosistema donde crece.
Las laderas de la costa del Mar Negro, la franja de altitud entre 200 y 750 metros, la humedad y el tipo de suelo no se pueden trasladar. El mismo plantón en otro clima da otro contenido de grasa, otro aroma y otro rendimiento en grano.
El ejemplo más claro vino del propio sector: cuando la inversión de un fabricante internacional de chocolate en una producción alternativa en Australia no logró la calidad buscada, su suministro volvió a dirigirse a Türkiye.
Los productos registrados se controlan con regularidad. En un estudio con muestras tomadas de huertos de productores en 2017 y 2018 se midieron estos valores:
Tamaño medio del fruto 17,12 mm, tamaño del grano 13,32 mm, peso del fruto 1,66 gramos, peso del grano 0,87 gramos, longitud del involucro 42,5 mm y una media de 3,43 frutos por racimo.
En los análisis bioquímicos se determinó un 9,45% de ácido linoleico, 4,86% de ácido palmítico, 2,55% de ácido esteárico, 0,20% de ácido palmitoleico y 0,08% de ácido linolénico. El ácido oleico es el componente predominante de este perfil.
El peso del fruto y el rendimiento en grano determinan cuánto producto comestible hay en cada kilo que compras. Cáscara fina y alto rendimiento en grano significan más avellana por kilo.
La composición de ácidos grasos influye directamente en el sabor y la conservación. Un alto contenido de ácido oleico ayuda a preservar el aroma durante el tostado y retrasa el enranciamiento de la grasa. La textura y la vida útil de la crema de avellana también dependen de esta composición.
La indicación geográfica no es una etiqueta de marketing, sino un estándar controlado. Es obligatorio cumplir las técnicas de producción locales recogidas en el registro y en el pliego de condiciones. Las mediciones anteriores se realizaron dentro de estos controles.
Para el consumidor significa esto: la indicación geográfica de la etiqueta no es una declaración del propio productor, sino un estándar que se verifica con regularidad según características físicas y químicas definidas.
Dirección para Asuntos de la UE del Ministerio de Asuntos Exteriores de la República de Türkiye, "Giresun Tombul Fındığı Avrupa Birliği'nde Coğrafi İşaret Olarak Tescil Edildi", 2022.
Comunicado oficial de FİSKOBİRLİK, junio de 2022.
Bahçe Dergisi, "Coğrafi İşaret Tescilli Giresun Tombul Fındığının Bazı Özellikleri", DergiPark, 2024.
Diario Oficial de la Unión Europea, L 164, 20 de junio de 2022.
We explain Giresun's dessert, sweetened with cold milk instead of syrup and kneaded with hazelnut flour, which has been put forward for geographical indication, along with how it is made and how it differs from classic kadayıf.
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