Giresun фундук пастасы қосылған кадайыф десерті деген не, қалай жасалады?

Giresun-ға келген адамнан «мұндағы тәтті не?» деп сұрасаңыз, жауаптардың бірі, сірә, фундук пастасы қосылған қадайыф болар. Аты таныс көрінгенімен, бұл тәтті біз білетін шәрбатты жіп қадайыфтан едәуір өзгеше. Ішінде фундук мол, шәрбаты сүтпен жасалады, ал консистенциясы халваға ұқсайды. Бұл мақалада тәттінің не екенін, неден жасалатынын, қалай дайындалатынын және неліктен Giresun-мен байланыстырылатынын айтамыз.

Фундук пастасы қосылған қадайыф дегеніміз не?

Фундук пастасы қосылған қадайыф - құрғақ жіп қадайыф сары май мен қуырылған Giresun Tombul фундугімен пісіріліп, сүтті шәрбатпен тәттіленіп, соңында фундук ұнымен иленетін жергілікті тәтті. Giresun облыстық ауыл шаруашылығы және орман басқармасы тәттінің халва консистенциясында болатынын және шамамен 8 x 9 см етіп кесіліп ұсынылатынын атап өтеді.

Тәттінің ең назар аударарлық ерекшелігі, бәлкім, балғындығы. Сол дереккөзге сәйкес, ол күн сайын жасалып, сол күні тұтынылады. Яғни бұл тәтті витринада күндер бойы тұратын өнім емес; таңертең жасалып, кешке дейін дастарқанға жетуі тиіс дәм.

Ішінде не бар?

Құрамы қысқа, бірақ әрқайсысының өз орны бар. Жергілікті баспасөз келтірген тіркеу сипаттамасына сәйкес, тәттіде құрғақ жіп қадайыф, сары май, екі рет қуырылып туралған Giresun Tombul фундугі, сиыр сүті, ақ қант және ұнға айналдырылған Giresun Tombul фундугі қолданылады.

Мұндағы фундук кез келген фундук емес. Türkiye Kültür Portalı мәліметінше, Giresun Tombul фундугі 31 нөмірімен тіркелген шығу тегі атауы және әсіресе шикі немесе қуырылған күйде жегенде ауызда қалдыратын хош иісімен ерекшеленеді. Тәттіде фундуктың туралған және ұн түрінде екі түрлі пайдаланылуы бұл хош иістің әр тістемге таралуын қамтамасыз етеді.

Қадамдап қалай жасалады?

Бастапқыда айта кетейік: ресми дереккөздерден мөлшері немесе грамы көрсетілген рецепт таба алмадық. Сондықтан ойдан шығарылған пропорциялар берудің орнына тіркеу сипаттамасында келтірілген дайындау ретін өз сөзімізбен айтамыз. Үйде жасап көргісі келетіндер пропорцияларды өз талғамына қарай реттей алады.

Алғашқы қадам - фундукты дайындау. Фундук екі рет қуырылып, содан кейін туралады. Бір бөлігі жұқа ұнға айналдыру үшін бөлек алынады. Екі рет қуыру фундуктың иісі мен түсін тереңдететін маңызды ерекшелік.

Екінші қадамда құрғақ жіп қадайыф сары маймен бірге пісіріліп, туралған фундук дәл осы кезде қоспаға қосылады. Қадайыф сары майды сіңірген сайын жіптері аздап қызарып, фундукпен біте қайнасады.

Үшінші қадам: шәрбат. Классикалық қадайыфтағы су мен қант шәрбатының орнына мұнда сиыр сүті мен ақ қанттан жасалған салқын шәрбат қолданылады. Пісірілген қадайыф осы шәрбатпен тәттіленіп, сүтті әбден сіңіруі үшін біраз уақыт демалдырылады.

Соңғы қадам тәттіге атын берген жанасу. Демалған қадайыф ұнтақталған фундукпен иленеді. Бұл илеу тәттіні жіп-жіп болып шашылатын құрылымнан шығарып, кесуге болатын, халуаға ұқсас қоюлыққа жеткізеді. Содан кейін тілімделіп, ұсынылады.

Классикалық қадайыфтан айырмашылығы неде?

Ойға алдымен келетін жіп қадайыф шәрбатымен жылтырайтын, қытырлақ тәтті. Ал фундук пастасы қосылған қадайыф мүлде басқа жолмен жасалады. Шәрбаты сүттен дайындалады, фундук әшекей емес, негізгі құрамдас, соңғы кезеңде иленетіндіктен құрылымы тығыз әрі жұмсақ. Сондай-ақ оны сол күні жеу ережесі бар; сондықтан ол сақтап қойып, кейін жейтін тәтті емес.

Giresun-да бұдан бөлек сүтті қадайыф та жасалады. Анадолы агенттігінің хабарына сәйкес, бұл тәттіде туралған фундук, сүт және сары май қолданылады, фундук ішіне де, үстіне де салынады. Хабарда қажетті қоюлыққа жеткізе алатын шеберлердің аз екені де атап өтіледі. Яғни Giresun-да «фундукты қадайыф» деп бірнеше дәстүрді айтады.

Тіркелу тарихы

Giresun облыстық Ауыл шаруашылығы және орман басқармасының мәліметінше, тәттінің географиялық белгі жұмысын Облыстық басқарма мен Giresun Сауда-өнеркәсіп палатасы 2021 жылы бірге бастаған. Дайындалған қорытынды есеп 2 маусым 2021 жылы Түркия Патент және тауар белгілері институтына ұсынылып, өтінім берілді. Анадолы агенттігі де өтінімді Giresun Сауда-өнеркәсіп палатасы бергенін хабарлайды. Облыстық басқарма мен жергілікті баспасөз тәттіні Giresun-ның географиялық белгісі бар 13-ші өнімі деп атайды.

Айта кету керек бір жайт бар: Giresun фундук пастасы да жеке географиялық белгі. Түркия Патенттің Географиялық белгілер порталына сәйкес, шығу тегі белгісі ретінде оған 22 қазан 2018 жылы өтінім берілген, 25 тамыз 2020 жылы 526 нөмірімен тіркелген; тіркеу иесі Fiskobirlik. Яғни Giresun-ның фундугы да, фундук пастасы да, осы фундукты тәттісі де географиялық белгі жүйесіне кіреді.

Рамазаннан мереке дастарханына дейін

Анадолы агенттігінің деректері бойынша, Giresun-да қадайыф жыл бойы жасалады, бірақ көбіне Рамазан айында жейді. Фундукты қадайыф тек жергілікті халықты ғана емес, туристер мен шетелдегі жерлестерді де қызықтырады. Туған жерден алыста тұратын көптеген Giresun тұрғыны үшін бұл тәтті бір тілімге жиналған сағыныш секілді.

Жергілікті сөйленіске қатысты бір қызық дерек қосайық. Жергілікті баспасөзге сұхбат берген Giresun-дық бір кондитер фундукты тәттілерінің біріне «Dattuk» деп ат қойғанын айтады. Бұл сөз Giresun сөйленісінде «тәттім» дегенді білдіреді. Фундуктың бұл өңірде қаншалықты сүйіктi екенін жеткізу үшін одан әдемі атау табу қиын.

Қазан айының соңында жаңа өнім фундук дастарханға келгенде, бұл тәттіні мереке немесе қонақ дастарханыңызға жасап көру жақсы ой болар. Жаңа қуырылған фундукпен жасалған бір табақ үйіңізге Giresun-ның иісін ала келеді.

Дереккөздер

Түркия Ауыл шаруашылығы және орман министрлігінің Giresun облыстық басқармасы: Тіркелген дәм, Giresun фундук пастасы қосылған қадайыф тәттісі

Анадолы агенттігі: Giresun-да Рамазан дастарханын фундукпен дәмдендіретін қадайыф

Түркия Патент және тауар белгілері институтының Географиялық белгілер порталы: Giresun фундук пастасының тіркеу жазбасы

Түркия Мәдениет порталы: Giresun Tombul фундугының географиялық белгі беті

Yeni Şebinkarahisar газеті: Фундук пастасы қосылған қадайыфтың географиялық белгі сипаттамасы

Gazete Vatan: Giresun-дағы фундукты тәттілер және Dattuk тәттісі