Dacă întrebați pe cineva ajuns în Giresun „care e desertul de aici?”, unul dintre răspunsuri va fi, foarte probabil, kadayıf cu pastă de alune de pădure. Deși numele sună cunoscut, acest desert e destul de diferit de kadayıf-ul cu sirop pe care îl știm. Conține multe alune de pădure, siropul se face cu lapte, iar consistența seamănă aproape cu cea a halvalei. În acest articol vă spunem ce este desertul, din ce se face, cum se prepară și de ce este legat de Giresun.
Kadayıf-ul cu pastă de alune de pădure este un desert local în care firele uscate de kadayıf sunt gătite cu unt și alune de pădure Giresun Tombul prăjite, îndulcite cu un sirop cu lapte și, la final, frământate cu făină de alune de pădure. Direcția Provincială de Agricultură și Silvicultură Giresun precizează că desertul are consistența halvalei și se servește tăiat în bucăți de aproximativ 8 x 9 cm.
Poate cea mai remarcabilă trăsătură a desertului este prospețimea. Potrivit aceleiași surse, se prepară în fiecare zi și se consumă în aceeași zi. Așadar, nu e un produs care stă zile întregi în vitrină, ci o delicatesă făcută dimineața și care trebuie să ajungă pe masă până seara.
Lista de ingrediente e scurtă, dar fiecare are rolul lui. Conform descrierii de înregistrare preluate de presa locală, desertul conține fire uscate de kadayıf, unt, alune de pădure Giresun Tombul prăjite de două ori și tocate, lapte de vacă, zahăr alb și alune de pădure Giresun Tombul transformate în făină.
Alunele de pădure de aici nu sunt oarecare. Potrivit Portalului Culturii din Türkiye, alunele de pădure Giresun Tombul sunt o denumire de origine înregistrată cu numărul 31 și se remarcă mai ales prin aroma pe care o lasă în gură când sunt consumate crude sau prăjite. Folosirea lor în desert sub două forme, tocate și ca făină, face ca această aromă să se simtă în fiecare îmbucătură.
Să spunem de la început: în sursele oficiale nu am găsit o rețetă cu măsuri sau gramaje. De aceea, în loc să vă dăm proporții inventate, vă descriem cu cuvintele noastre ordinea preparării din descrierea de înregistrare. Cine vrea să încerce acasă poate ajusta proporțiile după gust.
Primul pas este pregătirea alunelor de pădure. Alunele se prăjesc de două ori, apoi se toacă. O parte se pune deoparte pentru a fi transformată în făină fină. Prăjirea de două ori este un detaliu important, care intensifică aroma și culoarea alunelor.
La al doilea pas, kadayıf-ul uscat se gătește cu unt, iar alunele de pădure tocate se adaugă în amestec în această etapă. Pe măsură ce kadayıf-ul absoarbe untul, firele se rumenesc ușor și se îmbină cu alunele.
Al treilea pas este siropul. În locul siropului de apă și zahăr din kadayıf-ul clasic, aici se folosește un sirop rece din lapte de vacă și zahăr alb. Kadayıf-ul gătit se îndulcește cu acest sirop și se lasă la odihnit, ca să absoarbă bine laptele.
Ultimul pas este atingerea care dă numele desertului. Kadayıf-ul odihnit se frământă cu alune de pădure măcinate fin. Această frământare transformă desertul dintr-o structură cu fire care se desfac într-o consistență asemănătoare halvalei, care se poate tăia. Apoi se feliază și se servește.
Primul lucru care vine în minte este kadayıf-ul cu fire, lucios de sirop și crocant. Kadayıf-ul cu pastă de alune de pădure abordează lucrurile cu totul altfel. Siropul se face cu lapte, alunele nu sunt decor, ci ingredientul principal, iar pentru că se frământă la final, textura este densă și moale. Mai există și regula consumului în aceeași zi, așa că nu este un desert de păstrat pentru mai târziu.
În Giresun se face și un kadayıf cu lapte. Potrivit agenției Anadolu, în acest desert se folosesc alune de pădure tocate, lapte și unt, iar alunele se pun atât în interior, cât și deasupra. Știrea subliniază și că puțini meșteri reușesc să obțină consistența dorită. Așadar, când se spune „kadayıf cu alune de pădure” în Giresun, este vorba de mai multe tradiții.
Potrivit Direcției Provinciale pentru Agricultură și Silvicultură Giresun, demersul pentru indicația geografică a desertului a fost inițiat în 2021 de Direcția Provincială împreună cu Camera de Comerț și Industrie Giresun. Raportul final a fost depus la Institutul Turc de Brevete și Mărci pe 2 iunie 2021. Agenția Anadolu precizează și ea că cererea a fost făcută de Camera de Comerț și Industrie Giresun. Direcția Provincială și presa locală menționează desertul drept al 13-lea produs cu indicație geografică din Giresun.
Un detaliu care nu trebuie confundat: Pasta de alune de pădure Giresun este o indicație geografică separată. Potrivit Portalului Indicațiilor Geografice al Institutului Turc de Brevete, cererea ca denumire de origine a fost depusă pe 22 octombrie 2018 și înregistrată pe 25 august 2020 cu numărul 526; titularul este Fiskobirlik. Așadar, alunele de pădure din Giresun, pasta de alune și acest desert cu alune fac toate parte din sistemul indicațiilor geografice.
Potrivit agenției Anadolu, în Giresun kadayıf-ul se produce tot anul, dar se consumă cel mai mult în Ramadan. Kadayıf-ul cu alune de pădure atrage nu doar localnicii, ci și turiștii și cei plecați în străinătate. Pentru mulți oameni din Giresun care trăiesc departe de casă, acest desert este ca un dor adunat într-o felie.
Să adăugăm și un detaliu frumos despre graiul local. Un cofetar din Giresun povestește presei locale că a numit unul dintre deserturile sale cu alune de pădure „Dattuk”. În graiul din Giresun, cuvântul înseamnă „dulcea mea”. Greu de găsit un nume mai frumos pentru cât de iubite sunt alunele pe aceste meleaguri.
La sfârșitul lui octombrie, când noua recoltă de alune de pădure ajunge pe mese, ar fi o idee bună să încercați acest desert la masa de sărbătoare sau pentru musafiri. O tavă făcută cu alune proaspăt prăjite vă aduce în casă un pic din aroma Giresun-ului.
Ministerul Agriculturii și Silviculturii, Direcția Provincială Giresun: Gust înregistrat, desertul kadayıf cu pastă de alune de pădure din Giresun
Agenția Anadolu: Kadayıf-ul cu alune de pădure de pe mesele de Ramadan din Giresun
Portalul Indicațiilor Geografice al Institutului Turc de Brevete și Mărci: înregistrarea Pastei de alune de pădure Giresun
Portalul Culturii Turciei: pagina indicației geografice Alune de pădure Tombul din Giresun
Ziarul Yeni Şebinkarahisar: descrierea indicației geografice a kadayıf-ului cu pastă de alune de pădure
Gazete Vatan: Deserturi cu alune de pădure din Giresun și desertul Dattuk
Halvaua de alune de pădure a unui ținut unde alunii nu cresc, halvaua Kabataş din Ordu și halvaua de casă din făină cu alune de pădure: plus momentul potrivit pentru a adăuga alunele.
Citește articolul →
Am explicat ce este köme cu alune de pădure, pe care o vedeți la piață sau o primiți cadou, cum diferă de pestil, cum se face acasă și cum se păstrează toată iarna.
Citește articolul →
Çotanak, ocak, harman, patoz... Am explicat pe rând, cu sensurile și poveștile lor, cuvintele nelipsite din livezile de aluni și de la recoltă în regiunea Mării Negre.
Citește articolul →Karadeniz Fırtınası se prepară doar din alune de pădure. Nu folosim umpluturi, arome, conservanți sau emulgatori, iar ce scrie pe etichetă este exact ce găsiți în cutie.
Scrie-ne pe WhatsApp
