الأسماء التي تصادفها على رف البندق ليست مجرد خيار تسويقي، فكل منها يعني طريقة معالجة مختلفة واستخدامًا مختلفًا.
هو البندق المقشور بحالته الطبيعية دون تحميص. نكهته ألطف وقوامه أكثر رطوبة. ولأن التحميص يؤثر في بعض المكونات الحساسة للحرارة، يتجه إلى البندق الطبيعي من يفضلون المنتجات الأقل معالجة. وهو نقطة انطلاق جيدة للوصفات والزبدة المنزلية.
في البندق المحمص على حرارة مضبوطة يزداد إفراز الزيت، فتظهر نكهته المميزة ويصبح قوامه مقرمشًا. وهو الشكل الأكثر تفضيلًا كوجبة خفيفة.
التحميص على مرحلتين يركّز النكهة ويجعل القوام أكثر قرمشة. يفضّله من يبحث عن طعم بندق قوي. ولأن خطر المرارة يزداد مع ارتفاع درجة التحميص، تتطلب هذه العملية توازنًا دقيقًا.
يُطلق اسم Pikola على البندق المنتقى. ويُفضَّل في علب الهدايا والضيافة بفضل مظهره المميز.
إن كنت ستصنع زبدة البندق أو تستخدمه في وصفة فاختر الطبيعي، وللتسلية المباشرة اختر المحمّص، ولنكهة قوية اختر المحمّص مرتين، أما للهدايا والتقديم فـPikola هو الخيار الأنسب.
شمّه. البندق الطازج له رائحة حلوة خفيفة. أما رائحة الطلاء أو الصابون أو المرارة فتدل على تأكسد الزيت، ولا ينبغي تناول هذا المنتج.
نصائح لتحضير دقيق البندق في المنزل، وطريقة منع تحوّله إلى زبدة في المحضّرة، وحساء دقيق البندق على طريقة Giresun الذي يليق بموائد الخريف.
اقرأ المقال →
وصل المحصول الجديد، وأمامك خياران. شرحنا كيف تختار بين البندق بالقشر والبندق المقشور حسب الطزاجة والحفظ وسهولة الاستخدام والغرض منه.
اقرأ المقال →
حلّ الخريف ووصل بندق المحصول الجديد إلى الأسواق. شرحنا بالتفصيل كيف تميّز البندق الطازج من المخزون القديم من خلال اللون والرائحة والقرمشة والقشرة الرقيقة.
اقرأ المقال →يُحضَّر Karadeniz Fırtınası من البندق فقط. لا نستخدم مواد مالئة أو منكهات أو مواد حافظة أو مستحلبات، والمكونات المكتوبة على الملصق مطابقة تمامًا لما في العلبة.
راسلنا عبر WhatsApp
