Rauw of geroosterd? Een gids voor hazelnootsoorten

De namen die je in het hazelnotenschap tegenkomt zijn niet zomaar marketing; elke naam staat voor een andere bewerking en een ander gebruik.

Naturel (rauwe) hazelnoten

Ongeroosterde, gepelde hazelnoten in hun natuurlijke vorm. Het aroma is zachter en de structuur vochtiger. Omdat roosteren sommige hittegevoelige stoffen beïnvloedt, kiezen mensen die een zo min mogelijk bewerkt product willen voor naturel. Een goed startpunt voor recepten en zelfgemaakte pasta.

Geroosterde hazelnoten

Bij roosteren op een gecontroleerde temperatuur komt meer olie vrij, ontstaat het typische aroma en worden de noten knapperig. Dit is de populairste vorm om te snacken.

Dubbel geroosterd

Twee keer roosteren versterkt het aroma en maakt de noten brosser. Ideaal voor wie een intense hazelnootsmaak zoekt. Hoe sterker geroosterd, hoe groter de kans op bitterheid, dus dit vraagt om een nauwkeurige balans.

Pikola

Pikola is de naam van een geselecteerde hazelnootsoort. Door het mooie uiterlijk wordt het graag gekozen voor geschenkdozen en om te trakteren.

Welke kies je?

Maak je pasta of gebruik je ze in een recept, kies dan naturel; om direct te snacken geroosterd; voor een intens aroma dubbel geroosterd; en als cadeau of om te serveren is Pikola een logische keuze.

Hoe herken je versheid?

Ruik eraan. Verse hazelnoten ruiken licht zoetig. Een geur van verf, zeep of bitterheid betekent dat de olie is geoxideerd; eet dat product dan niet.