Giresun هي الولاية الوحيدة في تركيا التي تُعدّ مرجعًا في إنتاج البندق. فعند تحديد سعر البندق في البورصات العالمية، يُتداول "بندق Giresun" كفئة مستقلة. فما الذي يصنع هذا الفرق؟
تتيح أراضي Giresun المنحدرة لجذور شجرة البندق أن تتعمق في التربة. والبندق الذي ينمو على ارتفاع بين 200 و750 مترًا ينضج ببطء أكبر، ما يرفع نسبة الزيت فيه.
تبلغ نسبة الزيت في بندق Giresun في المتوسط %62-65. وتحدد هذه النسبة مباشرة شدة الرائحة التي تظهر عند التحميص، ولهذا يُفضَّل في صناعة الشوكولاتة والزبدة.
يبدأ الحصاد في أواخر أغسطس، وإن لم يُجمع البندق في الوقت المناسب تتراجع جودته الداخلية. لذلك لا نحصده دفعة واحدة، بل على مراحل حسب نضجه.
البندق أكثر المكسرات تأثرًا بالرطوبة. وعند تخزينه بقشره بنسبة رطوبة %6 يحتفظ برائحته حتى عام كامل.
نصائح لتحضير دقيق البندق في المنزل، وطريقة منع تحوّله إلى زبدة في المحضّرة، وحساء دقيق البندق على طريقة Giresun الذي يليق بموائد الخريف.
اقرأ المقال →
وصل المحصول الجديد، وأمامك خياران. شرحنا كيف تختار بين البندق بالقشر والبندق المقشور حسب الطزاجة والحفظ وسهولة الاستخدام والغرض منه.
اقرأ المقال →
حلّ الخريف ووصل بندق المحصول الجديد إلى الأسواق. شرحنا بالتفصيل كيف تميّز البندق الطازج من المخزون القديم من خلال اللون والرائحة والقرمشة والقشرة الرقيقة.
اقرأ المقال →يُحضَّر Karadeniz Fırtınası من البندق فقط. لا نستخدم مواد مالئة أو منكهات أو مواد حافظة أو مستحلبات، والمكونات المكتوبة على الملصق مطابقة تمامًا لما في العلبة.
راسلنا عبر WhatsApp
