يصيب مرض السيلياك نحو 1 بالمئة من الناس، وإذا أضفنا إليهم من يعانون حساسية الغلوتين غير السيلياكية فنحن نتحدث عن شريحة كبيرة. والتحدي الحقيقي لهؤلاء هو إيجاد وجبات خفيفة يمكنهم تناولها بأمان.
البندق خالٍ من الغلوتين بطبيعته. تبدأ المشكلة في المنتج الذي يُصنَّع منه: فالمنتجات المضاف إليها الدقيق أو النشا أو فتات البسكويت أو شراب الغلوكوز قد لا تبقى خالية من الغلوتين.
عند معالجة مادة خام خالية من الغلوتين على خط الإنتاج نفسه مع منتجات تحتوي عليه، يظهر خطر التلوث. لذلك تهم ظروف الإنتاج بقدر أهمية قائمة المكونات على الملصق.
اختر المنتجات ذات قائمة المكونات القصيرة. فالمنتجات المصنّعة التي تحمل عبارة «خالٍ من الغلوتين» لكنها غنية بالسكر والمضافات قد لا تكون خيارًا جيدًا بقدر الأطعمة الخالية من الغلوتين بطبيعتها.
في المنتجات ذات المكوّن الواحد يقل الغموض إلى أدنى حد. ففي منتجات مثل البندق المقشور الطبيعي أو المحمص وزبدة البندق الخالية من الإضافات، تتكون قائمة المكونات من سطر واحد: البندق.
بسكويتنا المحضّر من البندق فقط دون دقيق أو غلوتين يسد هذه الفجوة تمامًا. فلكي يتمكن من يتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين من تناول البسكويت، كان لا بد أن تبقى المكونات بسيطة دون أي تنازل.
هذا المقال لأغراض التوعية العامة فقط. لتشخيص السيلياك ووضع خطة غذائية، استشر طبيبك واختصاصي التغذية.
نصائح لتحضير دقيق البندق في المنزل، وطريقة منع تحوّله إلى زبدة في المحضّرة، وحساء دقيق البندق على طريقة Giresun الذي يليق بموائد الخريف.
اقرأ المقال →
وصل المحصول الجديد، وأمامك خياران. شرحنا كيف تختار بين البندق بالقشر والبندق المقشور حسب الطزاجة والحفظ وسهولة الاستخدام والغرض منه.
اقرأ المقال →
حلّ الخريف ووصل بندق المحصول الجديد إلى الأسواق. شرحنا بالتفصيل كيف تميّز البندق الطازج من المخزون القديم من خلال اللون والرائحة والقرمشة والقشرة الرقيقة.
اقرأ المقال →يُحضَّر Karadeniz Fırtınası من البندق فقط. لا نستخدم مواد مالئة أو منكهات أو مواد حافظة أو مستحلبات، والمكونات المكتوبة على الملصق مطابقة تمامًا لما في العلبة.
راسلنا عبر WhatsApp
