هل كل منتج مكتوب عليه "خالٍ من الغلوتين" صحي؟ الأبحاث تقول العكس تمامًا

معظم من يتجهون إلى رف "خالٍ من الغلوتين" في المتجر يظنون الشيء نفسه: هذه المنتجات أكثر صحة. لكن الأبحاث لا تؤكد هذا الافتراض، بل كثيرًا ما تُظهر العكس.

نتيجة لافتة: دراسة مجلة Pediatrics

اشترت الدكتورة شارلين إليوت من جامعة كالغاري 374 منتجًا موجّهًا للأطفال من سلسلتي متاجر كبيرتين، وقارنت المنتجات الموسومة بأنها خالية من الغلوتين بنظيراتها العادية.

النتيجة: نحو **%80 من المنتجات الخالية من الغلوتين الموجهة للأطفال كانت عالية السكر**. و**%88** من المنتجات المعبأة الخالية من الغلوتين صُنّفت "منخفضة الجودة الغذائية" بسبب مستويات السكر و/أو الصوديوم و/أو الدهون.

لخّصت إليوت الأمر قائلة: "بالنسبة لكثير من المستهلكين، أصبح الخالي من الغلوتين هو 'الأفضل' الجديد. لكن عند النظر إلى القيمة الغذائية للأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين، فالأمر ليس كذلك."

فحص 1.700 منتج في إنجلترا

في دراسة لجامعة هيرتفوردشاير شملت أكثر من 1.700 منتج من خمس سلاسل متاجر، كانت الصورة مشابهة.

باستثناء المقرمشات، احتوى كل منتج خالٍ من الغلوتين شملته الدراسة على دهون مشبعة وسكر وملح أكثر من نظيره. وكانت نسبة الدهون في الخبز الأبيض والأسمر الخالي من الغلوتين **أكثر من ضعف** الخبز العادي.

كما احتوت المنتجات الخالية من الغلوتين على بروتين أقل بشكل ملحوظ وكانت أغلى ثمنًا.

لماذا يحدث ذلك؟

السبب تقني. فالغلوتين مجموعة البروتينات التي تمنح العجين مرونته وقوامه المطاطي. وعند إزالته يتفتت المنتج أو يجف أو يصبح علكيًا.

لحل هذه المشكلة، يلجأ المصنّعون إلى النشويات المكررة مثل دقيق الأرز ونشا التابيوكا ونشا البطاطس. وهذه المكونات غنية بالسعرات لكنها فقيرة غذائيًا مقارنة بدقيق القمح الكامل. ولتعويض الطعم والقوام المفقودين، يُضاف مزيد من السكر والدهون.

أي أن جعل المنتج "خاليًا من الغلوتين" يجعله في أغلب الأحيان أكثر تصنيعًا.

ما يقوله الملصق وما لا يقوله

عبارة "خالٍ من الغلوتين" تعني شيئًا واحدًا فقط: لا يحتوي المنتج على بروتين القمح أو الشعير أو الجاودار. إنها **معلومة عن مسببات الحساسية**، وليست ادعاءً صحيًا.

في إحدى الدراسات، عند إضافة عبارة "خالٍ من الغلوتين" فقط إلى منتجين لهما القيم الغذائية نفسها، قيّم المستهلكون المنتج على أنه أكثر صحة وأقل سعرات حرارية. ويُسمّى هذا "هالة الصحة".

وتؤدي فجوة الإدراك هذه إلى نتيجة واضحة: من يظن أن البسكويت الخالي من الغلوتين خفيف قد يأكل قطعتين بدلًا من واحدة.

لمن هو ضروري، ولمن ليس كذلك؟

بالنسبة لمرضى السيلياك ومن لديهم حساسية من الغلوتين، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضرورة طبية لا مجال للنقاش فيها.

لكن وفقًا لدراسة استهلاكية أُجريت في الولايات المتحدة، فإن **6%** فقط ممن يشترون منتجات خالية من الغلوتين يفعلون ذلك بسبب عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية منه. أما الغالبية الباقية فتختارها لاعتقادها أنها صحية.

بالنسبة لمن لا يحتاجه طبيًا، لا تدعم الأبحاث العلمية تفوّق النظام الخالي من الغلوتين في التحكم بالوزن أو الصحة العامة.

إذن ما النهج الصحيح؟

الفرق الجوهري هو: **الأطعمة الخالية من الغلوتين بطبيعتها** ليست مثل **المنتجات المصنّعة التي جُعلت خالية من الغلوتين**.

لا يحتوي البندق والجوز واللوز والبيض والخضروات والفواكه والبقوليات واللحوم على الغلوتين، ولا تحتاج إلى أي معالجة لتصبح خالية منه. فلا إضافة للنشا ولا زيادة للسكر ولا تعزيز بالدهون.

في المقابل، فإن البسكويت والكيك والوجبات الخفيفة الخالية من الغلوتين منتجات أُعيدت صياغتها لإزالة الغلوتين. وهنا تبدأ المشكلة.

أين يقع Karadeniz Fırtınası من هذا النقاش؟

البسكويت المصنوع من البندق فقط دون دقيق ليس منتجًا "أُزيل" منه الغلوتين؛ فالغلوتين لم يدخله أصلًا. ولا يوجد فقدان في القوام يحتاج إلى تعويضه بالنشا، لأن البندق نفسه يمنحه القوام.

هذا لا يجعل المنتج "صحيًا" تلقائيًا، فكما في كل طعام تبقى الحصة مهمة. لكنه لا يقع في الفخ الذي وصفته الأبحاث أعلاه، أي فخ إضافة السكر والدهون لإزالة الغلوتين.

ماذا تتفقد على الملصق؟

طول قائمة المكونات مؤشر جيد. فالقائمة القصيرة تدل على قلة الإضافات التعويضية.

ابحث عن أنواع النشا (نشا الذرة، التابيوكا، نشا البطاطس)، ومشتقات السكر (شراب الغلوكوز، السكر المحوّل) والزيوت النباتية. فكثرتها تشير إلى أن المنتج أُعيد بناؤه لإزالة الغلوتين.

وانتبه أيضًا إلى المنتجات المكتوب عليها "خالٍ من الغلوتين" وهي لا يُفترض أن تحتوي عليه أصلًا، فهذا غالبًا لأغراض تسويقية.

المصادر

Elliott C.، "Nutritional Quality of Gluten-Free Products Marketed to Children"، Pediatrics، 2018 (إعلان جامعة كالغاري).

جامعة هيرتفوردشاير، مقارنة أكثر من 1.700 منتج خالٍ من الغلوتين في خمس سلاسل متاجر.

Fry L. وآخرون، مقارنة التركيب الغذائي للمنتجات الخالية من الغلوتين، السوق البريطانية، 2018.

جامعة كليمسون، "Many gluten-free foods are high in calories and sugar"، Plant Foods for Human Nutrition، 2025.