Giresun es la única provincia considerada referencia en la producción de avellanas de Türkiye. En las bolsas internacionales, al fijar el precio de la avellana, la “calidad Giresun” cotiza como una categoría aparte. ¿Qué marca esta diferencia?
Las laderas de Giresun permiten que las raíces del avellano lleguen muy hondo. Las avellanas que crecen entre 200 y 750 metros de altitud maduran más despacio, lo que aumenta su contenido de aceite.
La avellana de Giresun tiene de media un %62-65 de aceite. Este porcentaje determina directamente la intensidad del aroma al tostarla. Por eso se prefiere para elaborar chocolate y cremas.
La cosecha empieza a finales de agosto y, si no se recoge en el momento justo, la calidad del fruto baja. Nosotros no cosechamos de una vez, sino poco a poco según la maduración.
La avellana es el fruto seco que más sufre con la humedad. Almacenada con cáscara a un %6 de humedad, conserva su aroma hasta un año.
We explain Giresun's dessert, sweetened with cold milk instead of syrup and kneaded with hazelnut flour, which has been put forward for geographical indication, along with how it is made and how it differs from classic kadayıf.
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