La celiaquía afecta a cerca del 1% de la población; si sumamos a quienes tienen sensibilidad al gluten no celíaca, hablamos de un grupo considerable. Para estas personas, el verdadero reto es encontrar productos que puedan picar con tranquilidad.
La avellana no contiene gluten de forma natural. El problema empieza en el producto elaborado: si se añade harina, almidón, restos de galleta o jarabe de glucosa, puede dejar de ser sin gluten.
Una materia prima sin gluten puede contaminarse si se procesa en la misma línea que productos con gluten. Por eso, las condiciones de producción importan tanto como la lista de ingredientes.
Elige productos con una lista de ingredientes corta. Los productos procesados que indican "sin gluten" pero llevan mucho azúcar y aditivos pueden no ser tan buena opción como los alimentos que ya son sin gluten por naturaleza.
En los productos de un solo ingrediente, la incertidumbre es mínima. En la avellana natural o tostada y en la crema de avellana sin aditivos, la lista de ingredientes tiene una sola línea: avellana.
Nuestra galleta, hecha solo con avellana, sin harina ni gluten, cubre justo este vacío. Para que una persona que sigue una dieta sin gluten pudiera comer galletas, la receta tenía que ser sencilla y sin concesiones.
Este artículo es solo informativo. Para el diagnóstico de la celiaquía y tu plan de alimentación, consulta siempre a tu médico y a tu dietista.
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