Nelle borse delle nocciole, la “qualità Giresun” viene trattata come una categoria a sé. Dietro questa distinzione ci sono sia la geografia sia una registrazione ufficiale.
La nocciola Tombul di Giresun è stata registrata come denominazione d'origine nel 2001 dall'Ufficio turco brevetti e marchi con il numero 31. Nel 2022 è stata tutelata anche nei paesi dell'Unione Europea. La denominazione d'origine impone che il prodotto sia coltivato, lavorato e confezionato entro confini geografici definiti.
La Tombul si riconosce per la forma rotonda, il guscio sottile e la pellicina che si stacca facilmente. Il frutto con guscio pesa in media circa 1,5 grammi. La vera differenza sta però nella resa e nell'aroma: il gusto intenso che lascia una volta tostata la rende la prima scelta dell'industria del cioccolato e dolciaria.
La Tombul di Giresun ha un alto contenuto di grassi, in gran parte acido oleico. L'elevato acido oleico garantisce due cose: la conservazione dell'aroma durante la tostatura e un irrancidimento più lento. Anche la consistenza della crema di nocciole dipende direttamente da questo contenuto di grassi.
La pianta di Tombul si può coltivare anche altrove, ma l'altitudine, i terreni in pendenza, l'umidità e il suolo di Giresun non si possono trasferire. È questa la logica dell'indicazione geografica: a rendere unico il prodotto non è solo la varietà, ma l'ecosistema in cui cresce.
Registrazione significa controllo. Nei prodotti a indicazione geografica la conformità alle caratteristiche fisiche e chimiche stabilite viene verificata regolarmente. La dicitura in etichetta non è quindi uno slogan pubblicitario, ma uno standard controllato.
Hasat bitti, yapraklar dökülüyor. Fındık budamasına ne zaman başlanır, ne zaman bitirilir, hangi dallar kesilir? Uzman kurumların önerileriyle anlattık.
Leggi l'articolo →
Per fare il latte di nocciole in casa bastano ammollo, frullatura, filtraggio e riscaldamento. Spieghiamo la differenza tra nocciole crude e tostate, la conservazione e come riutilizzare la polpa.
Leggi l'articolo →
Il dolce di Giresun in attesa di registrazione, addolcito con latte freddo invece che con lo sciroppo e impastato con farina di nocciole: preparazione e differenze dal kadayıf classico.
Leggi l'articolo →Karadeniz Fırtınası è preparato solo con nocciole. Non usiamo riempitivi, aromi, conservanti né emulsionanti: ciò che è scritto in etichetta è esattamente ciò che trovi nella confezione.
Scrivici su WhatsApp
