A fine ottobre a Giresun l'aria si rinfresca, le aie si svuotano e le nocciole del nuovo raccolto iniziano ad arrivare nelle case. In questo periodo una delle domande che sentiamo più spesso è: meglio col guscio o sgusciate? Vengono dallo stesso albero, ma in cucina e in dispensa si comportano in modo del tutto diverso.
In questo articolo mettiamo a confronto le due opzioni. Non vogliamo sminuirne una; vogliamo aiutarvi a capire quale si adatta meglio alle vostre abitudini.
Il guscio duro della nocciola protegge il seme interno da aria, luce e agenti esterni. I grassi della nocciola tendono ad alterarsi con il tempo a contatto con l'ossigeno. Poiché il guscio riduce questo contatto, nelle giuste condizioni la nocciola con guscio conserva di solito la sua freschezza più a lungo di quella sgusciata.
Per questo, per chi vuole conservare le nocciole a lungo, prepara le scorte per l'inverno o ne tiene grandi quantità in casa, le nocciole con guscio sono una scelta sensata.
Le nocciole sgusciate sono già rotte, separate dal guscio e pronte all'uso. Potete aggiungerle direttamente a colazione, nei dolci, nelle insalate o negli spuntini. Niente fatica per romperle e niente gusci sparsi in cucina.
Per chi ha ritmi frenetici e usa le nocciole soprattutto in piatti e ricette, quelle sgusciate fanno risparmiare tempo. Inoltre potete vedere con i vostri occhi colore, pienezza e pulizia dei semi prima di acquistarle.
Quando comprate nocciole con guscio c'è una cosa da tenere a mente: buona parte del peso sulla bilancia è guscio. Pur variando secondo la varietà e il raccolto, la quantità di seme ricavata è spesso circa la metà del peso totale.
Quindi un chilo di nocciole con guscio non equivale a un chilo di nocciole sgusciate. Confrontando le due opzioni, è meglio fare i conti partendo da quante nocciole sgusciate vi servono.
Verificate che i gusci siano lucidi, puliti e senza crepe. Se sul guscio ci sono macchie, fori o tracce di muffa, scartate quelle nocciole. Scuotendo una manciata di nocciole in mano, non dovrebbero esserci molte che risuonano come vuote.
Se possibile, prima di acquistarle rompetene qualcuna e guardate dentro. Un seme pieno, una pellicina secca che sembra staccarsi facilmente e un odore pulito sono buoni segnali.
Controllate che i semi abbiano un colore simile e siano asciutti. Semi raggrinziti, scuriti o dall'aspetto unto possono indicare che la nocciola ha perso freschezza. Annusatele: la nocciola fresca ha un profumo pulito e leggermente dolce. Se sentite un odore amaro, di sapone o di stantio, evitatela.
Per le nocciole sgusciate confezionate, anche una chiusura ermetica della confezione aiuta a preservarne la freschezza.
In molte case di Giresun le nocciole si rompono ancora con una pietra o un mazzuolo di legno. Appoggiando la nocciola su una pietra piatta e dando un colpo controllato sulla linea di giunzione del guscio, lo si apre senza schiacciare il seme.
Con uno schiaccianoci in casa è ancora più facile. Mettete la nocciola non al centro ma vicino alla punta e stringete piano: così il seme uscirà intero. Se non consumate subito le nocciole rotte, mettetele in un contenitore chiuso.
Rompere le nocciole in famiglia nelle sere d'inverno è una bella abitudine ancora viva nella nostra zona. Può essere anche un'attività divertente a tavola per i bambini, purché non si lascino soli i più piccoli.
Le nocciole con guscio si possono conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dal sole, in un sacchetto di stoffa traspirante o in una retina. L'umidità è il loro peggior nemico: tenetele lontane da armadi e cantine umidi.
Le nocciole sgusciate invece sono più delicate. Vanno conservate in un barattolo di vetro ermetico o in una busta richiudibile, in un luogo fresco. Se volete tenerle a lungo, il frigorifero o il congelatore sono un'ottima scelta. Prima di usare le nocciole tolte dal congelatore, lasciatele tornare a temperatura ambiente, così non si forma umidità in superficie.
In breve: se volete conservarle per mesi, consumarle poco alla volta e vi piace romperle da soli, le nocciole con guscio fanno per voi. Se usate spesso le nocciole nei dolci, a colazione e in cucina e volete risparmiare tempo, quelle sgusciate sono più pratiche.
Molte famiglie scelgono entrambe: un po' di nocciole con guscio in dispensa e nocciole sgusciate nella credenza per l'uso quotidiano. Così non rinunciate né alla freschezza né alla praticità.
Qualunque scelta facciate, ricordate che la nocciola è un prodotto naturale. Profumo, sapore e aspetto vi danno le informazioni più affidabili. Non consumate nocciole dal sapore alterato o amaro. Se avete un'allergia alla frutta secca o esigenze alimentari particolari, consultate uno specialista.
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