Фундук сүтін қалай жасауға болады? Үйде төрт қадамда өсімдік сүті

Фундук сүтін қалай жасауға болады деген сұрақтың жауабы төрт сөзге сыяды: жібіту, ұнтақтау, сүзу, жылыту. Үйде блендер, жұқа сүзгі мата және бір уыс жаңа фундукпен жарты сағаттық белсенді еңбекпен өз өсімдік сүтіңізді дайындай аласыз. Бұл мақалада қадамдарды бір-бірлеп түсіндіріп, шикі және қуырылған фундуктың айырмашылығын айтып, сүзуден кейін қалған сығындыны қалай пайдалануға болатынымен бөлісеміз.

Фундук сүті жаңа идея ма?

Фундукты бүгін тағам ретінде жақсы көрсе де, оның негізгі жолы өнеркәсіпте өтеді. Hürriyet басылымындағы жаңалыққа сәйкес, фундуктың шамамен 90%-ы өнеркәсіпте қолданылады: қуырылып, ағартылып, туралып, ұн немесе пюре түрінде шоколадқа, печеньеге, тортқа және балмұздаққа қосылады. Фундук сүті бұл тізімге қосылған салыстырмалы түрде жаңа өнім.

Сол жаңалықта Ататүрік университетінің бір оқытушысы фундуктан сүт алып, патентке өтінім бергені айтылады. Өтінімдегі әдіс таңғаларлықтай қарапайым: қабығынан ажыратылған фундук алдымен жібітіледі, кейін ұнтақталып, сүзіліп, жылытылады. Үйде қолданатын рецептіміз де осы төрт қадамға негізделген.

Шикі ме, қуырылған ба?

Патент өтінімінде шикі де, қуырылған да, бүтін де, сынық та фундукты қолдануға болатыны көрсетілген. Таңдауыңыз сүттің сипатын анықтайды.

Шикі фундуктан жасалған сүт ашық түсті болып, жеңіл, тәттілеу дәмге ие. Кофеге немесе сүтті тәттіге қоссаңыз, жақсы бастама. Қуырылған фундуктан жасалған сүт қоюырақ және айқын хош иісті; ыстықтай ішкенде фундук иісі асүйді алып кетеді. Қабықшасы бар фундук сәл қоюырақ әрі сәл тартымды сүт береді, қабықшасыз фундук таза түс береді. Қайсысы сізге ұнайтынын білу үшін екеуін де аз мөлшерде байқап көруді ұсынамыз.

Үйде фундук сүтін қадам-қадаммен жасау

Бірінші қадам: жібіту. Бір стақан тазартылған фундукты кең ыдысқа салып, үстін жабатындай ауыз су құйыңыз да, бір түнге қалдырыңыз. Жібіген фундук жұмсарып, блендерде оңай ұсақталады, сүт тегіс болады. Таңертең суын төгіп, фундукты шайыңыз.

Екінші қадам: ұнтақтау. Фундукты блендерге салып, үстіне шамамен үш-төрт стақан суық су құйыңыз. Қоюырақ сүт қаласаңыз, суды азайтыңыз, жеңілірек қаласаңыз, көбейтіңіз. Қоспа толық ағарып, көпіршігенше бір-екі минут айналдырыңыз.

Үшінші қадам: сүзу. Кең ыдыстың үстіне дәке немесе жұқа сүзгі мата қойып, қоспаны құйыңыз да, матаны жинап, ақырын сығыңыз. Қолыңызда жібектей сұйықтық, ал матада ылғалды сығынды қалады. Асықпай сығу өнімді арттырып, сүттің тұнбасыз болуын қамтамасыз етеді.

Төртінші қадам: жылыту. Сүтті кастрөлге құйып, баяу отта үздіксіз араластыра отырып, қайнау шегіне жеткізіп, оттан алыңыз. Жылыту дәмді жұмсартып, сүтті ыстықтай ішуге дайындайды. Қаласаңыз, осы кезде бір шымшым тұз, аздап бал немесе даршын қосуға болады.

Асүйде қайда қолданылады?

Күзгі кештерде үстіне даршын себілген бір кесе ыстық фундук сүті өзі-ақ рахат сусын. Таңғы кофеге қосқанда да жеңіл фундук хош иісін береді.

Тәттілерде сиыр сүтінің орнына қолдануға болатынын көрсететін ғылыми мысалдар да бар. Recep Tayyip Erdoğan университетінің Әлеуметтік ғылымдар журналында жарияланған, фундуктың Түркиядағы қолданылу салаларын зерттейтін жұмыстың әдебиеттер тізімінде фундук сүтінен муhallebi (сүт пудингі) жасауды зерттейтін магистрлік диссертация бар. Яғни Республика күні дастарқанына дайындайтын сүт пудингіңізде сүттің бір бөлігін немесе түгелін фундук сүтімен алмастырып көруге болады. Қуырылған фундук сүтімен жасалған пудинг үстіне ұсақталған фундук себілгенде мерекелік дастарқанға жарасады.

Йогурт жасап көргісі келетіндер үшін де қызықты байқау бар. PMC-де жарияланған зерттеуде йогуртқа әртүрлі мөлшерде фундук сүті қосылып, мөлшері артқан сайын йогурттың тығыз әрі қоюырақ болатыны анықталған. Үйде йогурт ұйытсаңыз, сүттің аз бөлігін фундук сүтімен алмастырып, консистенциядағы айырмашылықты өзіңіз байқай аласыз.

Зерттеушілердің қызығушылығы мұнымен шектелмейді. İstanbul Sabahattin Zaim университетіндегі бір диссертацияда фундук сүті ұнтаққа айналдырылып, кептірудің екі әдісі салыстырылған. Мұндай зерттеулер фундук сүтінің болашақта асүйде басқаша түрлерде де кездесуі мүмкін екенін көрсетеді.

Сығындыны тастамаңыз

Сүзгеннен кейін матада қалған сығынды, шын мәнінде, фундуктың талшықты әрі дәмді бөлігі. Оны қоқысқа тастаудың орнына кекске, печеньеге немесе үй гранола қамырына қосуға болады. Ең оңайы - ылғал күйінде бірден пайдалану.

Ұзағырақ сақтағыңыз келсе, сығындыны табаққа жұқа қабатпен жайып, төмен температурадағы пеште кептіріңіз. Кепкен сығындыны блендерден өткізіп, ұн күйіне келтіруге болады. Толығырақ ақпаратты сайтымыздағы фундук ұны туралы мақаладан оқи аласыз.

Қалай сақтау керек?

Үйде жасалған фундук сүтінде консервант болмайды. Сондықтан оны қақпағы тығыз жабылатын шыны бөтелкеге құйып, тоңазытқышта сақтаңыз және тез арада тұтыныңыз. Аз мөлшерде жасап, балғын күйінде ішкен дұрыс. Тұрған сайын бөтелке түбіне тұнба түсуі қалыпты жағдай; қолданар алдында сілкілесеңіз жеткілікті. Иісінен немесе дәмінен өзгеріс байқасаңыз, ішпеңіз.

Кімдер сақ болуы керек?

Фундукқа аллергиясы барлар фундук сүтінен де аулақ болуы керек. Фундук сүті құрамы жағынан сиыр сүтінен өзгеше, сондықтан оның бір ас орнын баса алатыны адамға байланысты. Балаларға беру немесе арнайы тамақтану режиміне байланысты тұрақты қолдануды ойласаңыз, жеке жағдайыңыз бойынша маманға кеңес алыңыз.

Жаңа өнім фундук сөрелерге түскен осы күндер алғашқы фундук сүтіңізді жасап көруге тамаша мүмкіндік. Бір түн бұрын суға салып қоюды ұмытпаңыз, қалғаны оңай.

Дереккөздер

Hürriyet, Atatürk университетінде фундуктан сүт өндіру және патентке өтінім туралы жаңалық

DergiPark, Recep Tayyip Erdoğan университетінің Әлеуметтік ғылымдар журналы, фундуктың Түркиядағы қолданылу салалары туралы зерттеу

İstanbul Sabahattin Zaim университетінің ашық қолжетімді архиві, фундук сүтінің ұнтағын алу және сипаттау туралы диссертация

PMC (NCBI), фундук сүті қоспасының пробиотикалық йогурт сапасына әсері туралы зерттеу