Cum se face laptele de alune de pădure? Lapte vegetal în patru pași, acasă

Răspunsul la întrebarea cum se face laptele de alune încape de fapt în patru cuvinte: înmoaie, macină, strecoară, încălzește. Cu un blender, un tifon fin și o mână de alune proaspete, vă puteți pregăti acasă propriul lapte vegetal în jumătate de oră de lucru efectiv. În acest articol vă explicăm pașii unul câte unul, diferența dintre alunele crude și cele prăjite și cum puteți folosi pulpa rămasă după strecurare.

Este laptele de alune o idee nouă?

Deși astăzi alunele sunt iubite ca gustare, drumul lor principal trece prin industrie. Potrivit unei știri din Hürriyet, aproximativ 90% din alune sunt folosite în industrie; prăjite, albite, tocate, transformate în făină sau pastă, ajung în ciocolată, biscuiți, prăjituri și înghețată. Laptele de alune este un produs relativ nou pe această listă.

Aceeași știre relatează că un cadru didactic de la Universitatea Atatürk a obținut lapte din alune și a depus o cerere de brevet. Metoda din cerere este surprinzător de simplă: alunele decojite sunt mai întâi înmuiate, apoi măcinate, strecurate și încălzite. Rețeta pe care o vom face acasă se bazează pe acești patru pași.

Crude sau prăjite?

Cererea de brevet precizează că se pot folosi alune crude sau prăjite, întregi sau sfărâmate. Alegerea voastră determină caracterul laptelui.

Laptele din alune crude are o culoare mai deschisă și un gust ușor, dulceag. Este un bun început dacă îl adăugați în cafea sau în deserturi cu lapte. Laptele din alune prăjite are o aromă mai intensă și mai pronunțată; băut cald, umple bucătăria cu mirosul de alune. Alunele cu pieliță dau un lapte puțin mai închis și ușor astringent, iar cele fără pieliță oferă o culoare mai curată. Vă recomandăm să le încercați pe amândouă în cantități mici, ca să vedeți ce vi se potrivește.

Lapte de alune făcut acasă, pas cu pas

Primul pas: înmuierea. Puneți o cană de miez de alune într-un vas larg, adăugați apă potabilă cât să le acopere și lăsați-le peste noapte. Alunele înmuiate se înmoaie, se mărunțesc mai ușor în blender, iar laptele iese mai fin. Dimineața aruncați apa de înmuiere și clătiți alunele.

Al doilea pas: măcinarea. Puneți alunele în blender și adăugați aproximativ trei-patru căni de apă rece. Pentru un lapte mai consistent, reduceți apa; pentru unul mai ușor, adăugați mai multă. Mixați un minut sau două, până când amestecul devine complet alb și spumos.

Al treilea pas: strecurarea. Așezați un tifon sau o pânză fină peste un vas larg, turnați amestecul, strângeți pânza și stoarceți-o ușor. Veți obține un lichid mătăsos, iar în pânză va rămâne o pulpă umedă. Dacă stoarceți fără grabă, obțineți mai mult lapte și fără depuneri.

Al patrulea pas: încălzirea. Puneți laptele într-o oală la foc mic, amestecați continuu, aduceți-l aproape de fierbere și luați-l de pe foc. Încălzirea rotunjește gustul și pregătește laptele pentru a fi băut cald. Dacă doriți, puteți adăuga acum un praf de sare, puțină miere sau scorțișoară.

Unde îl folosim în bucătărie?

În serile de toamnă, o cană de lapte cald de alune presărat cu scorțișoară este o băutură plăcută în sine. Adăugat în cafeaua de dimineață, oferă o aromă ușoară de alune.

Există și exemple academice care arată că poate înlocui laptele de vacă în deserturi. În bibliografia unui studiu publicat în Revista de Științe Sociale a Universității Recep Tayyip Erdoğan, care analizează utilizările alunelor de pădure în Türkiye, apare o teză de master despre prepararea budincii din lapte de alune de pădure. Așadar, merită să încercați să înlocuiți o parte sau tot laptele cu lapte de alune de pădure în budinca pe care o pregătiți pentru masa de Ziua Republicii. Budinca făcută cu lapte din alune de pădure prăjite, presărată cu alune pisate, se potrivește de minune la masa de sărbătoare.

Pentru cei care vor să experimenteze cu iaurtul există o observație interesantă. Într-un studiu publicat în PMC, s-a adăugat lapte de alune de pădure în iaurt în proporții diferite și s-a constatat că, pe măsură ce proporția creștea, iaurtul devenea mai ferm și mai consistent. Dacă faceți iaurt acasă, puteți înlocui o mică parte din lapte cu lapte de alune de pădure și să observați singuri diferența de consistență.

Interesul cercetătorilor nu se oprește aici. Într-o teză de la Universitatea Sabahattin Zaim din Istanbul, laptele de alune de pădure a fost transformat în pudră și au fost comparate două metode de uscare. Astfel de studii arată că, pe viitor, laptele de alune de pădure ar putea apărea în bucătărie și sub alte forme.

Nu aruncați pulpa

Pulpa rămasă în tifon după strecurare este, de fapt, partea bogată în fibre și gustoasă a alunelor de pădure. În loc să o aruncați, o puteți adăuga în aluatul de chec, de biscuiți sau de granola de casă. Cel mai simplu este să o folosiți imediat, cât e încă umedă.

Dacă vreți să o folosiți mai mult timp, întindeți pulpa într-un strat subțire pe o tavă și uscați-o în cuptor la temperatură scăzută. Pulpa uscată o puteți măcina în blender până devine făină. Pentru detalii, citiți articolul despre făina de alune de pădure de pe site-ul nostru.

Cum se păstrează?

Laptele de alune de pădure făcut în casă nu conține conservanți. De aceea, turnați-l într-o sticlă de sticlă cu capac etanș, păstrați-l la frigider și consumați-l repede. Cel mai bine este să faceți cantități mici și să-l beți proaspăt. Este normal să se depună la fundul sticlei; e suficient să o agitați înainte de folosire. Dacă observați ceva ciudat la miros sau gust, nu îl consumați.

Cine trebuie să fie atent?

Persoanele alergice la alune de pădure trebuie să evite și laptele de alune de pădure. Acesta diferă de laptele de vacă ca valoare nutritivă, așa că dacă poate înlocui o masă diferă de la persoană la persoană. Dacă vă gândiți să îl folosiți regulat pentru copii sau din cauza unui regim alimentar special, consultați un specialist pentru situația dumneavoastră.

Zilele acestea, când alunele de pădure din noua recoltă ajung pe tarabe, sunt o ocazie bună să încercați primul dumneavoastră lapte de alune de pădure. Nu uitați să le puneți la înmuiat cu o seară înainte, restul vine de la sine.

Surse

Hürriyet, știre despre producția de lapte din alune de pădure și cererea de brevet la Universitatea Atatürk

DergiPark, Revista de Științe Sociale a Universității Recep Tayyip Erdoğan, cercetare despre utilizările alunelor de pădure în Türkiye

Arhiva cu acces deschis a Universității Sabahattin Zaim din Istanbul, teză despre obținerea și caracterizarea pudrei de lapte de alune de pădure

PMC (NCBI), studiu despre efectul adaosului de lapte de alune de pădure asupra calității iaurtului probiotic