منتجان متجاوران على رف المتجر: على أحدهما "خالٍ من السكر"، وعلى الآخر "بدون سكر مضاف". يظن معظم الناس أنهما الشيء نفسه، لكنهما من الناحية التنظيمية ادعاءان مختلفان تمامًا.
وفقًا للائحة الادعاءات الغذائية في الكودكس الغذائي التركي، لكي يُوسم الغذاء بأنه "خالٍ من السكر" يجب ألا يحتوي على **أكثر من 0,5 غرام من السكر في كل 100 غرام**.
النقطة المهمة: هذا الحد لا يميّز بين السكر الموجود طبيعيًا والسكر المضاف لاحقًا. فإذا كانت الكمية الإجمالية للسكر أقل من 0,5 غرام، يمكن اعتبار المنتج خاليًا من السكر.
ولهذا نتيجة مثيرة للاهتمام: المنتجات التي تحتوي على كحولات السكر (البوليولات) مثل المالتيتول والإريثريتول يمكن وسمها بأنها "خالية من السكر" ما دامت تلتزم بهذا الحد. أي أن المنتج "الخالي من السكر" قد يكون حلو المذاق.
يعني هذا الادعاء أنه لم يُضف سكر إلى المنتج من الخارج. لكن قد يحتوي المنتج نفسه على سكر طبيعي.
المثال الكلاسيكي هو عصير الفاكهة: قد يكون عصير لم يُضف إليه أي سكر "بدون سكر مضاف"، لكنه يحتوي على كمية كبيرة من سكر الفاكهة الطبيعي.
رصدت وزارة الزراعة والغابات أن **بعض المنتجات التي تحتوي على أكثر من 50% من الفركتوز تُباع في السوق بطريقة توحي بأنها "خالية من السكر"**.
وبناءً على ذلك، عُدّل الدليل الإرشادي للائحة الادعاءات الغذائية في الكودكس الغذائي التركي. ووفقًا للتنظيم الجديد، لم يعد يُسمح باستخدام ادعاء "بدون سكر مضاف" أو "لا يحتوي على سكر مضاف" في المنتجات التي تحتوي على السكريات الأحادية والثنائية مثل السكروز والغلوكوز والفركتوز، إضافة إلى مكونات التحلية مثل **العسل والدبس وشراب التمر ومركّز عصير الفاكهة**.
في السابق كان ذلك ممكنًا: كان يمكن وصف منتج مُحلّى بالعسل أو الدبس بأنه "بدون سكر مضاف"، فيتكوّن لدى المستهلك انطباع بأنه خالٍ من السكر.
هذه هي النتيجة الأكثر عملية للتنظيم. فالمنتجات التي تحمل ادعاء "بدون سكر مضاف" يجب أن تتضمن ملصقاتها الآن أيضًا عبارة **"يحتوي على سكر طبيعي"**.
علاوة على ذلك، يجب أن تظهر هذه العبارة في كل موضع يرد فيه الادعاء، بنفس الخط والأسلوب، وبتباين واضح مع الخلفية وبأحرف كبيرة. أي لا يمكن حشرها في زاوية بخط صغير.
تظهر في وسائل الإعلام أحيانًا عناوين مثل "حظر عبارة خالٍ من السكر" أو "سيتم سحب المنتجات". وقد أوضحت غرفة مهندسي الأغذية ومؤسسات القطاع أن هذه الأخبار لا تعكس الحقيقة.
لا تحظر اللائحة عبارة "خالٍ من السكر". إذ يستمر استخدامها في المنتجات التي تحتوي على 0,5 غرام من السكر كحد أقصى في كل 100 غرام. أما ما تغيّر فهو منع عبارة "بدون سكر مضاف" من تضليل المستهلك في المنتجات التي تحتوي على سكر طبيعي.
المنتجات المحلّاة بالمالتيتول والإريثريتول وما شابهها من البوليولات تتميز بسعرات أقل من السكر. لكن تناولها بكميات كبيرة قد يسبب اضطرابات هضمية لدى بعض الأشخاص.
كما أنها لا تؤثر جميعها في سكر الدم بالقدر نفسه؛ فالتأثير السكري للإريثريتول منخفض جدًا بينما يكون تأثير المالتيتول أعلى. والنظر في نوع المُحلّي المستخدم على الملصق أكثر إفادة من الاكتفاء بعبارة "خالٍ من السكر".
تُعد زبدة البندق مثالًا لافتًا في هذا النقاش. فالبندق نفسه يحتوي على نحو 4,3 غرام من السكر الطبيعي في كل 100 غرام.
الزبدة المصنوعة من البندق فقط دون سكر مضاف لا تستوفي تقنيًا حد "خالٍ من السكر" (0,5 g) لأن سكر البندق الطبيعي يتجاوز هذا الحد. والملصق الصادق يصف المنتج بأنه "لا يحتوي على سكر مضاف" ويذكر أنه يحتوي على سكر طبيعي.
المنتجات التي نسميها خالية من السكر لا تحتوي على سكر مضاف؛ فالحلاوة تأتي من البندق وحده. وقائمة المكونات سطر واحد فقط.
انظر إلى سطر "السكر" في جدول القيم الغذائية، فالرقم الحقيقي موجود هناك مهما كانت العبارة المكتوبة.
ابحث في قائمة المكونات عن العسل والدبس وشراب التمر ومركّز عصير الفاكهة وشراب الجلوكوز والفركتوز. كلها سكر بأسماء مختلفة.
ابحث عن تنبيه "يحتوي على سكر طبيعي"؛ فإن وُجد فهذا يعني أن المنتج يحتوي على سكر طبيعي.
وزارة الزراعة والغابات في الجمهورية التركية، دليل لائحة الادعاءات الغذائية في الدستور الغذائي التركي، 12 أغسطس 2024 ومراجعات 24 يوليو 2025.
غرفة مهندسي الأغذية التابعة لـ TMMOB فرع إسطنبول، بيان صحفي بعنوان "هل حُظرت عبارة 'خالٍ من السكر'؟"، سبتمبر 2025.
Brix Mühendislik، "خالٍ من السكر أم بدون سكر مضاف؟" مقارنة تشريعية (TGK، EFSA، FDA، Codex Alimentarius).
USDA FoodData Central، محتوى السكر الطبيعي في البندق.
نصائح لتحضير دقيق البندق في المنزل، وطريقة منع تحوّله إلى زبدة في المحضّرة، وحساء دقيق البندق على طريقة Giresun الذي يليق بموائد الخريف.
اقرأ المقال →
وصل المحصول الجديد، وأمامك خياران. شرحنا كيف تختار بين البندق بالقشر والبندق المقشور حسب الطزاجة والحفظ وسهولة الاستخدام والغرض منه.
اقرأ المقال →
حلّ الخريف ووصل بندق المحصول الجديد إلى الأسواق. شرحنا بالتفصيل كيف تميّز البندق الطازج من المخزون القديم من خلال اللون والرائحة والقرمشة والقشرة الرقيقة.
اقرأ المقال →يُحضَّر Karadeniz Fırtınası من البندق فقط. لا نستخدم مواد مالئة أو منكهات أو مواد حافظة أو مستحلبات، والمكونات المكتوبة على الملصق مطابقة تمامًا لما في العلبة.
راسلنا عبر WhatsApp
