Tra la frutta secca, la nocciola è tra le più sensibili all'umidità e alla luce. Conservata bene mantiene la freschezza per mesi; conservata male perde l'aroma in poche settimane.
Il peggior nemico della nocciola è l'umidità. La nocciola con guscio, conservata al giusto livello di umidità, mantiene a lungo il suo aroma. In cucina, gli armadietti vicino alla lavastoviglie o ai fornelli non sono adatti a causa del vapore.
La luce diretta del sole accelera l'ossidazione dell'olio. Se usi un barattolo di vetro, tienilo in un armadietto e non sul piano di lavoro.
La confezione aperta è la prima causa di irrancidimento. Se lasci il prodotto nella sua confezione originale, chiudila bene; meglio ancora trasferirlo in un barattolo di vetro con coperchio.
Il guscio è una protezione naturale. Per una conservazione lunga conviene comprarla con il guscio. La nocciola sgusciata, una volta aperta, va consumata più in fretta.
Nei mesi caldi, conservare le nocciole sgusciate in frigorifero in un contenitore chiuso ne allunga la durata. Per periodi molto lunghi si può usare anche il congelatore; dopo averle scongelate non ricongelarle.
Non è necessario conservare la crema in frigorifero; al freddo si indurisce e diventa difficile da spalmare. Basta un ripiano fresco e buio della dispensa. Usa sempre un cucchiaio asciutto.
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