Nelle borse delle nocciole la "qualità Giresun" è trattata come una categoria a sé. Dietro questa distinzione ci sono sia la geografia sia una registrazione ufficiale.
Per la qualità mostrata nel suo ecosistema, nel 2001 l'Istituto Turco dei Brevetti e dei Marchi ha conferito alla varietà Tombul l'indicazione geografica "Giresun Tombul Fındığı".
Il secondo passo, ancora più importante, è arrivato nel 2022. Su domanda di FİSKOBİRLİK, con una decisione pubblicata nella Gazzetta Ufficiale dell'UE del 20 giugno 2022, il prodotto è stato registrato come denominazione di origine nell'Unione Europea. Così la Giresun Tombul Fındığı è diventata l'ottavo prodotto turco registrato nell'UE.
Questa registrazione protegge il prodotto nell'UE da imitazioni ed evocazioni.
Le indicazioni geografiche si dividono in due categorie distinte, e la differenza è importante.
Nell'indicazione geografica almeno una fase di produzione avviene nella zona indicata; le altre possono svolgersi altrove. Nella denominazione di origine, invece, tutte le caratteristiche del prodotto sono legate a una specifica area geografica e l'intera produzione deve avvenire entro quei confini.
La Nocciola Tonda di Giresun (Giresun Tombul) è protetta da denominazione di origine. Per poter usare il nome "Giresun Tombul", la nocciola deve essere coltivata entro i confini della provincia di Giresun o nei distretti di Beşikdüzü e Vakfıkebir, a Trabzon.
La pianta di Tombul si può piantare anche altrove. Ma la logica dell'indicazione geografica è proprio questa: a definire il prodotto non è solo la varietà, ma l'ecosistema in cui cresce.
I terreni in pendenza della costa del Mar Nero, la fascia altimetrica tra 200 e 750 metri, l'umidità e la composizione del suolo non si possono trasferire. La stessa pianta, in un altro clima, dà una diversa percentuale di olio, un aroma diverso e una diversa resa in sgusciato.
L'esempio più concreto arriva dal settore: un produttore internazionale di cioccolato aveva investito in una produzione alternativa in Australia, ma non raggiungendo la qualità cercata ha riportato la sua filiera in Turchia.
I prodotti registrati vengono controllati regolarmente. In uno studio su campioni prelevati nei noccioleti dei produttori nel 2017 e 2018 sono stati misurati questi valori:
Dimensione media del frutto 17,12 mm, dimensione del seme 13,32 mm, peso del frutto 1,66 grammi, peso del seme 0,87 grammi, lunghezza dell'involucro 42,5 mm e numero medio di frutti per grappolo 3,43.
Le analisi biochimiche hanno rilevato acido linoleico al 9,45%, acido palmitico al 4,86%, acido stearico al 2,55%, acido palmitoleico allo 0,20% e acido linolenico allo 0,08%. L'acido oleico è il componente dominante di questo profilo.
Il peso del frutto e la resa in sgusciato determinano quanto prodotto commestibile c'è in ogni chilo che acquisti. Guscio sottile e alta resa significano più nocciole a parità di peso.
La composizione degli acidi grassi influisce direttamente su gusto e conservabilità. Un alto contenuto di acido oleico aiuta a preservare l'aroma durante la tostatura e rallenta l'irrancidimento dell'olio. Anche la consistenza e la durata della crema di nocciole dipendono da questa composizione.
L'indicazione geografica non è un'etichetta di marketing, ma uno standard controllato. È obbligatorio rispettare le tecniche di produzione locali previste dal certificato di registrazione e dal disciplinare. Anche le misurazioni sopra riportate sono state effettuate nell'ambito di questi controlli.
Per il consumatore significa questo: l'indicazione geografica in etichetta non è una dichiarazione del produttore, ma uno standard verificato regolarmente secondo caratteristiche fisiche e chimiche definite.
Ministero degli Affari Esteri della Repubblica di Turchia, Direzione per gli Affari UE, "La Nocciola Tonda di Giresun registrata come Indicazione Geografica nell'Unione Europea", 2022.
Comunicato ufficiale FİSKOBİRLİK, giugno 2022.
Bahçe Dergisi, "Alcune caratteristiche della Nocciola Tonda di Giresun con Indicazione Geografica", DergiPark, 2024.
Gazzetta ufficiale dell'Unione europea, L 164, 20 giugno 2022.
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