Czym jest orzech laskowy Giresun Tombul? Znaczenie oznaczenia geograficznego

Na giełdach orzechów laskowych „jakość Giresun” jest notowana jako osobna klasa. Za tym rozróżnieniem stoi zarówno geografia, jak i oficjalna rejestracja.

Rejestracja nazwy pochodzenia

Orzech laskowy Giresun Tombul został w 2001 roku zarejestrowany przez Turecki Urząd Patentowy i Znaków Towarowych jako nazwa pochodzenia pod numerem 31. W 2022 roku objęto go ochroną w krajach Unii Europejskiej. Nazwa pochodzenia oznacza, że produkt musi być uprawiany, przetwarzany i pakowany w określonych granicach geograficznych.

Co wyróżnia odmianę Tombul?

Tombul słynie z okrągłego kształtu, cienkiej łupiny i łatwo odchodzącej skórki. Orzech w łupinie waży średnio około 1,5 grama. Prawdziwa różnica tkwi jednak w udziale jądra i aromacie: intensywny smak po uprażeniu sprawia, że to pierwszy wybór przemysłu czekoladowego i cukierniczego.

Zawartość tłuszczu i kwas oleinowy

Giresun Tombul ma wysoką zawartość tłuszczu, a większość tego tłuszczu to kwas oleinowy. Wysoka zawartość kwasu oleinowego daje dwie korzyści: aromat zachowuje się podczas prażenia, a tłuszcz później się psuje. Od tej zawartości tłuszczu zależy też bezpośrednio konsystencja kremu z orzechów laskowych.

Dlaczego ta sama sadzonka gdzie indziej nie daje takich samych orzechów?

Sadzonki odmiany Tombul można posadzić także w innych regionach, ale wysokości, stromych zboczy, wilgotności i gleby Giresun nie da się przenieść. Na tym polega istota oznaczenia geograficznego: o wyjątkowości produktu decyduje nie tylko odmiana, lecz ekosystem, w którym rośnie.

Co to oznacza dla konsumenta?

Rejestracja oznacza kontrolę. Produkty z oznaczeniem geograficznym są regularnie sprawdzane pod kątem określonych cech fizycznych i chemicznych. Napis na etykiecie to nie slogan marketingowy, lecz kontrolowany standard.