Crude o tostate? Guida alle varietà di nocciole

I nomi che trovi sullo scaffale delle nocciole non sono solo una scelta di marketing: ognuno indica una lavorazione e un utilizzo diversi.

Nocciole al naturale (crude)

È la nocciola sgusciata al naturale, non tostata. Ha un aroma più delicato e una consistenza più umida. Poiché la tostatura altera alcuni componenti sensibili al calore, chi preferisce un prodotto il meno lavorato possibile sceglie la naturale. È un ottimo punto di partenza per ricette e creme fatte in casa.

Nocciole tostate

Tostata a temperatura controllata, la nocciola rilascia più olio, sprigiona il suo aroma caratteristico e diventa croccante. È la forma più scelta come snack.

Doppia tostatura

La doppia tostatura intensifica l'aroma e rende la consistenza più friabile. È la scelta di chi cerca un gusto di nocciola intenso. Più si tosta, più aumenta il rischio di amarezza, quindi serve un equilibrio delicato.

Pikola

Pikola indica una nocciola scelta e selezionata. Per il suo aspetto è preferita nelle confezioni regalo e nei dolcetti da offrire.

Quale scegliere?

Se prepari una crema o la usi in una ricetta, la naturale; se la mangi come snack, la tostata; se vuoi un aroma intenso, la doppia tostatura; per regali e presentazioni, la Pikola è la scelta giusta.

Come riconoscere la freschezza?

Annusala. La nocciola fresca ha un profumo leggermente dolce. Un odore di vernice, di sapone o amarognolo indica che l'olio si è ossidato e il prodotto non va consumato.