Giresun è l'unica provincia considerata il riferimento nella produzione di nocciole in Türkiye. Nelle borse mondiali, quando si fissa il prezzo delle nocciole, la "qualità Giresun" è trattata come una classe a parte. Ma cosa crea questa differenza?
I terreni in pendenza di Giresun permettono alle radici del nocciolo di scendere in profondità. Coltivate tra 200 e 750 metri di altitudine, le nocciole maturano più lentamente e questo ne aumenta il contenuto di grassi.
Nelle nocciole di Giresun il contenuto di grassi è in media del %62-65. Questa percentuale determina direttamente l'intensità dell'aroma che si sprigiona con la tostatura. È per questo che sono preferite per cioccolato e creme.
Il raccolto inizia a fine agosto e, se non avviene al momento giusto, la qualità interna della nocciola cala. Noi non raccogliamo tutto in una volta, ma gradualmente, secondo la maturazione.
La nocciola è la frutta secca più sensibile all'umidità. Conservata in guscio con un'umidità del %6, mantiene il suo aroma fino a un anno.
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